1. 什麼是油燈子
油燈子，又叫油墩子，是流行於南方江浙、上海的一種小吃，其實就是油炸白蘿卜夾心餅。很好吃。
1、把白蘿卜洗干凈，切或者刨成絲，放鹽，蔥花，雞精和少量白鬍椒粉拌勻。
2、准備適量的麵粉，一邊加清水一邊用筷子將其調勻，直到麵糊厚度適中。以用勺挖起往下倒時，麵粉液能成股，並稍有粘度為准。可以在麵粉液中也加適量的鹽，以個人口味為准。
3、就是容器、工具了，需要用那種有深度的金屬湯勺來炸制。有些像過去雜貨鋪用的酒提子、醬油醋提子，但要淺一些，路邊用來做油墩子的老太太們的工具大概是特製的，我們就用家裡做飯做粥用的大湯勺吧。
4、起油鍋，油的量，要能使整個湯勺完全浸在油中。大火將油鍋燒熱，湯勺先在油鍋中撈一次，讓其表面不粘。用一個小勺，挖3-4勺麵粉液，將湯勺的底部蓋滿，然後用筷子夾適量的蘿卜絲於湯勺中，再挖3-4小勺的麵粉液，將蘿卜絲蓋住，把湯勺完全浸入油鍋中，炸少許時間後，油墩子變為淺金黃色時，將已成型的油墩子抖出勺子，改小火，在油鍋中繼續炸到兩面金黃為止。
挺好做，也好吃，有些像北方中原一帶說的「閑食」，不過閑食是炸的胡蘿卜絲，是和麵糊在一起拌好後直接炸的。
2. 自己怎麼做油端子
油端子一般指油墩子。
主料：麵粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100隻
調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克 味精少許
製作方法：
1、將麵粉倒入麵缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。
2、將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩模子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油。4、用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。
提示
1、 炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；
2、油墩子的工具勺一定要在油鍋里預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣比較容易脫模。