『壹』 傳菜員需要些什麼工具
傳菜員只是負責傳菜的，從出菜口將菜端到顧客就餐的桌邊(出菜時，會有附帶一張小紙條，幾號桌的，什麼菜品，你直接把菜端到那個桌去就行了。)，然後服務員負責把菜端上桌。
傳菜員
酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。
主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤台等。
[編輯本段]傳菜員崗位職責
1.
按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2.
開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3.
保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4.
熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5.
傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.
餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7.
天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.
負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
9.
安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.
做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。