『壹』 做肉丸要用什麼機器
製作肉丸需選用合適的機器，以下是一些關鍵步驟中所用到的設備。首先，絞肉機用於將肉類、生薑、大蔥等食材切碎，便於混合。接著，攪拌機快速、均勻地將主原料混合，形成理想的肉丸狀。成型機將混合物製成固定形狀，確保肉丸大小均勻。速凍機用於固化成型的肉丸，確保其保鮮。油炸鍋將肉丸炸至金黃，使其成為美味的熟食。封口機負責將速凍或炸制後的肉丸進行塑封包裝，保證食品的衛生與新鮮。電子稱則用於精確計量，確保分包裝的肉丸重量一致。此外，購買適合的外包裝材料，如紙袋、塑袋、紙箱等，對產品的銷售與運輸至關重要。若非前店後廠式經營，還需考慮運輸工具的選擇，以確保食材和成品能安全、及時地送達目的地。
『貳』 超市熟食該用什麼工具
你是指什麼工具，是加工工具嗎?
加工工具一定的安全合格的電餅鐺，電炸鍋以及電蒸箱，和和面機 壓面機，做醬肉用的電鍋。
售賣時候的工具
保鮮膜打包機，稱重電子稱，
熟刀，防塵 防蠅 工具，切菜用的砧板 ，食品專業袋或餐盒，一次性手套 一次性發帽 一次性口罩
『叄』 請問開一間熟食小店要些什麼作業工具和准備什麼呢
燃氣灶 不銹桶45公分，做貨用，可做雞 鴨 豬 牛 腸類鹵製品，電炸鍋，用來炸薯條類的東西，電的溫度好控制，不會炸糊，呵呵，還有就小設備了，網操，出貨用，手勺 刀 勾子 扎肉釺子 水瓢，拔毛攝子，盆，冰櫃，大小不等的簾子！！！！！
『肆』 熟食光用糖色上色容易發黑，有什麼好的方法
一、鹵制工具
鹵肉切忌用鐵鍋，因為鐵會與鹵水中的一些香辛料或調料里的化合物發生氧化反應，使鐵氧化成高價鐵而發黑，因此，鹵肉不要用鐵鍋。包括我們日常生活中用鐵鍋燉藕湯會很黑，也是這個道理。所以我們開店鹵肉一般會選擇不銹鋼桶，砂鍋等材質的鍋，這樣鹵出來的肉，顏色就沒有什麼問題了。
二、上色調料
鹵水裡面加了醬油或者老抽等調色料，鹵出來的肉會比較黑。醬油或者老抽裡面黑色素含量比較高，在鹵水裡熬得越久，顏色越黑，而且出鍋後暴露在空氣中會被快速的氧化而發黑。所以開店的客戶注意了，售賣時間較長，野螞頌鹵肉會長時間暴露在空氣中，因此，鹵水裡切忌加醬油或老抽（醬鹵就另當別論了）。
另外物物，糖色不要炒老了，也加太多。糖色加多了，食物不能帶走足夠的糖色，時間長了，鹵水裡累積的糖色越來越多，也會導致鹵水發黑!
三、火候
鹵制食物時火候過大也容易導致食物發黑。因為如果鹵抽過程中火太大，成品裡面的油脂和水分流失過多，成品收縮，看起來會比較小，顏色也就相應變深。因此，我們鹵肉過程中，除了燒開前用大火外，燒頌鄭開後一律用小火，保持鍋中間有冒泡就行了。
四、氧化
鹵肉發黑還有一個主要的原因就是氧化。鹵肉裡面含有豐富的蛋白質，鹵肉出鍋後，表面的蛋白質和其它物質脫水，同時與氧氣發生氧化反應而變黑，這是一個生活中常見的自然現象。那麼我們現在知道了原因，護色就簡單了，咱們要做的就是減少鹵肉製品的水分丟失，並且減少其與空氣接觸的機會。
鹵肉剛出鍋時，顏色比較好看，但在高溫容易讓鹵肉的水分大量流失，所以必須快速將溫。最簡單的方法就是放冰箱冷藏，讓鹵肉溫度快速降溫，可以有效防止鹵肉變干發黑。
因此，鹵肉出鍋後，我們要略微控一下鹵水，然後將鹵肉放到不銹鋼盤內擺好，用刷子蘸鹵水上層的油把鹵肉刷一遍，等鹵肉不再冒熱氣，溫度稍微下降後，用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷藏。這樣做的好外不僅僅是讓鹵肉的口感更好，麻辣味更足，同時也可以防止鹵肉發黑發干。
熟食著色是開熟食店的重中之重， 鹵三國 解析南鹵北醬都離不開著色問題。
1、鹵水用使用了醬油或者老抽，耗油一類的調料。這類調料自身的黑色素比較重，在鹵水中熬煮得越久顏色越黑，鹵肉出鍋後與空氣接觸被迅速氧化發黑，所以，如果是開熟食店，鹵菜需要售賣較長時間，鹵水中一定不要加入這類調料（醬鹵除外）。
2、糖色炒老了也會使鹵水顏色變深。炒糖色是一門技術要求比較高的活兒，炒嫩了，上色效果不好，炒老了，糖色發黑，發苦。所以，在炒糖色這方面，需要多練習，掌握好技巧，正常糖色的顏色超出來是深紅色，或者說是棗紅色。
3、鹵水不能經常大火空燒。在夏天，平常我們鹵完菜，晚上都要將鹵水燒開，以防止鹵水變質，在燒鹵水的過程中，一般是大火燒開，中小火維持鹵水沸騰2分鍾即可，如果長時間大火空燒鹵水，鹵水中的糖色容易因高溫而產生焦化反應，這樣鹵水也會慢慢變黑。
4、香料下鍋前沒有經過預處理。香料自身含有一些黑色素，而且其中還含有大量的雜質。在香料下鍋前一定用溫水先浸泡半小時，然後再用清水洗兩遍，知道香料袋沒有黑色的水浸出為止。在我們浸泡香料袋的時候，我們會發現浸泡香料袋的水顏色很黑，如果這些黑色的水長期存留在鹵水中，鹵出的肉不但顏色發黑，而且灰暗無光澤。
5、鹵水沒有定期清理。我們每天鹵肉，鹵水中都會有大量血沫，這些血沫會附著在鹵鍋的邊緣，在鹵菜的時候，很容易被燒焦，燒糊，然後又被沸騰的鹵水帶入鍋中，時間長了，鹵水顏色也就開始逐漸變黑，從而導致鹵肉的顏色發黑。所以，鹵水要定期清理，最好每天清理。具體方法是早上鹵菜前，撇出表面的鹵油，然後撇出鹵油下面，鹵水上面的那層黑色血沫，以此來保證鹵水的干凈。