⑴ 怎樣做大米琅皮
材料：（參考份量：直徑約26厘米的米皮7-8張，約3-4碗）
米皮：粘米粉300克、玉米澱粉（即玉米生粉）85克、鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量
輔料：黃瓜2根
做法：
一、准備調料：
1、調料A中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鍾，調料水就做好了。
2、調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調料C中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。
4、調料D中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗凈切成絲。
二、製作米皮：
1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗里，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鍾。
2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家裡平時盛湯用的勺）米皮水，要完全蓋住羅羅底部。
3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中（水裡放一個小支架，把羅羅放支架上。鍋里水盡量多一些，但不要沒過支架）。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鍾。
5、米皮全部凝固後取出，坐在涼水盆里降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。
6、重復2-5步，依次做好所有的米皮。
7、將米皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦！
鷗鷗心得：
1、米粉是很容易溶解於水的，但靜置後會有部分沉澱，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻後再揭，否則會粘底。冷卻後如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。
2、麵皮羅羅是一種平底盤狀的蒸麵皮工具，淘寶上有賣，也可以用平底的披薩盤代替。
3、芝麻醬和水混合的時候比較難化開，需要一點兒耐心。
4、調料A中的調料水是點睛之筆，一定要煮。連我爸都誇我這個調料水煮得味兒好。如果圖省事兒直接倒醬油、醋不是不行，但味道會差很遠。
大米涼皮是陝西涼皮的一種，是用米漿蒸制而成的涼皮，與麵粉漿蒸制的傳統涼皮相比，口感更加柔軟，同時又不失筋道，味道同樣酸辣清爽，最適合作為烈日炎炎的夏日主食。
⑵ 手工做麵皮的工具叫什麼
在山東叫擀麵杖
⑶ 哪裡有涼皮羅羅賣
涼皮羅羅 也叫旋子，你可以在網上購買，網上買的一般都是鋁制的或者不綉鋼的，但網上買的旋子有一個缺點那就是尺寸不符合當地涼皮的大小需求。所以你最好還是找當地的鐵皮工定做就可以了。材質 雪花鐵皮，厚度 零點三或者零點三五毫米，邊沿高度六公分（否則容易往裡溢水），作為營業性質的，直徑一般不可小於四十公分。這樣的模具生產出來的涼皮一份的分量在六兩左右，屬於中大份，在市場上具有一定的競爭優勢。至於有些朋友說的，雪花鐵皮的模具在做涼皮的時候容易 粘，不好揭皮，其實不是這樣的，涼皮好不好揭皮，與我們所使用的模具是沒有任何關系的，粘，不易揭皮，或者 裂口，斷裂，過夜有異味，粘手等，這些都是因為製作的方法不正確而造成的，與所使用的模具是沒有什麼關系的。我的口 空間裡面有手工涼皮的製作視頻可以看一下的，我們用的就是雪花鐵皮的模具，大家看它到底粘還是不沾 一看便知。
⑷ 做麵皮需要什麼材料和工具（包括需要什麼把麵皮弄平）
一看就是外地人，麵皮也有種類的，有擀麵皮，烙麵皮和蒸麵皮，擀麵皮就難做了，但是擀麵皮是麵皮裡面最好吃的，蒸麵皮，只需要一個專業道具，就是麵皮籮子，你在岐山買就有。至於怎麼弄平的，擀麵皮肯定是擀平的，剩下兩種下鍋蒸之前都是液態的，往籮子裡面一到，肯定就平了。
⑸ 在家做涼皮時，沒有放涼皮的工具，還可以怎樣製作
引言：夏季是人們最喜歡吃涼皮的季節。很多人都是在外面買涼皮吃，因為他們不知道怎樣做涼皮，那麼今天小編就來告訴大家怎樣在家中就可以做好涼皮。涼皮的製作方法有很多種，因為有人在家中做涼皮的時候，沒有放涼皮的工具，還可以怎樣製作？
三、涼皮吃多了好不好？
有很多人都喜歡把涼皮當飯吃，但是殊不知其實涼皮吃多了對人的身體也不好。經常吃涼皮還可以出現消化系統疾病，有可能會出現腹脹腹痛。所以說不能長期使用。如果你真的特別喜歡吃涼皮，最好是全部都自己做，不要出去買，因為自己做的涼皮一來比較二衛生，二來營養也比較多，不會對身體造成危害，但是如果長期吃路邊攤的涼皮不衛生還會引起腸胃疾病的。
⑹ 做涼皮的那個工具在哪裡買呀
在網上有賣。
做涼皮用的不粘鍋。
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法：
1在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2將面團醒十多分鍾。
3找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
留下沒有雜質的面水。
准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
把做好的麵皮放在一起。
涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。