Ⅰ 餐饮成本大于结算金额什么原因
原料价格上涨。
餐饮成本大于结算金额什么原因的主要原因是原料价格上涨，但是售价未同步，导致最终成本大于结算金额。同时也败伏可从以下几个方面做出考虑，厨房生产有一些没有必要衡枯姿的设备或设备太差。采购过多，采购价格太贵，未考虑应付采购市场竞争的策略。未核对价格，数量，品质，不遵守验收程序和方法。储存区域没有划分，食品放置不当。仓库发料未加控制记录。
未考虑每天的时间，天气，气温，咐绝节假日的变化对餐饮经营的影响。未规定标准分量。未做逐日销售审核。
Ⅱ 餐馆价格高，我可以投诉吗
餐馆价格高，是可以投诉的。如果餐馆的价格过高，我们可以去工商局投诉，还可以找到当地的市场监管部门，向市场监管部门投诉。当我们在外面餐馆用餐的时候，如果价格远远偏离了现实，是可以向正规的部门投诉的。有一些黑店在贩卖食物的时候，比如说一盘大虾的价格是32元，等到结账的时候才发现这是一只的价格。在这时，我们是可以对这些黑店进行投诉的。还可以要求黑店赔偿我们的损失，杜绝此类黑店任意妄为。我们要投诉餐馆的价格过高，首先是要考虑好餐馆的地理位置和装修环境，还需要考虑好餐馆的品牌价值，才可以去投诉这个餐馆。对于一些装修横溢，地理位置特别好的餐馆，其菜价也是可以稍微高于市场的价格的。
那么，你会去一些高档餐厅，点一份普通的饭菜吗？
Ⅲ 怎样解决餐饮业竞争激烈，人工成本高的问题
这个问题确实有点广，也是现在很多餐饮企业存在的问题。总体来说就是租金和成本很高。其实成本问题这个问题来说很难控制，除非你可以日本寿司餐厅一样自动化传送带点餐来减少人员，或者能够像张天一伏牛堂利用互联网社区型餐饮模式通过线上引流客户，他就可以把餐厅开在比较偏的地方还可以让你找到。但这方面来说是比较困难。
那么就得从另一方面来切入了，就是建立餐厅的口碑。无论你是什么样形式的餐饮，最重要的还是你的菜要好吃，才顾客有二次消费的可能。同时找准你的用户，想想你到底希望什么样的人去店里消费（可以根据你的店的餐饮消费额和菜的特点确定），这样的话你才能对号入座。如果你做的年轻人的消费。那么建议你能有专门的互联网人才做一个社区，能够将那些人汇集到你的社区里，这样不仅可以帮助你引流很多客源，同时可以为你以后进行数据分析。其实还有很多就不说了，看看有没有人补充吧。
Ⅳ 餐饮食材成本高的因素有哪些
厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达，餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监作为总负责。成本控制总监由财务总监领导，这样便于管理监督。但真正责任人是行政总厨。成本控制总监一方面要及时出成本报表，分析成本的合理性，随时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议；另一方面，成本总监要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用，提高产出率；调料使用是否考虑保质期，防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是否有浪费。行政总厨更要在日常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。
Ⅳ 食堂成本超出有哪些方面原因
糖成本超出的原因主要是你所找的员工工资过高，所需的员工人数太多，还有就是大多数的学生不喜欢吃餐厅的饭，喜欢出去吃。
Ⅵ 为什么餐饮收入越高成本越高
第一、在餐饮成本控制上要消除两个误区，一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是
减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐
饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为餐饮是高档消费场所
，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，餐饮的高档次，主要体现庆困在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而
不是体现在价格方面。
第二、餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前
酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐
步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高
成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐
饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动手弊成本支出总额来提高餐饮收益。
第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材
料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而
忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材
料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办
法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能
为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。
第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下毕差族，在菜式的设计方面要下功夫，
要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。