① 水果削皮機的水果削皮機類型
根據水果的大小，把處理水果的機器分為以下類型
類型一：大果削皮機， 可以用於削體積大的水果，包括柚子、菠蘿、木瓜、 椰子、大芋頭、 哈密瓜、
甜瓜、 白蘭瓜、 西瓜、 蕪菁、 苤藍等。
類型二：中果削皮機，可以用於削體積中等的水果，大概是果徑在40-90mm范圍內的水果，包括橙子、
柑子、 檸檬、 番石榴、 胡柚、 獼猴桃、 柿子、 蘋果、 梨子、 皺皮木瓜等。
類型三：手動削皮機
用於削小型水果，如蘋果，番石榴。胡須刀形。
各種水果去皮方法比較
(1)手工工藝：用特別的刀、刨等工具人工剝皮，去皮干凈、損失少，但勞動效率低。常用於柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。
(2)機械去皮： 市場上現有一些種類的水果削皮機，有的利用真空原理，有的利用機械原理，有的水果削皮機適應性強，削刀能跟蹤水果外形，緊貼表面，可以適用於30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。
(3)鹼液去皮：利用鹼液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。鹼液去皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強且價廉，常在鹼液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉，使鹼液分布均勻以幫助去皮。鹼液去皮時鹼液的濃度、處理的時間和鹼液溫度，應視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。鹼液濃度提高、處理時間長及溫度高都會增加皮層的松離及腐蝕程度。經鹼液處理後的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反復換水直至表面無膩感，口感無鹼昧為止。漂洗必須充分，否則可能導致ph上升，殺菌不足，產品敗壞。
(4)熱力去皮：果疏用短時高溫處理後，使表皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，與內部果肉組織分離，然後迅速冷卻去皮，適合於成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少，色澤好，風味好。
(5)酶法去皮：在果膠酶的作用下，柑桔的囊瓣中果膠水解，脫去囊衣，關鍵是要掌握酶的濃度及酶的最佳作用條件如溫度、時間、ph值等。
(6)冷凍去皮：將果蔬在冷凍裝置中凍至達輕度表面凍結，然後解凍，使皮鬆弛後去皮，此法適用於桃、杏、番茄等，質量好但費用高。
(7)真空去皮：將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫後果皮與果肉易分離，接著進入有一定真空度的真空室內，適當處理，使果皮下的液體迅速「沸騰」，皮與肉分離，然後破除真空，沖洗或攪動去皮。適用於成熟的桃、番茄。
