① 怎樣在家中製作出美味的灌腸呢
灌腸,就是我們平時所吃到臘腸、香腸等,是將肉類調味灌入腸衣中製作而成,無論用來煎炸煮燉都十分美味。我們平常在外面吃飯偶爾會點上一份,逛超市或者菜市場也會看到。灌腸這么好吃,我們自己可以做嗎?當然可以,很多家庭,特別是南方的家庭,都會自己在家做灌腸。現在我們就來看看灌腸方法吧。
【小貼士】
香腸雖然美味,但畢竟是腌制的食品,含鹽量比較高,平時不建議經常吃。
灌腸方法,是不是很簡單,自賣基己在家也可以做哦。特別是冬天的氣候很適合做灌腸,可以自己在家做一些平常吃或者留到過年吃,或者送給親戚朋友們,他們收到你親手做的灌腸,肯定覺得很感動。在小編記憶中,每次過年的餐桌上,都會出現香腸,大家吃著香腸,回憶方式中頌謹製作的過程和天氣,看著窗外的煙火,聊聊家常,充滿了溫馨。
② 在哪裡可以灌香腸呢怎麼灌法
一般在農貿市場上有灌香腸的服務,按KG收費的。用那種類似漏斗的工具,在一頭像戴套套的方法,慢慢把小腸套上去,呵呵,然後把肉從另外一端灌進去,慢慢擠,就好了,呵呵
③ 求初試烘焙需要的購買的工具及原料清單。
摘炒的烘培工具清單 從10開始都可以選選了,量勺是要的 1.電動打蛋機1個(55元),建議買個品牌的團購也只要80左右有保修 2.保鮮鋁箔即錫紙2個(12元),當地有大的外資超市可能就有 3.三能塑料刮刀1個(4元),這個應該是刮板,如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右 4.50目粉篩1個(16元),過濾作用,如果真是50目價格也差不太多 5.羊毛刷1個(4元),刷蛋液或黃油 要 6.大量杯1個(9元),精確稱量 家裡電飯鍋的量杯有刻度沒有? 7.廚房秤1個(20元),精確稱量 要 8.大油紙5張(5元) ,直接墊於食品 要 9. 6寸活動底蛋糕模(15元) 要小貴 10. 6寸批薩盤(15元) 太小了直接用烤箱配的烤盤吧,如果你不在意外形的話 11.鋁菊花模10個(6元) 估計是薄薄的那種 12.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張(3元) 或選 15.分蛋器1個(6元) 熟練了就不用分蛋器了,蛋磕開了兩邊倒倒就能把蛋清分出來 16.大號打蛋盆(25元) 這個東東是好的但剛開始要節約是不,家裡有不銹鋼盆沒有 17.牛奶香草粉50G(6元) 添加劑不健康 18.安琪麵包專用酵母50G(6元) 貴,菜場一塊五一包的安琪酵母就行了 19.麵包改良劑50G(3元)添加劑不健康 21.批薩草粉10G(6元) 能省則省 22.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一塊九一瓶也能用 23.糖粉150G(3元) 家裡有食品調理機沒有用白糖自己打一下吧 量勺1套 要要要 工具都是最最基本的泡打粉80G(贈送) 菜場五毛一兩三塊一斤 26.小蘇打100G(贈送)菜場三塊一斤普通小蘇打,湊合著也能用 烘焙入門必買清單 剛開始玩烘焙時,我和許多人一樣,面對琳琅滿目的各式器材一時之間真的不知從何下手。更多的時候是禁不起誘惑,這個那個通通搬回家,結果是家裡多了一堆完全派不上用場徒占空間的家俬而已。 所以決定寫上這麼一篇,根據我多年慘痛教訓列出來的【烘焙入門必買清單】。提供給大家做參考。 1. 烘焙用電烤箱:這里指的是家庭式烘焙用電烤箱,比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備,有如洗衣機一樣的大烤箱,這種和微波爐一樣「大」的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的「小烤箱(Toast Oven)」。 家庭式烘焙用電烤箱萬萬比不上大烤箱好用。因為它體積小,溫度不穩定,往往打開門溫度就降個至少十來度,所以至少必須俱備下列條件: 溫度控制功能 這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱(Toast Oven)最大的不同,也是為什麼小烤箱不能用來製作西點,它不能維持在一定的溫度,溫度是隨著時間一直往上爬,所以只能用來短時間再加熱食品。 溫度可控制在攝氏30~250度 很多廠商還特別標榜可高到250度,但卻是從70度開始起跳,殊不知如果有30度的低溫,就可以兼做發酵箱了。 三段火力控制 (1)只開上火、(2)只開下火、(3)上下火同時開。這個倒是不難找,但還是要小心點,有些烤箱號稱三段火力控制,其實只有上火、上下火同時開,第三段是什麼?火力全關 @_@ 炫風功能 有助溫度均勻散布,尤其是小烤箱。這點我之前覺得滿重要的,後來發現不盡然。在西點製作上,沒有炫風反而比較好。炫風會令爐內一直產生流動的氣流,並不是一件好事。炫風比較適合用在烤雞、烤肉等料理的製作。所以最好俱備有炫風功能的開關,或許在預熱時可把炫風打開,開始烤時就把它關了。 自動除油功能 這個絕對會是懶人的好幫手! 容量要大 至少來個20公升,這樣不算太貪心吧?!嘻嘻。 烤架分上、中、下三層 才可因應不同的食物,放在不一樣的位置烘烤。 內部要有照明燈 才可以一邊烤,一邊注意著裡面的狀況。 最好有送烤盤、取手,而不只是烤架。 加熱管最好不是ㄈ字型的 我現在用的這台就是,非常討厭!烤蛋糕時一定從左邊開始升高,烤出來的成品左邊一定比右邊高!但後來也給我找到了對應之計,我烤蘋果蛋糕時突然想到的:把一條直放在右邊,另一條橫放在左邊,左邊那條就沒有產生左邊比右邊高的現象,因為ㄈ字型的邊邊剛好在這條的中間!而不像之前兩條都直放時,左邊那條的左邊因為剛好在ㄈ字型邊邊的下面,左邊就比右邊高! 2. 電動打蛋器:買台制七八百元一台的就可以。這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好,真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項,個人以為不如投資一台好烤箱。在台灣買一台名牌電動打蛋器要很多扣扣也,而烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。如果你口袋麥克麥克,當然另當別論啦。 3. 螺旋狀打蛋器:或許有人會覺得奇怪,已經買了電動打蛋器為何還要買這個?因為許多西點的製作經常要打發不只一樣材料,你當然可以打完一項後,速速把打蛋器洗凈擦乾,再打另一項。但是這樣不只麻煩,有些材料打好最好不要放置過久,所以有令新手忙腳亂的可能。這東東又便宜,投資一個絕對值得。尤其是做任何需要打發蛋白如戚風蛋糕之類的作品時,你就會體會這東東的妙用了。因為是螺旋狀,具有彈簧效應,打一下它會自動彈好幾下,三兩下就可以把蛋白打發!絕對比法式經典直形打蛋器來得實用。 4. 橡皮刀:拌入粉類材料、打好的蛋白霜時一定會用到。雖說沒有時可以用飯匙代替,但因為很便宜,就不要省了吧。 5. 西點量杯和量匙:真想省錢,連量匙也可以省略。喝湯的中式湯匙=1大/湯匙(1 tablespoon);喝咖啡的小湯匙=1小/茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買以外,也有標示出容量(CC數)的,甚至標示出不同材料重量的(糖、麵粉、水…200克要裝到什麼刻度,全一目瞭然),預算充裕的話可再加買這兩樣。 6. 過篩麵粉的杯子或篩子:暫時不買也無妨。雖說許多人都強調粉類材料最好先經過篩的動作再加入,不篩其實差異也不大,但因為不貴…所以自己衡量吧。 7. 秤:電子秤比彈簧秤精準很多,單價又不高,這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。 8. 爐內溫度計:這個Oven Thermometer我提過很多次了,對小烤箱使用者特別好用在於小烤箱因為體積小,溫度很不穩,有時門一開,溫度就降了許多!!! 還有小烤箱經常沒有達到應有的溫度(你轉到180度,但她只到160度之類的),所以需要藉助烤箱溫度計來了解實際溫度。用法就是把它放進烤箱里,透過玻璃門看溫度的顯示而已。我已經不記得我的烤箱溫度計在哪買的,但在許多烘焙材料行都有看到,我常去的是我家附近的頂騵和師大路的媽咪商店。如果你去的店家沒有,應該也可以請他們代購。品牌我就沒有研究了,應該差不多吧。 9. 烤模:不要浪費錢買不沾鍋材質那種,因為一來不沾的效果並沒有想像的神奇,二來要做到不沾是一件很容易的事,烤前塗上一層薄薄的油,再灑些麵粉即可,三來因為不沾的材質,反而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳,而且那種不沾材質隔一陣子很容易腐銹,你的錢跟著付諸流水...所以買最便宜的白鐵那種就可以。 10.隔熱手套:保護你的雙手。 11.牛皮紙或鋁鉑紙:用在成品顏色已達所需程度,但烘焙時間還不到時,蓋在成品上面,以防顏色繼續加深。但我只用在烤派的時候(詳見我和我的蘋果派),蛋糕就不這麼做了,只用關掉上火的方式(你知道為何要有上下火分開控制的原因了吧),因為盡量不想打開烤箱門,以免溫度降低影響製作成果。 12.一把好刀:用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇,不只可以切西點,還可以切壽司。 最後,如果你想做派,要再增加一個桿面棍(我喜歡中間會滾動的那種)和一個奶油切刀(製作派皮時用來混合麵粉和油脂好用極了)。如果想製作麵包,就得再加一個切面刀。 至於其它如擠奶油花器、擠奶油袋、分蛋器、蛋糕裝飾用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪刀、旋轉蛋糕裝飾架…是的,通通都是我買了只用過一兩次,甚至從來沒用過就被打入冷宮放在那閑置已久的東東。買或不買?自己決定吧 ^_^
④ 灌香腸用什麼樣的工具好灌又簡單
早春風冷,今年的第一批香腸灌好了。
去超市買一包Hog Casing。腸衣通常擺在豬肉冷凍櫃台。一包5盎司的腸衣,可以灌30磅的香腸。腸衣都已清潔干凈,用鹽腌著。回家拆開後用溫水泡15分鍾,然後打開一頭,用溫水沖洗灌腸。准備一個可樂瓶,剪下瓶口,做成漏斗,套在腸衣口,然後就可以灌香腸了。
我喜歡肥二瘦八的香腸,肥三瘦七的也不錯。小吃的做法豬臀肉就非常合適。切成碎丁,用調料腌一下。調料根據個人的口味,包括鹽、糖、生抽、高度白酒、薑末、五香粉、辣椒粉等香料。我會腌得比較甜一些,偏廣式。
腸衣一頭打結。把腌好的肉丁塞入漏鬥口,灌滿後擼均勻了,用細繩分段紮起。用針扎腸衣,排出空氣,肉才能緊實好吃,否則臘腸一曬,受熱後會破開。
灌好的臘腸掛在室外曬個三天,然後陰干5-10天,便可以吃了。多餘的冷凍收藏。有條件的可以熏一下。就這么簡單。
⑤ 自己在家灌肉腸的做法
准備食材:梅花肉七斤,五花肉三斤,灌腸用的腸衣2斤,精鹽,生抽,辣椒面,高度白酒,十三香,白糖,30克味精,辣椒面。
操作步驟:
1、首先將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用。製作灌腸的腸衣可以在網上購買。然後加入適量的高度白酒,高度白酒在這里主要是用來去腥味的。然後再加入適量的清水浸泡腸衣30分鍾。
⑥ 灌香腸需要什麼材料和工具
在我們的日常生活當中,有很多人都非常喜歡吃灌香腸,但是由於灌香腸的製作過程相對來說比較麻煩,而且需要准備的東西也比較多,在製作的時候也需要比較多的技巧,所以許多人都會放棄自己在家製作,但是在購買商店裡面售賣的香腸的時候,又會擔心這些香腸並不是非常的干凈,所以學習該如何製作灌香腸,成為了很多家庭主婦必修的一門課。那麼,灌香腸的腸衣到底是用什麼東西製作的呢?我們自己在家裡灌香腸的時候,需要使用到哪些食材和工具呢?
將攪碎的豬肉和調味料攪拌均勻之後,放置半個小時左右就可以讓豬肉的味道和調味料相互融合。然後我們就可以把洗干凈的豬腸套在器皿上,隨後,就可以把攪碎調味好的豬肉放到器皿裡面製作香腸了。製作完畢的香腸一定要先放在通風陰涼的地方風干幾天,隨後再放到太陽底下暴曬,否則就很容易出現香腸爆裂的情況。