A. 中式面點製作常用的機械設備有哪些
磨粉機,磨漿機,和面機,輥壓機,高速攪拌機,絞肉機;燃煤烘烤爐,電烤爐,微波爐,電炸鍋,蒸汽加熱設備;面點包裝機
面點是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時,穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用,當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
擀麵杖 粉篩亦稱籮,主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板:主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺:用鐵、不銹鋼等製成,面上有很多 根據用途不同有大、小兩種,主要用於瀝 干食物中的油和水分, 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬:網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩, 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子:用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時,用來翻 動半成品和鉗取成品, 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子:用木板、不銹鋼、鐵片等製成,用 以翻動、煎、烙食品, 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小,是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等,根據用途有多 種規格,主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成,有大、中、小三種規格。 電子秤
B. 餃子皮的擀麵杖是雙錐型好還是普通型號
通過長時間的實踐證明,擀餃子皮兒的擀麵杖還是普通型號的比較好一些。雙堆型的擀麵杖,實際上是不利於擀麵皮兒的。