Ⅰ 怎樣在家製作冷鍋串串
冷鍋串串是一種源自中國四川的特色街頭小吃，以其麻辣鮮香、方便快捷而深受歡迎。在家製作冷鍋串串，你需要准備好食材、調料和鍋具，然後按照以下步驟進行：
准備食材：
主料：各種喜歡的肉類（如牛肉、羊肉、雞肉等）、海鮮（如蝦、魷魚等）、豆製品（如豆腐、豆皮等）和蔬菜（如白菜、菠菜、萵苣等）。
輔料：竹簽或木簽，用於串食材。
底料：可以購買現成的火鍋底料或自製。
自製底料所需材料：
牛油或菜籽油
花椒
干辣椒
辣椒面
薑片
蒜末
豆瓣醬
料酒
雞精或味精
鹽
糖
八角、桂皮等香料（可選）
製作步驟：
准備底料：在鍋中加入牛油或菜籽油，加熱至油溫上升，放入花椒和干辣椒，小火炒香。再加入薑片、蒜末和豆瓣醬，翻炒出紅油。接著加入料酒、雞精、鹽、糖和香料，炒勻後加水煮沸，過濾出底料備用。
處理食材：將肉類切片，海鮮清洗干凈，豆製品和蔬菜切成適合串的大小。
串食材：將切好的食材用竹簽或木簽串好，每串食材種類和數量可以根據個人喜好來定。
煮食材：在鍋中加入足夠的水和適量的底料，大火燒開後轉小火保持微沸。將串好的食材放入鍋中，根據食材的不同，煮制時間也會有所不同。一般肉類需要煮得稍微久一些，蔬菜和豆製品煮的時間較短。
准備蘸料：可以根據個人口味准備蘸料，常見的有蒜泥、香菜、蔥花、花椒油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬等。
享用：將煮熟的食材撈出，瀝干水分，蘸上調好的蘸料即可食用。
注意事項：
食材的新鮮程度直接影響到冷鍋串串的味道和食品安全，因此請確保所有食材都是新鮮的。
煮食材時，注意不要煮得過熟，以免食材變得過於軟爛，失去口感。
底料的辣度和香味可以根據個人口味調整，喜歡更辣的可以增加辣椒的用量。
冷鍋串串的蘸料是提升風味的關鍵，可以根據自己的喜好進行調配。
通過以上步驟，你就可以在家中享受到美味的冷鍋串串了。這種美食不僅適合朋友聚會，也適合家人一起享受溫馨的晚餐。記得在享受美食的同時，也要注意營養均衡和食品衛生。
Ⅱ 冷串串雞的做法和配方
1、鴨子一隻，豬棒骨兩斤，土豆2個，火腿腸適量，牛油20斤，油5斤，豆掰醬4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2兩，姜1斤，八角0.5斤。
2、將辣椒用清水清洗干凈然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。
3、把准備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時降至四成熱備用。
4、將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了並儲存備用。
5、起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入蔥姜塊爆香並且加入冰糖熬出糖色。並加入香辣醬，小火加熱2小時。
6、再加香料繼續加熱0.5小時，並加入花椒粉調味15分鍾後，麻辣味出來，用勺子推均。
7、觀察鍋內水分的盡時情況，並降到常溫下，底料就做好了。
8、將穿好的串串，放入底料就好了。
Ⅲ 冷串串的做法
【材料】：豬子骨，老鴨，土豆炒
【做法】：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗襲凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、備菜：知菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片道；土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。