⑴ 做雜糧煎餅的工具
一、工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。 製作煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
二、製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
三、 麵糊製作：
1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
2、製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
四、 脆餅製作：
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。 （具體製作過程請參考VCD錄像）
五、 辣醬製作：
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。
六、 甜面醬製作 ：
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。
七、 爐溫控制 ：
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）。
八、 攤煎餅 ：
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途！
煎餅果子里的薄脆也叫果別兒，
原料：麵粉500克， 礬12.5克， 面鹼14.5—15克 ，精鹽10—12克 ，溫水370克 。
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸 製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面
⑵ 做煎餅的設備一般都在什麼地方有賣
●製作工具
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
油擦：俗稱「油搭子、油布子」，用布縫製成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
舀勺：把麵糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹製為多，也用有柄的木板製成，手持用來推動麵糊，使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用「篪子」或「劈子」，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為「攤」。
鏟子：山東有些地方稱「搶子」，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
●製作原料
製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜干、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉米攤制。
⑶ 做煎餅的工具
配套工具是四件套：毛刷、鏟子、竹刮板、竹蜻蜓
毛刷:刷油、燒烤、刷醬
毛刷的是天然豬毛和部分棕毛做的，所以有時候裡面會有幾根黑色的毛，因為這樣的毛刷質地比較硬，用途比較廣可以當燒烤刷，刷油的刷子這樣相對於羊毛刷更耐得住高溫！
鐵鏟：鐵板燒、翻煎餅等
配套的鏟子是鐵制的，使用完需要保持清潔！鐵鏟的主要作用的話還是用來煎餅翻面的時候起下邊緣，還有做鐵板燒等的時候可以發揮很好的作用
竹刮板：攤面餅，刮面
刮板是用天然楠竹做的，沒有油漆，啥都沒有，純天然的。刮板和竹蜻蜓的作用大致相同，刮板適合用於麵糊比較稠的時候，例如雜糧煎餅（脆），或者是春卷皮等，用刮板的時候，麵糊最好在鍋的邊緣上，按順時針或者逆時針畫圓就可以了。
竹蜻蜓：攤面餅
竹蜻蜓和竹刮板是一樣的都是天然楠竹做的，沒有油漆，純天然的。竹蜻蜓使用的話更偏向用於麵糊相對較稀的時候，例如煎餅果子、雞蛋餅等。將麵糊舀在鍋的中間，在從中間畫圓。
做煎餅不是說買一套工具買一個鍋就能立馬成功的，我們賣的是鍋，是工具，不是魔術，買來一變就成功，做什麼東西都是一個熟能生巧的過程。我自己也是做了很多次，才能把這個面餅攤圓，剛開始也是很醜。
⑷ 山東雜糧煎餅擺攤前期投入
山東雜糧煎餅擺攤前期投入8.7萬。總投資費用中的基礎費用大約8.7萬起，包括加亂數銷盟費約3.0萬，品牌使用費約0元，保證金約0.1萬，嘩游設備費畢羨用約1.5萬，首批物料費約0.9萬，裝修費用約2.7萬，營銷費用約0.6萬，等。
⑸ 你的煎餅機 多少錢賣 電話多少
大申食品訊，據中國美食在線報道，如今，大城市越來越多的人開始喜歡山東雜糧煎餅，但早點攤兒上的食物在口味和衛生方面都很難滿足大家的需求，如果自己可以做煎餅，那不僅能享受到干凈衛生的美味，而且可以體驗DIY美食的樂趣。現在能買到的煎餅爐子大部分是商用的，體型比較大且笨重，在煎餅爐子的選擇上，也有很多講究，尤其是能精確控制火溫的。
製作美味煎餅，最常見的就是老家的煤爐子和現在街面上做生意的燃氣煎餅爐子。先說煤爐子。煤爐的火「毒」是最大的優點，攤餅時餅的水分很快被蒸發掉了-----速度很快；就因為快了，所以不太適合新手操作；而且，煤爐子的臟、亂、差，火溫不好控制是致命缺陷，當然也不環保，能源浪費厲害。即使缺點很多，但老一輩的人還是很懷念煤爐子煎餅的。他們認為煤爐子做煎餅就是比燃氣爐子做煎餅好吃，再往前幾輩人都還認為燒材禾做的煎餅的比燒煤的好吃。
筆者也做過調查和現實比較，其實煎餅味道沒有什麼變化，是吃煎餅的人「變了」，以前生活貧困，能吃口煎餅就是香的，現在生活富裕了，即使煎餅裡面加上雞蛋，加上脆餅、甜面醬、辣醬、小蔥、香菜，還有的加火腿腸等等，都覺得沒有味道了，到底是人的口味變矯情了，還是做煎餅的工具和燃料變了？
除了煤爐子以外，最常用的攤煎餅爐子就是燃氣煎餅爐子了。由於工作關系，筆者也曾親自使用過多款煎餅爐子，專業級的和普通的都有，那麼專業燃氣煎餅爐子和普通煤爐子的區別是什麼，有人說專業燃氣煎餅爐子要幾百上千元，普通煤爐子都是自己手工做或者買多眼蜂窩煤爐子，也就100元左右，再到鋼材市場裁一塊圓形鋼板（鏊子）做鍋，一共也不會超過200元。二者僅僅是相差了幾倍甚至十幾倍的價格嗎？
過多的專業技術筆者也不給大家介紹了。以一個用戶的角度來看待這個問題，筆者認為，專業煎餅爐子在爐子結構和溫控能力上要更加精良，很多普通煤爐子都沒有調控溫度的方法（在溫度過高時只能給熬面上澆點水降溫），熱量損耗非常大，能源浪費嚴重，同時造成爐腔的溫度非常高（冬天就很好，可以當火爐子取暖），人站在爐子旁邊很受罪（尤其是夏天）等問題，其中的差異還是只有使用後才能體會出來。很多煤爐子要用碎木頭引火，煙霧造成周圍環境非常差，如果只是偶爾做一次煎餅，點一次爐子，還可以忍受，如果天天這樣，周圍的鄰居就要發飆了。
當然，產品的製作工藝及技術應用也能夠體現出產品的專業與否，下面，筆者以一款上海小康廚房設備的的專業燃氣煎餅爐子，向大家介紹一下專業煎餅爐子的美食料理。傳說中的山東雜糧煎餅配方其實並不是秘方。關於配方，筆者經過多方了解和實際操作得出了以下總結：
雜糧煎餅配方進入城市後已經經過了很多改版，出現了很多版本，（改版最大的是安徽人做的煎餅，他們基本上已經不給麵糊里加雜糧了）但萬變不離其宗，主要還是小麥粉加雜糧，按比例調配而成，雜糧配方比例在很多人眼裡是個難點；其實，最合適的比例----就是沒有比例，為什麼這樣說，是因為合適的比例其實就是根據攤餅的熟練程度來決定的，不熟練就少加雜糧，麵糊調稀點，因為加的雜糧多了，餅不好往開攤了，攤的都是疙疙瘩瘩的不好看;同時,麵糊調的稠了新手很難刮開來。但最終有志於做山東雜糧煎餅生意的人都要用稠麵糊攤煎餅，既然出去做生意了，肯定已經成為熟練手了。加的雜糧多了餅就越酥脆，越容易烤的焦黃；而且，雜糧多了水分蒸發的速度也快了，那攤餅的速度也相應的快了；所以稠麵糊適合熟練的高手攤煎餅就是這個道理。
其實，雜糧煎餅配方的核心技術是粘鍋問題的處理，如何讓煎餅不粘鍋，很好鏟或很好從鍋上揭起來的方法讓很多人沒辦法繼續下去，成了一道很難越過去的坎兒。我也研究了眾多雜糧煎餅版本，但在處理粘鍋的方法上，最後只有上海一家——山東雜糧煎餅爐子（技術）專賣——的配方內容解釋的比較詳細和到位，有點專業的「味道」。從粘鍋的原因，以及處理方法和原理都有解釋------其實就是「酸鹼問題」！！看後恍然大悟，其實只是個生活常識，好像初中化學就學過，所謂的山東雜糧煎餅秘方就此揭開神秘的面紗。很多人為了這個生活小常識花費了不少冤枉錢，淘寶網上就有很多賣所謂正宗山東雜糧煎餅技術的，但大部分都是一個版本——抄襲上海那家專業賣煎餅爐子的技術內容，如果抄的象、抄的好、抄的專業一點還好，大部分都是抄了一點皮毛就開始忽悠人了。
攤煎餅不僅僅粘鍋是難點，攤一段時間後，還會出現不粘鍋的現象，也是個難點。就是餅粘不到鍋上，前面剛攤好，餅的邊上就自己翹起來了，餅皮跟鏊子的接觸性不好，熱量不能快速通過餅皮傳導，水分也就不能蒸發掉，餅是白的，烤不焦黃；還有的是鍋面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一個很大的氣泡，餅被吹得粘不到鍋上，那這個氣泡的地方就是白的，烤不黃。其實對於很多人來說的一個超大粘鍋難題-------也就是個「酸鹼問題」！！處理粘鍋秘方------只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸鹼水把鍋面擦一下即可，簡單吧？處理不粘鍋秘方¬——只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸醋把鍋面擦一下即可，更簡單吧？還有很多細節都是這么簡單，攤煎餅技術就是由N多這樣的小技巧組合起來的，就不一一熬述了，在這里感謝上海山東雜糧煎餅爐子專賣的老闆，方法隨簡單，但超實用。
了解了配方後，專業煎餅爐子（或煎餅機）的專業之處就要體現在做餅的速度、火溫的精確控制和方便快捷上。山東臨沂和萊蕪地區有幾家生產專業電動煎餅機的，有自動的或半自動的，對於專業生產煎餅的工廠來說是不錯的選擇，尤其是在當前人工成本太高的情況下，可以降低生產成本。如果是想開店做早點生意，或家裡自己做煎餅的就要購買結構簡單實用的燃氣加熱的煎餅爐子，這里給大家介紹一款小康廚房設備生產的一款XK-5003的煎餅爐子，這款產品他們官網報價是800元，價格適中。產品給筆者最大的感觸就是做工明顯要好於其他幾家（這款產品是他們的專利，所以，相信其他幾家的盜版不如原版好），高度只有50cm，家庭DIY做煎餅可以爐子放到地上坐一小凳子操作，做生意可以放到三輪車上站著操作。鏊子的直徑是48cm，攤出的餅夠大，有競爭力。爐子的外表都是用不銹鋼材料做的，很容易打理，看上去美觀大方，爐子內部都是方鋼和角鋼焊接的鋼結構，鍋面是8cm厚的Q235B鋼板，夠結實，他們的官網上（www.chinazaocan.com）承諾鍋面保修5年，爐腔保修3年-----「厚實」的售後讓人也很放心。內部的燃燒系統為全銅的單孔高壓灶頭----火夠「毒」的，看完後筆者也十分期待這款煎餅爐子的表現。
接下來我們圍繞之前所說的三個問題，所謂專業煎餅機的三個特性------速度、火溫的精確控制和方便快捷。大家都知道，做煎餅追求的是酥、脆、薄的口感，但速度也是很關鍵的。作為早點生意，每天早上不到4個小時的時間里，黃金時間是7:30到9:00，大部分生意都集中到這個時間段，做餅的速度就決定了一天工作效率的高低。有人懷疑燃氣爐子沒有煤爐子火大，常對燃氣爐子嗤之以鼻，但現在我負責任的告訴你，這款煎餅爐子的高壓灶頭徹底打敗了煤爐子的「毒火」！！XK-5003連續工作1個多小時沒有讓我們失望，餅依然烤的焦黃。
在火溫的精確控制方面，XK-5003更沒有讓我們失望，保火和大火的反復切換工作原理，讓任何沒有經驗的人5分鍾就可以熟練操作。爐子打開火從零加熱約5分鍾就可以開始攤餅了，攤完一套煎餅後，要跟客人收錢並打包煎餅時就把開關擰至保火狀態（這時只有一個灶頭很小火苗在燃燒，這是一個長明火），當再次攤下一套煎餅時，開關擰平並按下，這時只聽到微微的「嗡」一聲輕響，爐腔的3個高壓灶頭又開始大火工作。這種保火和大火的反復切換工作原理徹底解決了精確溫控的難題，同時又避免了浪費氣。
方便快捷，這個就不用再熬訴了，攤山東雜糧煎餅的旋轉鍋面已經不是什麼新鮮技術，這種做煎餅的方式已經被用了幾十年了。鍋面手動旋轉，轉動的同時配合刮板攤煎餅，提高了工作效率，比煤爐子是方便了很多。
這款爐子的用料也很「厚道」！！所有鋼材都基本達到國標，一個這么簡單的煎餅灶具，重量達到24公斤，可想而知其材料的「厚道」，我們普通的家用燃氣灶具才幾公斤啊？
這款爐子的核心部件是點火總成，電子點火裝置的產品都是有其「壽命」的，總成的「壽命」又取決於總成內部的電子線，一根普通電子線的「壽命」也就是2萬次的撞擊點火，但小康用的是進口電子線，點火次數可以達到10次，這個質量就毋庸置疑了。而且他們的開關總成是外置的，塑料裝置的電子線很怕高溫，總成外置後延長了使用壽命。
可能有人會覺得這款產品如果家用的話有點大了，但想享受美味嗎，是要付出一點空間的嘍。。。。
這款煎餅爐子不僅僅可以攤山東雜糧煎餅，還可以攤天津的煎餅果子，吃烤鴨用得春餅皮子，雞蛋灌餅，棗庄的菜煎餅等等，只要是煎餅類的基本上都可以做。
其實一款產品的好壞最終是取決於適合不適合你，如果你的生意是在鬧市區或旅遊景點區，生意是從早做到晚的，那還是用煤爐子好，一爐火可以做一天的生意，超劃算。
最後，我認為一個煎餅工具專不專業還要看售後服務如何？任何工具使用時間長了都會或多或少的出現故障。當生意正是高峰期時，客人排起長隊買煎餅，這時爐子拋錨了，這不要急死人嗎？售後服務能不能這時給予強大的支持是體現專業上新配件水準的關鍵時刻。這款爐子這時是最給力的，不需要修，只要3分鍾更換上新配件馬上可以繼續工作。因為爐子內部結構非常簡單，一個總成，3個灶頭，全部是螺絲結構，哪裡出問題就把哪裡換下來即可。給力的產品、給力的服務、給力的煎餅。
筆者也期待有更多廠商能推出更專業的煎餅爐子，讓更多家庭能因此受益，讓更多人能嘗到美味的山東雜糧煎餅。