‘壹’ 为什么素食馆那么贵
你好！
素菜比普通菜确实贵，但是，并不意味这素菜的成本比普通菜贵，而是因为素菜的烹调技术要比做普通菜（与荤菜相对）要更高。
其实，如果你注意，并不是所有的素菜馆内的素菜都贵，如果就是普通的素菜，本身并不贵，贵的菜主要是哪些“素菜荤做”的菜！！呵呵
素菜馆最大的一个特色就是“素菜荤做”，而且往往“素菜荤做”的菜比普通荤菜贵出很多很多！
所谓的“素菜荤做”，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”。
最典型最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。好比时下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。再如，潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁，以致被冠名“八宝”，可见人们对它的钟爱和珍视。
再比如，下面这道”浇汁糖醋排骨“，全是用素的原料来调和出排骨的味道， 这比普通做到糖醋排骨，在烹饪技术上要很高了，因此，价格自然就很高了。
素材荤做的“浇汁糖醋排骨”做法：
材料：嫩藕，荸荠，木耳，甜椒，精盐，酱油，白糖，米醋，鲜汤，面粉，水淀粉，熟花生油，泡打粉。
做法：
1，藕去皮，节，切成菱型块，用盐略腌。取一碗加面粉，盐，鸡精，泡打
粉和水，调成发酵糊。藕沥干水后挂糊。荸荠拍碎，青椒，木耳切丁。
2，坐锅倒入熟花生油烧至7成热，下藕块炸成金黄捞出。
3，锅内留底油6成热时，下荸荠，青椒，木耳，酱油，白糖，鲜汤烧开后
勾芡，淋上米醋倒入“排骨”翻锅装盘。
口味：酸甜，脆嫩。
谢谢！！
‘贰’ 开一家素食自助餐厅要多少成本
五万元。
‘叁’ 开一家素食馆一共要投入多少钱都，需要什么设备
大中型素食特色菜馆,设在一类商圈，经营面积300平方米以上,总投资50万元以上。
中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃。地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积100平方米左右,投资10万元以上。
特色店，经营面积50平方米左右，投资3万元左右，经营快餐、各类素食点心等，都十分的美味,成本低廉,即便比较低的售价也十分的可观。
一般厨房和餐厅面积的比例为1：2.5所以您大概需要30平米左右的厨房。
厨房分为几个组成部分，加工区、主厨区、洗碗间、冷菜间。
主要设备按区域来分的：
1.加工区：三星盆台*1、双层工作台*2、四层货架*1、四门冰箱*2
2.主厨区：单星盆台*1、打荷台*2、双炒双尾炮台*1、四头煲仔炉*1、矮脚炉*1
烟罩*1、挂墙架及工作台诺干
3.洗碗间：三星盆台、污碟台、洁碟台、热水器、花洒龙头、消毒柜、保洁柜、（洗碗机、可有可无看具体情况）
4.冷菜间：工作台、冰箱工作台、双星盆台、四层货架、紫外线消毒灯、微波炉、搅拌机等
冷菜特别需要二次更衣间
‘肆’ 自助餐里，哪几种食物成本最高呢
事实上，在吃自助餐的时候，只要你多吃这四种食物，你就一定能吃回你的本钱，而且你不用担心吃东西吃到非常的撑，也许吃多了，老板真的会亏本！接下来，小编就为你盘点一下，真的能让老板亏本的几种美食食材吧。
第一种，牛肉和羊肉
寿司是许多人喜欢吃的东西。寿司在里面的一些自助餐厅有售。然而，寿司太容易吃饱了。许多人不喜欢这种食物，认为他们不能吃会本钱。不过一些自助餐厅提供海鲜寿司，如果你喜欢海鲜，你可以去找，通常可以在里面的角落里找到。海鲜寿司的价格相对较高，味道也很好。海鲜寿司绝对非常新鲜。所以如果你想吃回本钱，你可以去里面多吃这种寿司。
第四种，牛排，随着自助餐的发展，餐馆里的美食越来越多。中餐和西餐都有，有些牛排也很常见。在一些自助餐厅，牛排是在里面供应的。虽然数量不是很多，但你仍然可以看到，如果你看到牛排，你可以吃一些牛排。毕竟，牛排的价格比其他肉高，你可以吃回本钱的。
‘伍’ 普通的饭店炒一盘荤菜，一盘素菜的成本大概是多少
看是什么荤菜了，一般的小炒肉和素菜，成本在10元左右。如果是小炒牛肉，那就贵一些，大概15元左右。这仅仅是菜的成本，加上厨师费、税费，场地费，那就贵了。
‘陆’ 如何提高素食餐厅利润
卖菜品 或者卖附加值 如果前者 在原料上作文章
后者的话 可以卖健康 卖理念
‘柒’ 一般的餐馆里吃饭,点菜单里的价钱比成本能高出多少
这个要看餐厅规模的大小了，大餐厅投入多，规模大，成本相比较也大，但是如果客流量比较大的话，大餐厅的收入还是高于小饭馆的，小饭馆如果按您所说除去成本的话，剩余的纯利润就20%-30%，季节不同，利润也不一样。
‘捌’ 一天每餐两荤两素50人就餐的饭堂每天的成本是多少
这得根据你的菜的质量来算哟。
‘玖’ 自助素食餐厅和小炒素食餐厅那个更有优势
这个题目出得就不对，没有几个人能回答你的问题，首先你的问题就不对，自助素食中已经包含了小炒素食好不好，看来楼主对餐饮行业不熟悉呢，应该是自助餐与点餐的差异。
从素食的角度来说，当前自助素食是比较好运作且市场面较为广泛，其主要点是为更多的顾客而设的。素食点餐一般是中高消费，自助餐一般为中低消费，实际的优与不优要看当地的生活环境来确认，故这个答案想准确必须做市场调研才行，再有当前多数大城市开素食较为成功的案子上看，自助及点餐两项同时进行为最好的效果，一般的社区主要以自助型为主在运作较为成功。
最后说下，自助素食餐厅在餐饮行业来说整体上的投资成本是较低的，点餐素食必须要讲究用餐的文化氛围为才可以持续经营...