A. 小學生做水果拼盤需要用到的工具
1、長水果刀。有25厘米和31厘米兩種,可根據自己的喜好選擇長短。買回來的新刀要稍微加工一下,新刀前面的頭較厚.將半圓形刀頭磨薄,有利於以後切草花,否則容易卡刀。
2、雕花刀。市面上常見的有雙人牌雕花刀、廚師牌雕花刀和十八子作雕花刀,可選三把裝的。新刀往往刀面比較寬,不適合精雕細刻,買回來的刀要稍做加工,將刀面磨窄,刀尖磨尖、磨薄,這是很考驗人耐心的細活,注意不能貪快而燒壞刀口。其中遏XD是利用廢舊長水果刀磨製而成的雕花刀,柔軟度和彈性較好,刀口鋒利,刀頭尖,刀身薄,適合精雕細刻.⑥是用西餐刀磨製而成的鏤空刀.專門用來雕較深的瓜皮或雕瓜瓤。
3、挖球器。用於挖水果球用,特別是在做水果裝飾時常用到它。
4、削皮刀。削果皮用。
5、砧板。這里是指專門切水果用的砧板,一般規格:29.2厘米x 44.2厘米。
6、抹布。清潔檯面和砧板用,最好選擇吸水性好的棉製毛巾,擦拭檯面和清潔砧板的抹布要分開使用,避免交叉污染。
7、花簽。用來固定草花和其他雕花,也可以用來食用水果,使用時直接插在水果上或用杯子裝好跟上,在使用前要保持乾燥。
8、果叉。它又分為竹節叉、膠叉和竹製果叉等,用於又取小食或水果,可用利喬杯裝上半懷清水,將果叉(不包括竹製果又)整齊地放入杯中跟出,也可以直接插在水果上。
9、水果餐叉。在高級西餐廳或酒店中較常見,多用於食用水果拼盤或水果沙拉,見隨盤小件圖中③。
10、裝飾用的傘簽。多用來裝飾水果拼盤或雞尾酒。
11、保鮮盒:用來盛裝水果輔助材料,如切好的蘋果、橙角、檸檬片、小番茄、櫻桃、草葛等。
12、膠筐。用來盛裝清洗好的水果。
13、保鮮膜:做好的水果拼盤如果沒有立即食用,要用保鮮膜包起來。餐飲業專用的保鮮膜比家用的保鮮膜規格大,常用的有910 (31厘米x 1500米)、912(38厘米x 1500米)、914《46厘米x 1500米)三種規格,在市面上常見的有GaoLi和USE兩種品牌。
14、錫紙。用來包果盤或在做水果沙拉時墊底用,規格:38厘米x 600米。
15、鋼絲球。用來清洗果盤、砧板和水果(特別是西瓜底部)。
16、各種款式的果盤。常用的果盤為玻璃製品,高檔的有水晶製品或金銀製品,要根據不同的消費模式來購買。常見的果盤有13厘米(1一2人份)、18厘米((3一4人份)、23厘米((5一7人份)、28厘米(8一10人份)、33厘米(12人份)、38厘米(12一16人份)、51厘米(大果盤一隻用於宴會主台裝飾)等七種規格。
17、雙門、三門展示櫃:將做好的果盤用保鮮膜包好後放入展示櫃中暫時存放,也可將未用完之水果放入櫃中保存,一般溫度調至4一10°C為宜。