❶ 面點製作的設備和工具
如果是西式面點就需要:烤箱 微波爐 發酵箱 和面機 壓面機 打蛋器(電動與手動兩種) 冰箱 操作台 模具(吐司模具 桃酥模具 月餅模具 綠豆糕模具) 量筒 烤盤(有三個,高盤 低盤 網盤) 刷子 盆 轉盤 裱花袋 裱花托 裱花嘴 噴槍 抹刀 牙刀 篩子 稱
❷ 中式面點製作常用的機械設備有哪些
磨粉機，磨漿機，和面機，輥壓機，高速攪拌機，絞肉機；燃煤烘烤爐，電烤爐，微波爐，電炸鍋，蒸汽加熱設備；面點包裝機
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤
❸ 面點制皮工具有哪些
由於品種的要求不同，制皮的方法也是多種多樣，有的下劑、制皮，有的不下劑、制皮，歸納起來，有以下幾種：1.按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。
如一般糖包的皮，就是按的皮。2.拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來，用右手手指撳壓一下，然後再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針轉動方向，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓整皮子。也是用於大包子一類品種。這種方法，單手、雙手均可進行。單手拍，是拍幾下、轉一下，再拍幾下；雙手拍，左手拿著轉動，右手掌拍即可。3.捏皮適用於米粉面團製作湯團之類品種，先把劑子用手揉勻搓圓，再用雙手手指捏成圓殼形，包餡收口，一般稱為「捏窩」。4.攤皮這是比較特殊的制皮法，主要用於春卷皮。春卷面團是筋質強的稀軟面團，拿起要往下流，用一般方法制不了皮。所以必須用攤皮方法。攤時，平鍋架火上(火候適當)，右手拿起面團，不停抖動，順勢向鍋內一攤，即成圓形皮，立即拿起面團抖動，等鍋上的皮受熱成熟，取下，再攤第二張。攤皮技術性很強，攤好的皮，要求形圓、厚薄均勻、沒有沙眼、大小一致。5.壓皮壓皮也是特殊的制皮法，下好劑子，用手略摁，然後右手拿刀，放平壓在劑子上，左手按住刀面，向前旋壓，成為一邊稍厚、一邊稍薄的圓形皮。廣東的澄粉面團製品，大都採用這種制皮法。6.擀皮擀皮是當前最主要、最普遍的制皮法，技術性也較強。由於適用品種多，擀皮的工具和方法，也是多種多樣的。下面介紹幾種主要的擀法：水餃皮擀法(包括蒸餃、湯包等)：用小擀麵杖(多數為小棗核杖)，分為單杖和雙杖兩種，多數是用單杖。單杖擀皮時，先把面劑(坯子)用左手掌按扁，並以左手的大拇指、食指、中指三個手指捏住邊沿，放在案板上，一面向後邊轉動，右手即以麵杖在按扁劑子的三分之一處推軋麵杖，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻，這樣就能擀成中間稍厚、四邊略薄的圓形皮子
❹ 面點常用的成型工具有哪些
面點的形模作為西點的一種成型方法，技術性不強，但成品的形態美觀，是一種既簡單又美觀的成形方法。成形的模具形式很多，用途很廣。由於各種點心的成形要求不同，模具種類可分為以下幾類。
1、印模
又稱「印板模」，它是將成品的形態刻在木板上，製成 模具，然後將坯料放入印板模內，使其形成與模具相同的圖案。按壓時用力要鎮攔均勻適度，坯料與模粘連。印模的花樣、圖案很多，成品要求形態美觀，花紋圖案清晰。如月餅模等。
2、套模
有稱「套筒」，它是利用銅皮飛或不銹鋼皮製成的各種平面圖形的套筒。成形時，用套筒將平整的坯皮套刻成形。在操作時應主要：坯料要平整，套筒使用時要垂直下壓，並充分利用坯料；要求形態相同，規格一致。
3．盒模
是用鐵皮或銅皮經壓製成的凹形模具或其他形狀、規模的容器，主要有長方形、圓形、菱形、花果形等。成形時將坯料放入模具中，經烘烤、油炸等方法成熟。在操作時應注意：首旅團坯料要與盒模大小一致；成品的形態規格一致，外形美觀。
4．內模
是用於支撐成品、半成品外形的模具。規格、式樣可隨意創造，操作靈活多變。
除了以上介紹的面點模具成型方法外，還有一些獨特的成型方法，如：搓、抹、擠注、抻者橘、削、撥、攤、擀、嵌花等。
❺ 中式面點需要哪些工具
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格
❻ 做西點必備工具有哪些
西點製作中常用的工具有哪些 西點工具大全
西點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒；定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒面團切割器；模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具；麵杖工具有普通麵杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉掃、粉篩等。
4、麵杖工具
擀麵杖是西點製作中最常用的手工操作工具，其質量要求是結實耐用、表面光滑。以檀木或棗木製成的擀麵杖質量最好。擀麵杖根據其用途可分為一下幾種：
（1）普通麵杖。按尺寸可分為大、中、小三種，大的長80~lOO cm,中的長約40cm,小的長約33cm，主要用於小型混酥，清酥和麵包面胚的成形等。
（2）通心槌也叫走槌，其構造是在粗大的麵杖軸心有一個兩頭相通的孔，中間可插入一根比孔的直徑略小的細棍最為柄。
5、案台工具
案台工具有面刮板，薄片上有握手，主要用於刮粉、和面、分割面團，粉掃由高粱苗或棕毛等原料製成，主要用於案台上粉料的清掃，粉篩又稱羅斗，由銅絲、鋼絲、鐵絲等製成，主要用於篩麵粉，過濾果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。
❼ 面點製作的常用工具有哪些
1，打蛋器
打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
2，廚房秤
廚房秤，顧名思義，是用於烹飪時精確計量使用食物原料的重量的一種工具。廚房秤的製作材料一般為ABS或AAS塑料與不銹鋼。電子廚房秤還可能用到鋼化玻璃，因為鋼化玻璃便於清洗所以一般作為廚房秤的托盤部分。
3，烤箱
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
4，量杯
量杯廣泛用於科研、大專院校、醫療衛生、工礦企業等單位的化驗室，作量取各種不同體積的液體之用，或對不規則的固體物質，作體積計算用，有時也可作玻璃筒或接受器之用。
5，電烤盤
電烤盤是一種現代流行的無煙不粘鍋的燒烤設備同時也具備多用途例如平盤炒飯，貼麵皮，煎牛排水餃的用途，不在局限於燒烤單一用途，也可以用來做羊肉串、烤肉等。