㈠ 燒肉皮怎麼做如何做好吃
1. 製作酥脆燒肉皮，首先選取寬度適宜的五花肉，以確保肉皮有足夠的面積。
2. 選擇五花肉時，應盡量挑選肥瘦相間的部位，以增加燒肉的層次感和口感。
3. 使用特殊的工具——釘耙，來處理五花肉。這種工具在粵菜燒臘製作中經常使用，能夠幫助扎透五花肉，使其更容易入味。
4. 在五花肉底部扎出無數小眼的過程稱為「松針」。這一步驟是為了讓調料更好地滲透進肉里。如果沒有釘耙，可以用叉子代替。
5. 准備腌制調料，包括海鹽、五香粉和蒜泥，以乾粉形式混合，均勻塗抹在五花肉底部。
6. 將塗抹好調料的五花肉用保鮮膜包好，放入冰箱腌制至少一夜，以增強風味。
7. 將腌制好的五花肉放入鍋中，皮朝下，煮12分鍾，讓肉皮初步定型。
8. 取出五花肉，用清水沖去表面調料，特別是肉皮部分，確保沒有殘留。
9. 用廚房紙巾擦乾五花肉表面的油和水，然後用釘耙在肉正面和四周扎針，以便油分在烤制過程中排出。
10. 在肉皮上塗抹少許生抽，幫助上色。准備烤盤，鋪上錫紙（亮面朝上），將五花肉皮朝上放置，晾至表面乾爽。
11. 預熱烤箱至200°C/400°F，烤90-120分鍾，根據肉厚調整時間。期間注意燒肉的出油情況，適時取出倒油。
12. 烤至一定時間後，開啟烤箱上火模式（Broil Mode），將肉皮烤至金黃起泡。
13. 當肉皮表面形成一層黑炭時，立即取出，稍微放涼後用刀將黑炭磨掉。
14. 重新將五花肉放入烤箱，重復上述步驟，直到達到理想的入口即化效果。
15. 烹飪技巧：製作過程中需注意拍照和錄像可能導致分心，以及住處煙霧探測器敏感，需適時驅散煙霧。避免過度焦糊，保持耐心和經驗。
16. 生的豬皮堅韌，插入針尖可能導致工具損壞，需小心操作。
17. 傳統吃法建議先蘸上海鮮醬，再滾上白砂糖，以增加風味。
㈡ 為什麼羊肉皮燉不爛
因為羊皮肉質比較緊實，難以燉爛，因此可以先將帶皮的羊肉先加去味的調料進行燉煮，然後再進行正常的烹飪操作，這樣羊肉的皮就燉爛了。下面介紹做法：
准備材料：帶皮羊肉適量、胡蘿卜適量、薑片適量、大蔥適量、綠豆適量、干貢椒適量、白鬍椒粒適量、冬筍片適量、蒜片適量、薑片適量、大紅椒適量、青蒜苗適量、雞精適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、帶皮羊肉適量，將羊肉放入燉罐中，並加入適量的胡蘿卜、薑片、大蔥、綠豆、干貢椒、白鬍椒粒、陳皮，一次性將水加滿，蓋上鍋蓋煲2.5小時。
㈢ 紅燒肉用什麼鍋做好吃 可以用炒鍋做紅燒肉嗎
我們都知道，紅燒肉的做法是比較有講究的，尤其是食材和配料的選擇以及鍋具的使用等等。很多人都會在家做紅燒肉，大多都會用砂鍋進行燉煮。那麼紅燒肉可以用紅燒肉做嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做紅燒肉一般用什麼鍋好
鍋具的選擇，砂鍋為最佳，此外還可以選用高壓鍋，電壓力鍋等。砂鍋保溫性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的狀態，有利於肉質的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質的軟爛。
為什麼紅燒肉不用炒鍋做
為了使紅燒肉達到入口即化的口感。
炒鍋是沒有任何壓力的，即使燉1個小時，也無法達到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉，在高壓的環境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會更加入味，這就是使紅燒肉「入口即化」的關鍵！
紅燒肉的具體做法
1. 准備食材准備新鮮的五花肉2斤，五花肉選用層次分明，肥瘦均勻的，這樣的肉吃起來口感更好，也不膩
准備生薑一塊半兩左右，八角一個，冰糖50克，料酒適量
生薑能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不錯。
食材都准備好了，接下來開始切配
2.切配五花肉切2厘米正方形塊，有條件的話可以把五花肉平鋪著，凍一下更好切。切出來大小均勻！生薑拍扁即可備用
3.加工先把切好的五花肉，冷水下鍋過一道水。為什麼要過水呢？
具體原因有以下：
1.新鮮的紅燒肉如果是直接煸炒的話，肉會變形且表皮已經燙熟了，裡面還沒有完全受熱到。這樣口感就會差好多 過水了就不一樣，切好的紅燒肉冷水下鍋 慢慢受熱均勻，煸的時候就可以更快的充分受熱均勻
2.不過水，肉腥味比較種 且雜質多！裡面的油也很難逼出來，這樣吃起來口感就好油
3.現在肉的品質沒以前好，不過水肉臊味太重，影響口感和味道。
所以建議要過一道水。過水的時候加入少許料酒，逼出肉腥味，然後煮透至沒有血水。倒出瀝干水分備用
4.烹飪鍋燒熱，用冷油燙鍋，加入一勺油，將過好水的五花肉，放入鍋中煸炒，煸炒至兩面金黃且肉的油煸出來，
然後將油瀝出一部分，鍋中留底油和肉。
加入生薑,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入適量的生抽，加入蓋過肉的水量。
大火燒開，轉至小火慢燒40分鍾。燒制軟爛即可開中火收汁，湯汁收濃即可出鍋
一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，這樣做非常的好吃！