㈠ 冰凍金槍魚用什麼鋸開
1. 冰凍金槍魚在解凍後應使用專門的工具進行分割，以保持其品質和口感。
2. 解凍金槍魚時，可採用自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍或冷藏庫緩慢解凍等方法。
3. 溫鹽水解凍法是一種較為常見的解凍方式，通過在約40℃的溫水中加入食鹽（濃度大約為3%），將冷凍金槍魚塊浸泡約1—3分鍾，然後用吸水紙或毛巾將表面水分吸干。
4. 解凍後的金槍魚塊應使用干凈的吸水紙或毛巾包裹，放入冰箱冷藏室（0-4℃）保存約30分鍾左右。
5. 在食用前，將金槍魚塊切分為適合入口的大小。專業分割通常由專業人士使用專門的工具進行，而家庭或酒店則可對已分割好的金槍魚塊進行簡單的去皮、去血合肉、去筋膜等處理，然後按部位分開並切成小塊。
6. 金槍魚切法有兩種：平切和引き切り。平切是利用刀本身的重量來切，將食指輕輕放在刀背根部對准魚身，力道要掌握得當。引き切り則是從魚肉塊的左側，與砧板成一定角度出刀，左手按住即將被片下的部分，做到受力均勻。
7. 食材熟成在西餐中被稱為"aging"，指的是經過一定時間的冷藏保存後，肉質變得柔嫩多汁，具有良好的風味。金槍魚也需要時間的催化，解體秀雖然是魚市最令人期待的部分，但並不是品味魚肉最好的時機。