A. 作為新手小白土豆絲切不好，大廚能分享下切土豆絲的技巧嗎
選馬鈴薯，要直的全長在12一13cm長的馬鈴薯，直徑大約7一8cm。外表整平光潔，並沒有大坑，皺紋的馬鈴薯，用刮皮刀颳去外皮，清洗預留，運用常用工具，多用途擦絲器，用鋸末檔。把馬鈴薯順長拖出長形片狀，堆放砧板長，都是疊起來，順長用刀細切，就能夠得至10一12cm長細條，倒入水裡泡，涮一下撈起來就能夠燒菜了。
黃瓜片切完後，用手推一下，一片土豆塊都斜著壓著另一片土豆塊上。然後就逐漸切成絲了，切的情況下左手切一點，右手退一點，下刀的幅度要勻稱。炒土豆絲切完後要及時的泡浸在涼水裡，防止變黑，且通過泡浸不斷清理之後除去土豆絲的木薯澱粉，用於炒或熗拌待會更為爽脆。自然最主要的還是得漸漸地訓練，勤能補拙。
B. 洋芋擦擦是哪個地區的特色做法呢具體的製作步驟是什麼
洋芋擦擦，因其原料一般，作法簡易，肉質地細膩，味兒正宗，適用各種群體服用的特性在陝北、山西省、甘肅省一帶說的上是惹人愛吃，家家戶戶會做，乃至還變成了具備陝北口味的特色美食。洋芋擦擦又叫洋芋叉叉，由於這道美味的關鍵原料是洋芋絲，而之前很多人由於刀功技術性的不高超，就用了一種叫「叉號」的道具來協助把馬玲薯生產加工成絲，加入適量的小麥麵粉煮制完善之後依據自身口感加上一些佐料、調味品轉化成多種多樣特色美食，故通稱其名：洋芋叉叉。
土豆去皮擦成絲，還可以切割成絲；炒土豆絲用冷水泡浸10min，炒土豆絲瀝水，然後用乾麵粉翻拌；攪拌均勻後放進不銹鋼蒸鍋中，蒸20min，隨後開啟不銹鋼蒸鍋，避免馬鈴薯結團；青紅椒，萵筍，蔥全切術小傅，將切開的蔬菜丁放進鍋中中煸炒。添加些許水燒煮一下，隨後倒進蒸熟的炒土豆絲，稍微翻勻，加鹽和味精調料起鍋就可以可。馬鈴薯擦好焯水目的是為了清洗掉木薯澱粉,防止馬鈴薯空氣氧化,確保製成品色調。
C. 洋芋擦擦的做法
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、
味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自製的西紅柿醬。 製作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上麵粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鍾。
其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。
製作二
1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻麵粉，擦子超市一般有賣的。
2.打進去一個雞蛋，分次加入麵粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
3.進鍋隔水蒸15分鍾蒸熟;
4.平鋪在案板上晾涼，准備青椒、薑末、蒜末;
5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。