1. 臘肉用什麼熏
熏制臘肉可以使用谷糠，鋸末等來進行熏制，也可以用柏樹葉，用柏樹葉熏制的臘肉顏色會更好看，並帶有清香。熏制時把肉掛在離熏料33cm的距離熏春孝制24小時左右，每隔四個小時進行翻面。熏制好的臘肉可以使用真空包裝袋裝好後放入冰箱冷藏保存。
臘肉用谷糠熏
煙熏臘肉顏色發紅且發黑，使用柏樹葉熏制的臘肉會更好看，也會散發著好伏譽聞的清香。熏制好的臘肉可以吊掛在通風乾燥的地方保存5個月左右，也可以使用真空包裝袋裝好後放入冰箱冷藏。
2. 熏臘肉的工具設備是什麼
一體化環保熏制系統。
這個熏臘肉的設備名叫一體化環保熏制系統，該系統分為熏制機與凈化機兩部分，一旦熏制機開始運行，它產生的煙霧就會進入凈化機，解決了傳統臘肉製品熏制過程中產生的煙霧排放污染問題。
熏制現場點負責人介紹，一台一體化環保熏制機一次可同時熏制300多斤肉，每斤肉收費1.2元，使用的材料還是傳統的松柏枝，熏制時間為2個小時左右，熏後的臘肉和香腸成色、受熱均勻。
「這個設備很好，熏制出來的臘肉沒有異味，是一種香味，而且還很環保，沒有煙，降低了空氣污染，非常實用。」
順慶區綜合行政執法局相關負責人介紹，目前，順慶城區范圍內禁止採用任何方式熏制臘肉，為滿足市民需求，該局在李家鎮、新復鄉、雙橋鎮、蘆溪鎮、共興鎮、金台鎮、漁溪鎮7個鄉鎮，設置了15個臘肉集中熏制點，安裝了16套環保無煙臘肉熏制設備。
3. 用什麼熏臘肉
用木碳火進行熏臘肉。具體做法如下：
主料：五花肉2000g
輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量
1、准備豬肉四斤。