❶ 食品器具消毒方法
日常生活中的科學消毒方法
（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鍾；
（2）蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鍾；
（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鍾。
化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
化學消毒的要求：
（1）選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；
（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鍾，餐具不能露出消毒液的液面；
（4）餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。
洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：
（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
（2）洗機工作水溫控制在80度左右；
（3）洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；
（4）洗消完畢後，應檢查餐具洗滌，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
餐具洗滌、消毒合格的標准
（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。
（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg/L。
（3）餐具上的大腸菌群少於3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。