㈠ 赤藓糖醇代替白糖比例
1、赤藓糖醇热量更低，仅0.4千卡/克，添加到食品中这个能量可以直接忽略，能量算0千卡。
2、人体对赤藓糖醇的耐受性更强，是糖醇中耐受性最高的一种，不易引起腹胀、腹泻等胃肠不适问题。
3、添加到咖啡里，它可以有效的抑制咖啡的涩味。
另外与木糖醇不同的还有：
赤藓糖醇的甜度低，只有蔗糖的75%；它的吸湿性也低，所以为了提升甜度，也为了防止结晶析出，制作高甜食品时，常与其它代糖混合使用，不过吸湿性低的特性很适合用来制作口感爽脆饼干。
㈡ 同样是代糖产品，与木糖醇相比罗汉糖的优势在哪
我吃的Plavest罗汉糖就是赤藓糖醇，首先赤藓糖醇的热量要低，号称零热量。其次赤藓糖醇对血糖的影响更小，几乎不产生影响，而且赤藓糖醇的耐受性更高一些，木糖醇摄入过多会导致腹泻。
㈢ 赤藓糖醇与木糖醇有什么区别
赤藓糖醇与木糖醇可以从甜度、清凉效果、能量系数、安全性与耐受量、吸湿性、机体吸收代谢量六个方面来说明两者的区别。
1、甜度不同
木糖醇的相对甜度为几乎与蔗糖相同，为1.0，赤藓糖醇的相对甜度为0.7左右，木糖醇相对甜度更高。
2、清凉效果不同
木糖醇和赤藓糖醇都具有清凉感，但赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些。这是由于赤藓糖醇溶解吸收热最高，赤藓糖醇溶解热为-43 kcal/g，木糖醇为-36.5 kcal/g。
3、能量系数不同
在GB 28050-2011问答中，规定赤藓糖醇的能量系数为0 kJ/g，木糖醇能量系数为10 kJ/g。实际上，赤藓糖醇的能量系数大约为1.7kJ/g，木糖醇为16.7kJ/g。
4、安全性与耐受量不同
赤藓糖醇的耐受量大约是木糖醇的2倍，赤藓糖醇的男士耐受量约为0.68g/kg体重，女士耐受量约为0.8g/kg体重；木糖醇的男士耐受量约为0.3g/kg体重，女士约为0.3-0.5g/kg体重。
木糖醇食用过多会产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用，而赤藓糖醇耐受量更高，不易引起产气或轻度腹泻等副作用。
5、吸湿性不同
木糖醇吸湿性比赤藓糖醇高：赤藓糖醇在90%的空气湿度下也不会吸湿；木糖醇在相对湿度 86%（23℃，2d）水分吸收量大约为7.64%。
6、机体吸收代谢量不同
赤藓糖醇进入机体后，由于不能被任何酶系统消化降解，只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。另有10%进入大肠，也几乎不能被细菌发酵利用。
木糖醇 80％通过肝脏代谢，50％以上转变为葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。
㈣ 赤藓糖醇是一种什么糖
随着“三减三健”行动计划的发布，减糖成为人们关注的重点，市场上也出现了各种低糖甚至无糖食品。赤藓糖醇作为其中重要的食品配料，出现在人们的视野中，赤藓糖醇是啥呢？
赤藓糖醇突然火起来就是因为赤藓糖醇为食品带来甜味的同时，带来的热量极低，满足了人们对甜且健康的要求。除此之外，赤藓糖醇还具有抗氧化、抗龋齿等作用。
参考来源：突然爆火的赤藓糖醇是啥？
㈤ 赤藓糖醇可以代替白糖炒菜吗
赤藓糖醇可以代替白糖炒菜。但口感上会有影响，色泽上会有影响。
赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在。
如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。
特点
1、甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
2、稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
3、溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
4、溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。
5、吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
㈥ 吐司制作中赤藓糖醇可以代替白砂糖吗
可以、但口感上会有影响，色泽上会有影响。
㈦ 赤藓糖醇和木糖醇有什么区别
赤藓糖醇和木糖醇的主要区别如下：
1、获取方法不同
赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得；
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的。
2、化学成分不同
赤藓糖醇的化学成分是：1,2,3,4-丁四醇，分子式是C4H10O4，分子量是122.12；
木糖醇的化学成分是：1,2,3,4,5-戊五醇，化学式是C5H12O5，分子量是152.15。
3、物理特性不同
赤藓糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm³，熔点118-120 °C，沸点329-331 °C，具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等物理特点；
木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm³，熔点92 - 96℃，沸点212℃，具有极易溶于水、甜度高、溶解吸热等物理特点。
㈧ 糖醇和白糖有什么区别
1、糖醇和白糖的性质不一样。
（1）、糖醇是一种多元醇化合物，一般用糖类经过转化而来，是糖的代用品，含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同。糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，而成糖醇。
2、糖醇和白糖的应用不一样。
（1）、糖醇虽不是糖但有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。
（2）、白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
3、糖醇和白糖相比优势更加明显。
（1）、糖醇类营养型合成甜味剂结构上的共同特点是具有多个羟基。它们的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。
在口腔中，这类甜味剂不受微生物作用，不产酸，故无龋齿性。随着近代糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇，人们愈来愈重视。
此外，它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力，有一定的吸水性（异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外）。因此，它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用，得到了较快的发展。
（2）、白糖限制性高，糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。