❶ 一道菜的成本和毛利润怎么算
这看看:
http://wenku..com/view/ddf9f037f111f18583d05a44.html
❷ 一道菜的成本怎么算
举个例子，一盘炒薯仔丝，首先你要了解所用原材料及价格，炒薯仔丝原材料为（薯仔 、200克 盐。5克、味精5克 等）再用原材料的 价格，1斤=500克 换算，设、薯仔3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。
成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。 并且随着商品经济的不断发展，成本概念的内涵和外延都处于不断地变化发展之中。
❸ 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
❹ 菜品的成本分析怎么做
售价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
(4)如何计算一道菜的成本扩展阅读：
中餐一般的菜序：
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜) ，最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流：
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
参考资料：网络-中餐
❺ 怎样计算一道菜的利润
举个例子，一盘炒薯仔丝，首先你要了解所用原材料及价格，炒薯仔丝原材料为（薯仔 、200克 盐。5克、味精5克 等）再用原材料的 价格，1斤=500克 换算，设、薯仔3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。
❻ 如何精确算出一道菜的成本
一般不需要精确计算一道菜的成本
❼ 老师，一道菜的成本怎么算
您好，如果能分清楚这道菜的直接用的材料，那就是这些材料的成本。或者再加上合理分配的厨师的工资。如果不能分清楚这道菜的直接用的材料，那那按投入的总材料，做出的总道菜的数量，按合理的方式进行分配，再得出每道菜的成本。建议使用售价法分配。
❽ 功诚餐饮一道菜的详细成本怎么算
计算菜品成本的公式如下:
菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，
燃料成本
一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
比如一份
青椒炒肉丝
，
猪里脊肉
需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
❾ 一道菜的成本毛利率怎么算
成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
毛利率的计算
毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润（不是纯利润）的计算方法。
毛利率：
计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率
举例说明：
如：杭椒牛柳售价32元
杭椒牛柳
原料：
牛柳300克，净杭椒300克
配料：
葱、姜各20克，红椒15克
调料：
蚝油20克，东古酱油30克，淀粉30克，老抽5克，味精10克，油150克
原料价格：
原料：
牛柳17元/斤，杭椒7.5元/斤
配料：
葱2元/斤，姜2元/斤，红椒7元/斤
调料：
蚝油5元/斤，东古酱油5.5元/斤，淀粉3元/斤，老抽7元/斤，味精4.5元/斤，油5元/斤
成本计算：
已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%
净料成本：
原料：
牛柳 17元/斤÷ 140% = 12.14元
杭椒 7.5元/斤÷ 85% = 8.82元
配料：
姜葱 2元/斤×0.04斤= 0.08元
红椒 7元/斤×0.03斤= 0.21元
调料：
蚝油 5元/斤×0.04斤= 0.2元
东古酱油 5.5/斤×0.06斤= 0.33元
淀粉 3元/斤×0.06斤= 0.18元
老抽 7元/斤× 0.01斤= 0.07元
味精 4.5元/斤× 0.02斤= 0.09元
油 5元/斤×0.3斤= 1.5元
总计：
原料成本：
牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元
杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元
共12.57元
配料成本：0.29元
调料成本：2.37元
12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元
15.23元再加燃料费用2元 = 总成本17.23元
毛利率：
（32－17.23）÷ 32 = 0.461× 100% = 46.1%
杭椒牛柳的毛利率为：46%
(9)如何计算一道菜的成本扩展阅读：
净料率：是指食材原料的出料率。
如：
1斤冰冻虾仁的出料率是在80%
整条三文鱼的出料率在46%
水发海参的出料率在80%
茄子的出料率是在80%
西兰花的出料率在70%
青椒的出料率在80%
青笋的出料率40%等。
❿ 菜品成本核算怎么算
应当算在内的。对于餐饮业来说，毛利率一般都在50%以上。主要考虑的是欠账大，收款比较困难。但利润大是酒店业得以做大做强的动力。