① 学做绝味鸭脖大概多少钱
学技术的可信度不高
现在比较正规的绝味加盟是公司统一生产，然后给加盟商送货
口味统一，顾客回头率比较高
公司名字叫长沙绝味轩企业管理有限公司
② 鸭霸王的配方
鸭霸王的卤料配方
中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
注：辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。
8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。
注：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。
③ 安徽巢湖做湖南鸭霸王有钱赚么
这边人吃辣的还真不是太在行，巢湖在安徽，往东边江苏上海口味偏甜，往西去江西湖南能吃点辣，但是安徽人不是太能吃辣，这年头，而且你要知道，巢湖的无为有个无为板鸭，至少在巢湖这一片还是蛮有名的，味道也不错，大家接受了这么多年了，你的鸭霸王真的有点够呛，除非你卖的是鸭脖子鸭翅膀一类的辣的有些零食性质的东西，如果是整鸭的话，真的不好干！
希望能帮到你，望采纳！！！
④ 急！急！鸭脖怎么算利润
原料（包括鸭脖进价，香料等），店铺租金，工资，税金，设备（按使用年限分期摊），日常制作费用（如水电气等）。算进每斤鸭脖的成本，然后再参考一下其他商家的卖价，斟酌一下啦。
假设：每月进1000斤鲜鸭脖，进价15元/斤，缩耗10%；租金3000元/月；请一人800元/月；设备20000可用10年，大概费用167元/月，日常开销300元/月。除掉缩耗每月卖900斤鸭脖。饮食店5%的营业税，好象也可以用其他的定额税金什么的。
每斤鸭脖的成本：（1000*15+3000+800+167+300）/900=21.4元/斤
如果期望收益至少5000元/月，那么每斤加5.6元。那么卖价是27元/斤
这个价格似乎还是偏低的，有的类似的生意可以卖进价的翻番还要多。不过我也没做过这种生意，大概这样算吧，希望还有高人指点一二。
⑤ 开个鸭脖店需要多少成本
一般几万块钱就可以，主要看店铺多大面积。
1、鸭脖店选在居民住宅区，这样的客源就应以普通居民为主。因此，鸭脖店开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位。
2、选好了店址，就要考虑所开的鸭脖店将要卖什么产品，或者说，所开鸭脖店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。
3、总之，开鸭脖店就需要有技巧的吸引顾客，比如免费品尝等方法特别来吸引顾客，这样就会有源源不断的回头客，因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，才能吸引络绎不绝的顾客。
注意事项：
1、需要让鸭脖的口味和产品种类丰富起来，只有产品丰富多样，那么供消费者选择的余地就多，就能吸引更多的人群，不仅要确保口味正宗，而且还要保证鸭脖的食品卫生与质量过关，只有健康美味的鸭脖才能吸引消费者的目光，信赖该品牌。
2、控制鸭脖的价格，这就需要加盟商在成本方面进行有效地控制，让鸭脖的价格更加的实惠，从价格上战胜许多的品牌，在市场上的竞争力也相应的提升，从价格上吸引消费者，这也是鸭脖店成功的必要条件。
⑥ 开一个鸭脖店一个月可以赚多少钱呀
得看您是在哪里开店，店铺面积多少，当地客流量怎么样，随着现代人们碎片化时间的增多，零食销量在大幅增加，茶余饭后时来上一根鸭脖，成了很多人热衷的选择。鸭脖之于人，就如薯片之于美国人，是年轻人理想的零食搭配。那么做为当下最受欢迎的风味小吃，也受到了很多创业者的青睐。那么开一家独具风味的马佬鸭鸭脖店需要多少钱？加盟流程有什么？今天小编就跟大家简单的说一下。
开一家马佬鸭风味鸭脖店需要多少钱？据了解加盟马佬鸭只需要万元即可，是真正的小本创业。在县城开一家马佬鸭需要的费用成本会更低，这样也就给更多创业者提供了开店机会，使创业者们能够顺利的办理开店手续，而没有多少资金方面的压力，在成功开业后，项目自身的优势特色会不断凸显，品牌店的生意非常红火，经营者能够由此获得较高的利润回报！
那么马佬鸭的加盟流程有什么？大概包括以下几点：
1.与总部取得联系，初步了解加盟事宜。
2.根据自己的实际情况，来决定是否加入。
3.参观总部。如确认加盟，需签订合同，交纳加盟费。
4.选择店铺，经公司审核确定店铺位置。
5.参加统一的强化培训，学习开店所需的技术。
6.正式开店，公司派督导负责初期运营。
7.售后服务:采购物资、办理托运、管理咨询、跟踪监督等。
通过上文我们可以知道想开一家马佬鸭风味鸭脖鸭货的店铺需要投资的费用不高，是真正的小本创业。如果您也想在当地做一家鸭脖鸭货店，马佬鸭是您的不二之选
⑦ 鸭霸王里的腐竹怎么做
第一种做法:
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）
第二种做法;
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 武汉九九鸭的做法 220.231.40.*1楼武汉九九鸭的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
盐、味精 0.5kg
香叶 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陈皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植壳 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保证纯正口味的基础，
评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建？田的辣椒王
不可思议吧
辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆
从1992年的武汉到如今的北京
时隔12年，跨越武汉、西安、福建、上海、广东、北京，
辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤
由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，
便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面
例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元
一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本
便使用掺假的水货辣椒
一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的
所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定对身体没有好处
当然，其原因还不只这一点
下期再续........
两天没到坛子里来了，没想到一眨眼的功夫，贴子便窜到了100，不过有作弊的嫌疑，特别是那位“结伴去流浪”(GG/MM)，其坚韧不拔的个性着实令某佩服。
为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将这样一个最秘密的商业机密抖出来!!唉!!!
以下为绝秘材料：
鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
偶想分三~四个篇幅来阐述鸭脖子的全部故事。
1.鸭脖子的由来及现有各大城市鸭脖子品牌的真正来头
2.鸭脖子的香料配方及其产地、功效
3.鸭脖子的原料及其制作工艺
4.鸭脖子的其它故事
偶写累了，晚上再和诸位聊,
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鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。想到这，偶不经有些妒嫉，到目前为止，还没有哪位mm如此亲切的呼唤偶。鸭脖子的由来早已被一些商家包装的分外神秘，甚至与汉之巨鹿大战联系起来，可爱的虞姬mm为了其老公的战事苦心熬制。传说非常动人，让人不得不信。
其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。
回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.
既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？
⑧ 开个久久鸭脖王店需要多少钱需要什么条件啊
开一家鸭脖子店到底需要多少钱呢``！门面``根据楼主自己找的地点而定（大至又500-2000元/月）但是楼主要是自己家有房子最好``
再者是员工 如果楼主开夫妻店就不用请人最多请一人``工资800-1200根据城市`` 然后是定制的专业工具 比如特定的炉锅什么等500左右` 店面装修2000左右 冰箱1000左右 空调 砧板 刀 桌椅板凳 风扇 1500左右 所有的都齐全了 估计要5000块不到`因为有很多家里可能都有 有的地方门面本来也不用装修 并且有空调
然后现在最主要的 就是必须掌握口味好 让人吃过不忘的鸭脖子技术`
鸭脖子最好还是去武汉学习``因为那里的技术最传统 并且能够根据自己城市的口味帮助你调和演变成适合你们城市人们喜爱的口味`！
⑨ 有谁能告诉我开个鸭霸王店具体要有些什么设备，最好连小件都一一列出来，帮帮忙非常感谢！
要搞清你是加盟那些品牌店还是自己制作鸭霸王，自己做的话，一个大煤炉，两口大锅，两个漏勺，几个夹子。然后用来装成品的盘子，装半成品的箱或者桶，一台冰箱一个展示柜。如果是加盟的话更简单，他们会帮你弄齐全，