Ⅰ 如何进行采购成本及采购价格分析
作为采购，与供应商进行谈判是家常便饭，根据我的工作经验与谈判经历，随意进行一点总结，希望与大家一起学习与探讨。
谈判过程中若无法接受供应商的要求，采购可以短时保持沉默，然后对其要求进行质疑并适当的进行反驳，向其表明自己的立场与目标；
谈判过程中供应商突然保持沉默时，不要以为是在认真聆听，其实目的是促使采购不断说话，希望能获取更多有用信息，采购不要心里感觉不安，一味的想表明什么，应该主动向其发起提问，比如说：“你的沉默是否意味着我们还有什么问题没有解决？”
供应商会经常向采购“哭穷诉苦”，甚至指责或抱怨采购的工作，目的是试图让采购感到内疚以得到有利的条件或方便，采购要认真聆听，分析其言辞是否合理，寻找澄清或解释的突破口，而且要死死坚持自己的立场和利益；
采购过程中，经常遇到供应商以最后通牒的形式向采购施加压力，比如说：“我已经尽力了，只能这样了，不行就算了”，采购最好不要直接回应，不用急着做任何反映，应该偿试寻找突破口，把话题转移到另一个新的问题点上，也许会有峰回路转的时候；
当供应商对要求同意让步时，采购不要轻易表现出惊喜或意外，要反问自己，这样是不是有真正的价值？我是不是应该进一步提更多要求？也许让步只是对方常用的一种手段；
以下是总结出来谈判中的十个要点：
1、让步
A：寸步不让 除非交换
（但…做有条件的接受）
B：如果减多少…钱，那么下一个定单让你做
（假设一个虚的，使让步感到诚实一点）
C：让步要小，越来越少，到最后非常少
D：让步要慢，越来越慢
E：不要等额让步（5%）
F：先偶数后奇数,给对方感到步伐越来越少
G：不要整数让步
2、多听、多问、少说
A：开放式的提问、希望得到更多信息
（能持续下去）
B：封闭式的提问、希望确认信息
用于总结、结束、或确认…）
C：反问的技巧
（把被动变主动，便于控制局面）
D：澄清对方提问
（明确他们的目的所指）
E：拒绝对方提问
1、咄咄逼人
2、唯唯诺诺
3、直言不违
3、不要接受分割条款(先易后难，从简单的入手，复杂的放在后）
4、提建议后，叫对方提反建议（如报价后，对方未回复，那么你需问对方的要求，目标价等）
5、谈判尽可能用母语（有时间思考，如：出现问题可推到翻译问题上）
6、声东击西
善于制造僵局（采购）
销售害怕僵局，希望主动缓和僵局。采购可以做条件交换，如：
采购方 销售方
付款 60天 45天
保修 2 年 1 年
7、永远不要假设你要的东西同样是别人要的东西
你重要并不是他重要
8、同一时间问同样的问题,问不同的人（信息收集，多方了解求证差异，做比较）
9、不同时间问同样的问题,问同一个人
10、谦虚与赞美
Ⅱ 如何进行成本数据分析呢大体包括哪些步骤和方法
成本分析的步骤：
1、明确目的：要进行成本分析，首先要明确分析目的。 概括来说，成本分析的目的有三个：
（1）、降低成本，找到成本降低点。
（2）、为业绩评价提供依据。企业的成本实施预算、销售费用预算达成率等都属于业绩评价。
（3）、为决策提供信息支持。其包括为公司产品的定价和选择提供分析信息等。
2、确定对象：确定对象指对对象为材料成本、员工成本、销售费用、管理费用还是财务费用等进行分析。
一般来说，分析的原则有两个：一是全面分析，二是重点分析，也即专项分析。通常在实务过程中，建议做重点分析，如要控制差旅费就做差旅费的专项分析。
另外，需注意的是，在分析过程中，最忌讳出现什么都想分析但都分析不到位的情况。因此，一个阶段的重点分析对象不可太多，时间精力有限，要用有限的时间去做最有价值的事情。
3、数据的收集与汇总：分析对象确定后，企业就要围绕对象收集数据，如果数据不全就会导致分析结果失去价值，因此数据的收集和汇总非常关键。
成本分析方法：
1、比较分析法
：成本的比较分析法可细分为两种，即同比分析和环比分析。
何时用同比，何时用环比，这是在分析过程中需要思考的问题。
2、比率分析法 ：
比率分析法是指将不同项目放在一起进行比较所构成的一种比值。比如，将销售费用与销售收入比较得出销售费用率，将管理费用除以销售收入得出销售管理费用率，这都是比率。
3、因素分析法：
因素分析法是分析过程中应用最多的一种方法。
在企业的成本分析中，影响利润的因素有四个：销量、价格、成本、费用。因此，企业在运用因素分析法时，首先要找出最敏感的因素。
4、差异分析法
5、本量利分析法：本量利分析是指在成本习性分析的基础上，运用数学模型和图式，对成本、利润、业务量与单价等因素之间的依存关系进行具体的分析，研究其变动的规律性，以便为企业进行经营决策和目标控制提供有效信息的一种方法。
Ⅲ 如何进行成本分析
问题一：怎样做成本分析？？ 要正确进行成本分析，关键是定量分析
1、单位应对各种产品分别制定标准成本，该标准成本应当是通过努力可以实现的，略低于平时生产的平均成本，这样做是为了明确一个努力方向，该标准应保持相对的稳定性。该标准成本分别按直接材料、直接人工、变动制造费用、固定制造费用四个项目制定，每一项都分解成二、三个因素标准来分别进行考核。
有了标准成本，月末就可以对成本差异进行因素分析了，方法如下：
1、直接材料成本差异分为价格差异和数量差异。
价格差异=实际数量*（实际价格-标准价格）
数量差异=（实际数量-标准数量）*标准价格
两者相加就是直接材料成本差异。
2、直接人工成本差异分为工资率差异和人工效率差异。
工资率差异=实际工时*（实际工资率-标准工资率）
人工效率差异=（实际工时-标准工时）*标准工资率
两者相加就是直接人工成本差异。
3、变动制造费用差异分为耗费差异和效率差异。
耗费差异=实际工时*（变动制造费用实际分配率-变动制造费用标准分配率）
效率差异=（实际工时-标准工时）*变动制造费用标准分配率
两者相加就是变动制造费用差异。
4、固定制造费用差异分为耗费差异、闲置能量差异、效率差异。
耗费差异=固定制造费用实际数-固定制造费用标准分配率*生产能量
闲置能量差异=固定制造费用预算数-实际工时*固定制造费用标准分配率
效率差异=实际工时*固定制造费用标准分配率-标准工时*固定制造费用标准分配率
三者相加就是固定制造费用差异
所以说，定量分析是成本分析的基础，只有搞好了基础工作，才可以做成本分析的
至于成本分析的格式没有固定的，可以根据单位的具体情况自行设计，各个单位的都不一样，没有什么可比性
问题二：如何成本分析 一、分析成本的步骤如下
1.列明开支项目
要估算你的创业成本，你需要找出公司在创业阶段有可能需要消耗的所有费用，这样才能做到心中有数，掌控自如。有的费用是一次性的，比如注册费用;有的是必须支出的，但在一段时间内也是固定的，比如，办公场地费用、硬件设备费用等;而有的则是长期费用，如员工工资、员工福利保险、公关外事费用等。
当你把所有开支项目都罗列出来后，最好先评估一下它们是否是必需的开支。一家处于创业阶段的公司应该只把创建公司必须开支的费用列入预算中。那些必要的支出包括两方面：即固定支出和临时支出。固定支出包括租金、薪水、设备费用等。临时支出包括仓库费用、运输费用和销售提成等。
最有效的方法就是将所有的支出费用都列在一张表上，根据各类支出项目的必要性来排序。然后慎重决定哪些费用是必需的，哪些可以暂时不列入预算，这样就可以估算出创业所需要的最低成本。
2.分析产品研发与生产成本
手中拥有一笔资金，到底投什么项目，不仅要看项目的前景与自身的熟练程度，更重要的是对项目开发、生产与市场推广等方面的成本做一个分析预测，以便判断是否应该进入某个领域。
不仅如此，进行产品研发与生产成本分析的目的也在于帮助企业改善成本管理，降低产品成本，从而提高企业的经济效益。因此，成本管理应从企业的成本分析开始，找出差距和问题所在，然后对企业成本的形成和成本管理的状况进行分析和评价。
根据我们预先得出的成本法则，回答以下问题：
(1)目前企业可以支配的流动资金数额;
(2)项目盈利时间有多久;
(3)未来一段时间内可以融到多少资金。
根据这种对比，基本上可以判断出我们是否适合投入某个项目、进入某个行业。如果对比之后，发现差距太大，就应该考虑退出。
3.企业成本水平分析
企业成本水平分析主要包括三方面内容：即企业总成本水平、各经营领域的成本水平、各经营领域中主要单位产品成本的水平。
1.企业总成本水平的分析
企业总成本水平分析，是把企业实际总成本和计划成本，与同行业的先进成本水平做比较，然后再对构成总成本的各要素进行分析，寻找主要的影响因素。进行分析的主要成本指标有企业产品总成本和可比产品成本降低额、降低率，影响因素的分析，通常可以从产品产量的变动、产品品种结构的变动、单位产品成本的变动三个因素来分析。
2.各经营领域成本水平的分析
分析各战略经营领域的成本水平是确定其经营资本利润率的基础工作，是制定企业战略不可缺少的依据。
3.主要产品单位成本分析
对于经营领域结构复杂、产品品种众多的企业，需要选择重点分析对象，比如，主要产品。所谓主要产品，包括以下两层含义：
(1)代表性产品，即分析了该产品的成本后，就可推算出其他产品的成本情况;
(2)成本因素是取得成功关键之一，而该产品在战略经营领域各品种中，对经济效益有举足轻重的影响。不同的战略经营领域有不同的主要产品。
在分析具体成本因素时，还要注意以下要点：
(1)材料费分析要点
①是否具有控制实际消耗量和提高原材料利用率的意识、措施?
②是否研究过降低采购价格的措施?
③标准价格、消耗定额的计算方法是否妥当?
④库存程度是否合理?
(2)工资分析要点
①是否具有掌握实际工作时间和提高工作效率的意识及具体措施?
②工资比率的决定方法是否合理?工作人员的积极性如何?
......>>
问题三：会计中如何进行产品成本分析 初级会计职称培训
包含以下分析：
一、产品生产成本表的编制产品生产成本表是反映企业在报告期内生产的全部产品的总成本的报表。按成本项目反映的产品生产成本表的编制
产品总成本分析(一)按成本项目反映的产品生产成本表的分析考点一、对比分析法=比较分析法它是通过将分析期的实际数同某些选定的基数进行对比来揭示实际数与基数之间的差异，借以了解成本管理中的成绩和问题的一种分析方法。基数：计划数、定额数、前期实际数、以往年度同期实际数、本企业的历史先进水平、国内外同行业的先进水平。考点二、构成比率分析法通过计算某项指标的各个组织部分占总体的比重，即部分与全部的比率，进行数量分析的方法。这种比率分析法也称比重分析法。通过这种分析，可以反映产品成本的构成是否合理。考点三、相关指标比率分析法计算两个性质不同而又相关的指标的比率进行数量分析的方法。如：成本利润率(二)按产品种类反映的产品生产成本表的分析
1.本期实际成本与计划成本的对比分析
2.本期实际成本与上年实际成本的对比分析(1)影响可比产品成本降低额变动的因素：产品产量变动、产品品种比重变动和产品单位成本变动(2)影响可比产品成本降低率变动的因素：产品品种比重变动和产品单位成本变动(3)在产品品种比重和产品单位成本不变的情况下，产量增减会使成本降低额发生同比例的增减，但成本降低率不变。
问题四：公司的全面成本分析应该怎样做？ 按实际成本与往年对比，列出增减百分比，找出主要差异，分析原因，提出改进措施。
如果能找到同行业的数据，也可以作同行业的横向对比。
问题五：如何写成本分析报告 成本分析的核心就是围绕着提高经济效益，不断挖掘降低成本的潜力，充分认识未被利用的劳动和物资资源，寻找利用不完善的部分和原因，发现进一步提高利用效率的可能性，以便从各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企业经济效益愈来愈好。
（一）成本分析的内容
成本分析的内容，通常包括以下几个方面：
1. 成本计划执行情况的定期分析。即对价值链各环节的商品产品成本、可比产品成本降低任务、主要产品单位成本等指标的计划执行情况进行分析和评价。
2.成本效益分析。即对百元商品产值成本指标、百元销售收入成本费用、成本费用利润等指标的分析。
3. 成本技术经济分析。即主要技术经济指标对产品单位成本影响的分析。
4.厂际间产品单位成本的分析评价。
5.成本的预测分析。
6.成本的决策分析。
（二）成本分析的方法
成本分析方法要以成本分析的原则作为指导，它是达到成本分析目的，完成成本分析任务所应遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析实践的科学总结，随着成本分析实践的发展而完善，随着人们对成本分析工作规律性认识的深化而不断充实。它包括一般方法和技术方法。成本分析的一般方法，从分析的全部过程（或程序）的观点来看，也称分析的基本程序。归纳起来包括以下几个步骤：
1.明确分析目的，制定分析计划。
2.贮存分析信息，全面掌握情况。包括企业外部信息收集和企业内部信息收集。
3.进行定量分析，建立分析模型。
4.搞好定性分析，抓住关键因素。
5.作出综合评价，提出改进建议。
成本分析的技术方法，也称为数量分析方法。分析工作中，通常采用的技术方法有以下几种：
1.指标对比分析法
它是根据分析的不同要求，对指标实际数做各种各样的比较，揭示差异，研究、评价企业成本工作，以便挖掘企业内部潜力。主要包括以下几种形式：实际指标与计划指标对比；本期实际指标与以前实际指标的对比；本期实际指标与国内外同类型企业的先进指标相比较。
2.比率分析法
这种分析方法是把分析对比的数值变成相对数，也就是计算出比率，进行观察比较。根据分析的不同内容和不同要求，它主要有以下几种：相关比率分析；趋势比率分析和构成比率分析。
3.因素分析法
因素分析法一般包括：（1）连环替代分析法；（2）差额计算法；（3）按百分比计算的差额计算法；（4）因素分解法；（5）因素分摊法。
问题六：如何进行有效工业企业产品成本分析 1.权责分配和职责分工应当明确，机构设置和人员配备应当科学合理；
2.成本费用定额、成本计划编制的依据应当充分适当，成本费用事项和审批程序应当明确；
3.成本费用预测、决策、预算、控制、核算、分析、考核的控制流程应当清晰，对成本费用核算、内部价格的制订和结算办法、责任会计及有关成本费用考核等应当有明确的规定。
企业应当建立成本费用核算制度，制订必要的消耗定额，建立和健全材料物资的计量、验收、领发、盘存以及在产品的移动管理制度，制订内部结算价格和结算方法，明确与成本费用核算有关的原始记录及凭证的传递流程和管理制度等。
成本费用的归集、分配应当遵循下列要求：
（一）成本的确认和计量应当符合国家统一的会计制度的规定；
（二）成本费用核算应与客观经济事项相一致，以实际发生的金额计价，不得人为降低或提高成本；
（三）成本费用核算应当为企业未来决策提供有用信息；
（四）成本费用应当分期核算；
（五）一定期间的成本费用与相应的收入应当配比；
（六）成本费用的核算方法应当前后一致；
（七）成本费用归集、分配、核算应当考虑重要性原则。
企业应当建立合理的成本核算、费用确认制度。成本费用核算应符合国家统一的会计制度的规定，对生产经营中的材料、人工、间接费用等进行合理的归集和分配，不得随意改变成本费用的确认标准及计量方法，不得虚列、多列、不列或者少列成本费用。
成本计算方法应当在各期保持一致。变更成本计算方法应当经过有效审批。
企业应当建立成本费用分析制度。
企业可以运用比较分析法、比率分析性、因素分析法、趋势分析法等方法开展成本费用分析，检查成本费用预算完成情况，分析产生差异的原因，寻求降低成本费用的途径和方法。
企业应当建立成本费用内部报告制度，实时监控成本费用的支出情况，发现问题应及时上报有关部门。
企业应当建立成本费用考核制度，对相应的成本费用责任主体进行考核和奖惩。通过成本费用考核促进各责任中心合理控制生产成本及各种耗费。
成本费用考核工作主要包括修订成本费用预算、确定成本考核指标和分析、评价业绩等。
企业在进行成本费用考核时，可以通过目标成本节约额、目标成本节约率等指标和方法，综合考核责任中心成本费用预算或开支标准的执行情况，保证业绩评价公正、合理。
企业应当加强对成本费用的监督检查，制定制度，明确监督检查人员的职责权限，定期和不定期地开展检查工作。检查内容包括：
（一）成本费用业务相关岗位及人员的设置情况；
（二）成本费用授权批准制度的执行情况；
（三）成本费用预算制度的执行情况；
（四）成本费用核算制度的执行情况。
问题七：成本分析常用的方法有哪些 成本分析的方法
在进行成本分析中可供选择的技术方法(也称数量分析方法)很多，企业应根据分析的目的，分析对象的特点，掌握的资料等情况确定应采用那种方法进行成本分析。在实际工作中，通常采用的技术分析方法有对比分析法，因素分析法和相关分析法等三种。
1、对比分析法
对比分析法是根据实际成本指标与不同时期的指标进行对比，来揭示差异，分析差异产生原因的一种方法。在对比分析中，可采取实际指标与计划指标对比，本期实际与上期(或上年同期，历史最好水平)实际指标对比，本期实际指标与国内外同类型企业的先进指标对比等形式。通过对比分析，可一般地了解企业成本的升降情况及其发展趋势，查明原因，找出差距，提出进一步改进的措施。在采用对比分析时，应注意本期实际指标与对比指标的可比性，以使比较的结果更能说明问题，揭示的差异才能符合实际。若不可比，则可能使分析的结果不准确，甚至可能得出与实际情况完全不同的相反的结论。在采用对比分析法时，可采取绝对数对比，增减差额对比或相对数对比等多种形式。
比较分析法按比较内容（比什么）分为：
（1）比较会计要素的总量
（2）比较结构百分比
（3）比较财务比率
2、因素分析法
因素分析法是将某一综合性指标分解为各个相互关联的因素，通过测定这些因素对综合性指标差异额的影响程度的一种分析方法。在成本分析中采用因素分析法，就是将构成成本的各种因素进行分解，测定各个因素变动对成本计划完成情况的影响程度，并据此对企业的成本计划执行情况进行评价，并提出进一步的改进措施。
采用因素分析法的程序如下：
(1)将要分析的某项经济指标分解为若干个因素的乘积。在分解时应注意经济指标的组成因素应能够反映形成该项指标差异的内在构成原因，否则，计算的结果就不准确。如材料费用指标可分解为产品产量，单位消耗量与单价的乘积。但它不能分解为生产该产品的天数，每天用料量与产品产量的乘积。因为这种构成方式不能全面反映产品材料费用的构成情况。
(2)计算经济指标的实际数与基期数(如计划数，上期数等)，从而形成了两个指标体系。这两个指标的差额，即实际指标减基期指标的差额，就是所要分析的对象。各因素变动对所要分析的经济指标完成情况影响合计数，应与该分析对象相等。
(3)确定各因素的替代顺序。在确定经济指标因素的组成时，其先后顺序就是分析时的替代顺序。在确定替代顺序时，应从各个因素相互依存的关系出发，使分析的结果有助于分清经济责任。替代的顺序一般是先替代数量指标，后替代质量指标；先替代实物量指标，后替代货币量指标；先替代主要指标，后替代次要指标。
(4)计算替代指标。其方法是以基期数为基础，用实际指标体系中的各个因素，逐步顺序地替换。每次用实际数替换基数指标中的一个因素，就可以计算出一个指标。每次替换后，实际数保留下来，有几个因素就替换几次，就可以得出几个指标。在替换时要注意替换顺序，应采取连环的方式，不能间断，否则，计算出来的各因素的影响程度之和，就不能与经济指标实际数与基期数的差异额(即分析对象)相等。
(5)计算各因素变动对经济指标的影响程度。其方法是将每次替代所得到的结果与这一因素替代前的结果进行比较，其差额就是这一因素变动对经济指标的影响程度。
(6)将各因素变动对经济指标影响程度的数额相加，应与该项经济指标实际数与基期数的差额(即分析对象)相等。
上述因素分析法的计算过程可用以下公式表示：
设某项经济指标N是由A，B，C三个因素组成的。在分析时，若是用实际指标与计划指标进行对比，则计划指标与......>>
问题八：如何进行成本分析 一、分析成本的步骤如下
1.列明开支项目
要估算你的创业成本，你需要找出公司在创业阶段有可能需要消耗的所有费用，这样才能做到心中有数，掌控自如。有的费用是一次性的，比如注册费用;有的是必须支出的，但在一段时间内也是固定的，比如，办公场地费用、硬件设备费用等;而有的则是长期费用，如员工工资、员工福利保险、公关外事费用等。
当你把所有开支项目都罗列出来后，最好先评估一下它们是否是必需的开支。一家处于创业阶段的公司应该只把创建公司必须开支的费用列入预算中。那些必要的支出包括两方面：即固定支出和临时支出。固定支出包括租金、薪水、设备费用等。临时支出包括仓库费用、运输费用和销售提成等。
最有效的方法就是将所有的支出费用都列在一张表上，根据各类支出项目的必要性来排序。然后慎重决定哪些费用是必需的，哪些可以暂时不列入预算，这样就可以估算出创业所需要的最低成本。
2.分析产品研发与生产成本
手中拥有一笔资金，到底投什么项目，不仅要看项目的前景与自身的熟练程度，更重要的是对项目开发、生产与市场推广等方面的成本做一个分析预测，以便判断是否应该进入某个领域。
不仅如此，进行产品研发与生产成本分析的目的也在于帮助企业改善成本管理，降低产品成本，从而提高企业的经济效益。因此，成本管理应从企业的成本分析开始，找出差距和问题所在，然后对企业成本的形成和成本管理的状况进行分析和评价。
根据我们预先得出的成本法则，回答以下问题：
(1)目前企业可以支配的流动资金数额;
(2)项目盈利时间有多久;
(3)未来一段时间内可以融到多少资金。
根据这种对比，基本上可以判断出我们是否适合投入某个项目、进入某个行业。如果对比之后，发现差距太大，就应该考虑退出。
3.企业成本水平分析
企业成本水平分析主要包括三方面内容：即企业总成本水平、各经营领域的成本水平、各经营领域中主要单位产品成本的水平。
1.企业总成本水平的分析
企业总成本水平分析，是把企业实际总成本和计划成本，与同行业的先进成本水平做比较，然后再对构成总成本的各要素进行分析，寻找主要的影响因素。进行分析的主要成本指标有企业产品总成本和可比产品成本降低额、降低率，影响因素的分析，通常可以从产品产量的变动、产品品种结构的变动、单位产品成本的变动三个因素来分析。
2.各经营领域成本水平的分析
分析各战略经营领域的成本水平是确定其经营资本利润率的基础工作，是制定企业战略不可缺少的依据。
3.主要产品单位成本分析
对于经营领域结构复杂、产品品种众多的企业，需要选择重点分析对象，比如，主要产品。所谓主要产品，包括以下两层含义：
(1)代表性产品，即分析了该产品的成本后，就可推算出其他产品的成本情况;
(2)成本因素是取得成功关键之一，而该产品在战略经营领域各品种中，对经济效益有举足轻重的影响。不同的战略经营领域有不同的主要产品。
在分析具体成本因素时，还要注意以下要点：
(1)材料费分析要点
①是否具有控制实际消耗量和提高原材料利用率的意识、措施?
②是否研究过降低采购价格的措施?
③标准价格、消耗定额的计算方法是否妥当?
④库存程度是否合理?
(2)工资分析要点
①是否具有掌握实际工作时间和提高工作效率的意识及具体措施?
②工资比率的决定方法是否合理?工作人员的积极性如何?
③标准工资和工时......>>
问题九：成本分析的方法 成本分析的方法 在进行成本分析中可供选择的技术方法(也称数量分析方法)很多，企业应根据分析的目的，分析对象的特点，掌握的资料等情况确定应采用那种方法进行成本分析。在实际工作中，通常采用的技术分析方法有对比分析法，因素分析法和相关分...
问题十：如何进行成本数据分析呢？？大体包括哪些步骤和方法？ 成本分析需要运用经验，产品知识和综合判断能力对实际或是预期的成本包括原物料成本；人工成本；加工费；管理成本等加以估计。成本按其不同产生和存在形式可分成固定成本；可变成本；半变动成本；直接成本；间接成本和总成本。
成本分析是对每一个成本单元（如：材料、工时、行政开支、管理开支和利润）加以分析并相加，得出最终价格的过程。成本的关键组成部分：1.直接的材料成本：用经济可行的办法能算出的，所有包含在最终产品中或能追溯到最终产品上的原材料成本。对汽车厂来说钢板就是直接原材料。直接原材料不包括胶水、钉子等项目，因为在这极小部分上一个一个花时间计算成本时不合算的，它们应该被计入间接材料（副料）成本中去。
2.直接劳动力成本：用经济可行的办法能追溯到最终产品上的所有劳动力成本。如机器的操作员、组装人员。对需要大量高技术劳动力的产业来说，比如信息业或IT业，直接劳动力成本会占很高的比例。要记住如果采购项目包括高技术劳力的时候，一定要有针对性地进行分析，不能直接将其它案例中的数据直接拿来运用。另外，要避免用本地的工资水准来衡量异地供应方的直接劳力成本，在信息不足的情况下往往会犯这种错误。
3.间接生产成本（也叫生产管理费用）：除了上述成本以外，所有和生产过程有关的成本。它又包括：
・可变管理费用，如水电、供应和劳力等。间接劳力是可变还是固定成本要取决于公司的性质。
・固定管理费用，如租金、保险、财产税、折旧和工商管理费等。
Ⅳ 如何做好投标文件中单价分析
我国经济发展进入了快速发展阶段，招投标活动成为了工程项目建设和政府采购的主要方式之一，大部分的企业都是通过招投标活动参与到其中。对于企业来说，投标的成功与否直接关系到企业的生存和发展，对企业的经济效益有着不可忽视的影响。投标文件是企业投标成功与否的关键之一，企业非常重视投标文件的编制，尤其是投标文件中单价分析，采取合理的单价分析方法，可以避免在单价分析中出现问题，提高投标文件的质量，为企业投标成功打下坚实的基础。
一、单价分析中易出现的问题
（一）预算漏项
在投标活动中，我们在获得招标文件后，要对招羡正念标文件和施工工程图纸进行仔细的阅读和理解，对招标文件中提供的工程量清单，要与施工图设计提供的工程项目和数量进行认真的核对，避免在单价分析中造成预算漏项问题。如果投标人在单价分析中因为疏忽而产生部分工程项目预算漏项，这将对投标报价造成直接影响，造成工程造价偏低，这很容易给投标人因预算漏项问题造成亏损。
投标文件在进行单价分析时，单价分析人员由于时间和精力的限制，在对工程图纸进行复核时产生了单项工程漏算，造成预算漏项问题。招标文件包括清单、图纸和补遗等多种材料，招标方可能没有将工程建设的部分费用标注在清单中，造成单价分析人员预算漏项。每一项工程建设的施工规范、施工工艺和施工流程等，由于单价分析人员对不同的工程建设不熟悉，在单价分析中标注了工程量大的项目，忽视了工程量小的项目，产生工程预算漏项问题。
（二）报价偏离
单价分析的重要依据是招标文件，招标文件中对工程建设清单进行了详细的说明，并且在技术条款中对项目施工的施工方式和施工流程进行了硬性规定。投标人在进行单价分析时，以自己认为合适的施工方法和施工机械为造价依据，没有按照招标文件中的规定进行分析，造成工程报价和标的产生偏离。报价偏离问题是一个比较严重的问题，可能造成中标人建设项目亏损，由于资金短缺问题造成项目建设进度受阻，严重的甚至会造成工程建设停工。
建设项目原材料成本是单价分析中比较重要的一个环节清橡，原材料成本有着较强的波动性，在不同的时间原材料的成本都不一样。投标人在进行单价分析时没有充分考虑到原材料成本的变动，造成工程造价偏离标的。投标人对于工程施工方案的设计是单位分析的重要依据之一，技术措施、施工方法、施工设备选择和施工工艺流程等都可能影响到单价分析，不同的施工方案可能会造成单价分析的不同，投标人只有制定科学合理的施工方案才能进行准确的单价分析，避免产生造价偏离问题。
（三）定额不正确
在项目工程建设阶段，企业需要消耗一定的材料、人工、机械设备和资金等，为了计算同一项目的消耗水平，产生了定额，为企业投标文件单价分析提供了便利。企业在对招标项目进行单价分析之前，由于分析工作人员对于工程项目的不熟悉，或者工作人员的工作疏忽，造成单价分析定额不正确。工作人员在进行单价分析之前，没有对工程项目的建设性质进行详细地分析，没有对工程建设地点进行全面的勘察，不能确定单价分析的定额，容易造成单价分析定额不正确问题。每一项工程都有自己的定额进行单价分析，有兄困的工作人员在进行单价分析时混合使用了不同的定额，产生定额不正确问题。
二、解决问题的方法
（一）详细阅读招标文件
为了避免投标人在进行单价分析时产生问题，投标人应该详细阅读招标文件，清楚招标文件的每一个条款，对于招标文件中的各种项目事项、项目规格和建设指标等都进行详细的了解，根据招标文件确定单价分析的预算和定额。在招标文件的工程量清单中，招标单位可能仅仅列出单个项目，没有对项目之下的其它单价进行标注，这需要投标人详细阅读招标文件，根据工程项目建设的实际情况进行单价分析，避免出现预算漏项和报价偏离问题。
投标人为了加快投标文件的编制，快速阅读招标文件，没有明晰招标文件中对预算编制的特殊要求，造成投标文件单价分析出现问题，影响到投标人的投标活动。投标人详细阅读招标文件应当尽量避免这种问题的发生，单价分析工作人员应该全面地掌握招标文件，促使单价分析更加科学合理，为企业投标活动奠定良好的基础。详细阅读招标文件并不仅仅是详读，工作人员还应该对招标文件进行深入地分析，研究招标文件中含有的信息，促进单价分析更加全面。
（二）仔细阅读技术条款
技术条款对招标项目的施工方法进行了详细地规定，说明了工程量清单中各项目的内容，是单价分析的重要根据之一，投标人需要仔细阅读技术条款。对于比较熟悉的工程项目，企业可以根据经验，在技术条款确定招标项目的单价进行分析，避免单价分析出现问题。对于不熟悉的工程项目，为了避免单价分析发生漏项问题，企业应该仔细阅读技术条款，对招标项目施工方法和所需机械设备进行确定，按照技术条款规定进行单价分析。
投标人在阅读技术条款中有不明晰的款项，需要及时向招标单位进行咨询，明确招标技术条款，避免因为企业自己理解技术条款造成单价分析出现问题。如果在技术条款中没有对招标项目的施工方法进行明确规定，企业应该对项目建设地点进行详细地勘察，根据项目建设的实际情况制定科学合理的施工方法，结合实际进行单价分析。
（三）选定专业人员
投标人在进行投标文件单价分析时，需要选定专业的人员，专业人员应具有一定的专业水平和经验，对投标文件中单价分析有着较为全面的了解。专业人员经过相关机构的教育和培训，掌握多方面关于招投标专业知识，有着比较高的单价分析能力。为了加强投标文件单价分析的科学性与合理性，企业可以选定单价分析方面的专业人员，建立专门的机构进行单价分析。 专业人员需要企业进行长期培养，企业可以招收拥有较高学历的单价分析工作人员，他们掌握较为扎实的专业理论知识，通过企业的实践培训可以培养他们的实际能力。为了避免工作人员因为工作经验不足造成单价分析出现失误，企业可以让经验丰富的专业人员带领新进的工作人员，缩短专业人员实践培训所需时间，降低单价分析问题出现的可能性。
三、投标文件单价分析的方法
（一）定额数据计算单价
对于施工工序较为简单的投标项目，投标人在进行投标文件单价分析时，可以采取定额数据计算单价，有的投标人直接采用招标文件中关于原材料、人工和机械设备等定额计算单价，有的投标人根据定额中的相关规定对定额进行换算后进行单价分析。定额数据计算单价只适用于少量的招标项目，应用范围比较狭窄，大部分都应用在只有一个施工工序的招标项目。
定额单价数据计算对于定额有着比较高的要求，需要企业进行大量单价分析的准备工作，列出招标工程所需要的分项工程，对分项项目的工程量进行周密的计算，直接使用工程量和工程相关数据进行单价分析。定额单价数据计算单价比较简单，工作人员的工作量比较小，工作人员需要对定额进行反复核算，避免漏掉招标项目中的某一项定额。
（二）需求计算项目单价
当招标项目的施工工序在两个或者两个以上时，投标人应该按照需求计算项目单价，分别查清每个施工工序需要的机械设备费、人工费和原材料数量等，将其合并到一个工程量清单中，然后进行单价分析。如果工程每个工序有着不一样的取费费率，不能合并到一起进行单价分析，工作人员应当分别查清每个工序的单价，单价直接相加。单价分析按照需求计算单价，当项目定额不可以直接相加时，工作人员需要对定额进行核算，将变化后的定额进行合并再进行单价分析。
（三）定额和项目综合计算单价
投标人在进行投标文件单价分析时，可以使用定额和项目综合计算单价，将定额中对项目的规定和技术条款中对项目的规定进行综合分析，将综合分析之后所得单价作为单价分析的依据。由于招标项目各个施工工序的定额和定额计量单位等存在着差别，所以投标人应该根据招标文件计算每个工序的工程量，将工序的工程量和工序单价相乘，得出的总额除以工程的总量，将所得的数据作为综合单价。定额和项目综合计算单价适用于施工工序较多的项目，对项目的每一个工序都进行了较为周密的计算，提升了投标文件单价分析的科学性。
（四）综合实际情况计算单价
招标单位在制定招标文件时，没有对项目的建设情况进行详细的划分，投标人应该综合项目的实际情况计算单价，提高单价分析的合理性。投标人应该分别查询每一个项目施工工序的定额，根据定额计算各个工序的单价，工作人员对项目的工程总量进行适当地分解之后，将工序单价和对应工程量进行相乘，计算每个项目的单价。综合实际情况计算单价对招标工程的每一个项目进行了详细地分析，将工程的各个项目进行了划分，适用于项目比较多的工程。
时代在不断进步之中，投标文件的单价分析在不断完善中，预算漏项问题、报价偏离问题和定额不正确问题等单价分析中存在的问题已经得到较为妥善的解决，投标人可以详细阅读招标文件，仔细阅读技术条款，选定专业人员，避免在投标文件单价分析中出现问题。投标人在进行单价分析时，可以按照定额数据计算单价，按照需求计算项目单价，按照定额和项目综合计算单价，按照综合实际情况计算单价，促进投标文件单价分析更加全面，更加科学合理。
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Ⅳ 工序成本分析如何做有哪些方法
工序成本分析可以通过用vioovi的ECRS工时分析软件来做，这个软件比较智能，用它做工序成本分析方便快捷⌄软件还附带其它辅助分析的功能，可以帮助有效的进行生产管理。
Ⅵ 如何进行有效的采购成本分析
采购成本降到最低对公司利润的增长是重要的，但更重要的是，应该考虑项目生命周期内的最低整体采购成本。在实际采购工作中，很多招标单位通常只关注承包方的投标报价，而忽视了招标成本、建设成本和所有权损耗成本等项目整体采购成本。1、招标成本
首先要考虑发出招标要约前的行为，招标方需要确定目标、调查主题、编写需求建议书(RFP)、考察和认同供应商、获取内部的授权、寻求预算支持等，然后发出要约。该过程可能需要整个合同价的2%到5%。
然后，竞标者需要对招标方的招标文件制定其投标建议书，费时又费钱，每个竞标者在竞标说明上都要花费合同价的约1%到6.7%的成本。如果有五个竞标者，该成本将达到合同价的5%到30%。表面上看来，这笔款项由竞标者承担;但是，从长远看是由招标方承担。因为竞标者总把竞标成本直接加在每次竞标的项目上。
评标程序开始后，招标方需做包括开标、评标、定标、谈判、批准等事项。这个总成本可能占合同价的2%到5%。如果因为某种原因必须重新招标时，这部分成本将大幅增加。因此，对于一般行业来说，竞标的总成本可能占到合同价的10%到50%。无论招标方处于何种行业，降低招标成本都是一种责任。2、建设成本
建设成本是投标报价的主要依据，往往是买卖双方关注的重点。一般包括如下几个方面：前期准备、正式建设费用等、与其它系统的集成、授权、交付和保险、相关手册、对员工和管理者的培训等。3、所有权损耗成本
所有权损耗成本指长期损耗成本，包括项目运营成本和处置成本。项目运营成本可能会持续多年，并且可能是前期费用的许多倍;在设备濒于报废之时还需考虑其销毁或处理的处置成本。
综合考虑这些成本将有助于以正确的观点看待实际采购价，帮助买方选择最好的方案。采购安全和保密
采购过程中的“黄金规则”是要绝对保密，不让任何不应外传的信息从机构中泄密，不要和不应该知道此事的陌生人交谈，当对方是机构中的成员时可能会很难，但知道的人越少越不会有漏洞。
妥善安置相关文件和计算机内的材料，不用时(包括周末和晚上)要将其锁好，不要将评估的表格展开放在桌子上，以免被看见，及时销毁那些敏感的文件而不是随手扔掉，以免别有用心者发现它们。
Ⅶ 谁知道餐饮业成本分析要怎么做
餐饮成本要学会分析控制
随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
采购环节 -计划采购，预先控制
餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
建立严格的周期性询价报价制度。目前，酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。
执行分级定价方案。目前，酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。
编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。
验收环节-严把进货关
验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。
确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日都要求由厨房专门的验收人员，采购验收人员对原料的数量、质量标准，与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。
实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，掌握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证，如果以后发现质量问题，第一责任人要承担责任。
贵重原材料标签，专人管理。对于一些贵重的物品，应该建立标签制，并由管事组专人管理。如燕、鲍等，不仅要有斤，还要记录只数，量、份控制。对于一些贵重的海鲜，如龙虾、象拨蚌等也要求记录只数，以便于财务核算和控制。
验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，每10天（定价前）要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。
库存环节-有效降低库存成本
库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。
完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。
以最低的资金量保证营业的正常进行。严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特别是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品及时补货，对于滞销的物品，减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。
做好发货管理工作。发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作，这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到：没有领料单，发放人员不得发放、领用；领料单填写是不清楚，主管领导没签字或不符不发放；数量、金额不相符，填写的内容与形式不符合酒店财务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水，则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。
保质期的管理。餐饮部酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。某酒店曾发生一起投诉，原来客人在早餐就餐时，喝到的饮料是当天到期的，虽然最终酒店没有任何损失，但却给客人留下了极为不好的印象。
建立严格的报损丢失制度。对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩。
月底盘点要点。盘存是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。盘存的准确与否，也影响了成本的准确度。某酒店当月餐饮毛利率发现异常，公司财务部去检查时发现，该酒店餐饮部在盘仓时只准确地统计在库材料，而对在用材料只是毛估估，造成毛利率变化较大。所以在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐；其次是要盘存在库的原材料数量，更要细致盘点在用的食品原材料数量；其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水（如开瓶已用未用完的数量）。
生产环节-标准化作业控制损耗
对于生产环节的控制，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 达到控制管理的效能。
标准成本与标准菜单。标准成本的制定，为了保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定，可以保证厨房工作的有序，并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单，是高星级酒店的质量保证。
编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。
关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的控制水平，体现了餐饮管理的成熟度。
操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，如目前我们多家酒店建立的二级厨房，就可以对各种半成品的利用率，物尽其用，降低损耗；对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。
宴会、婚宴、会议团队标准化菜单。菜肴制作的科学性是餐饮控制成本和毛利率的关键。酒店应对于宴会、婚宴、会议团队制订标准菜单。标准菜单要经过认真核算，而且要定期更新。如宁波开元大酒店，针对“会议之都”的品牌经营，制订了“春夏秋冬”四季菜单，成功地稳定了餐饮经营。现在，一些原材料价格变化大，而一些会议、婚宴预订时间长，很难预测将来的原材料价格波动情况。所以他们对婚宴和会议预订有一条成文的规定，就是只预订场地，而菜单一般要求提前一个月或半个月确定，避免了企业在遇到市场价格变化大的情况下利益受损。同时要注意常年菜单与季节性菜单的搭配。
降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的浪费。萧山宾馆在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制，有利于使使加工技术更加合理，减少原料加工过程中的浪费，以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制，减少了短少的机会。
控制餐具破损和易耗品成本。餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具退回上一环节，因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。餐具的破损率大大减少，取得了良好的效率。对于一些易耗品等，则实行旧换新。
销售环节-加强培训提高销售水平
销售环节的控制。点菜信息到厨房-收款台；厨房产品到餐台-收款帐单到餐台的关键环节控制点要建立操作规范。
零点销售，巧妙搭配，提高满意度。作为餐饮产品的出品部门，厨房要定期对前台员工进行菜肴知识的培训。尤其是新菜推出都要有培训、有讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训，以提高前台的销售。
销售排行榜分析。现有餐饮竞争激烈，菜食创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。某酒店开业近4年，电脑中竞有近8千道菜，而经过分析发现，平均每月出售的品种只有900种，而平均每月出售在6份以上的只有450种。如此造成备料量大、销售量低、特色不明显。建议酒店每季度（或每二个月）进行菜肴销售排行榜分析，对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”，应大力推销，如开发成“总厨推荐菜”；对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低但受欢迎程度高的菜，要创新研讨，如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整，以提高销售效率和利润率。
成本差异的确定和分析
餐饮管理人员定期召开成本分析会，并寻找原因，是餐饮成本控制的一项重要工作。
每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。所以部门应每日做好成本报表工作；每10天对毛利率报表进行分析；每月进行食品饮料成本核算，计算出食品成本率、饮料酒水成本率。
召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议，与财务部、餐饮成本控制员、市场部代表一起，召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析，对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。
全员管理- 全面考核
加强能源控制-降低能耗。培养全员节能意识。基层管理人员加强巡查力度，风机、空调都根据季节的不同和经营的需要制订开启时间，在燃气和水的使用方面也尽量控制浪费。一些酒店针对能耗控制编写了《能耗控制知识手册》，全员学习，养成习惯，降低能耗。餐饮部还应制订明细的《歇业检查表》，对每日歇业后进行检查，每日应要求工程部抄报能耗，结合当天的营收情况进行对比，发现异常要马上寻找原因。
减少设备老化的损耗。如原料的活养循环水及温控、原料的储存冷藏、菜肴加工器械、烹调制作设备等日常正确的维护与保养。
建立全面的经济责任考核制度。要进一步做好成本控制，必须要建立严格的责任成本考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。
科学定编，动态用人。要科学合理地定制定编定岗，并合理使用各类型的人员，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人力成本。
全员参与，提高意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围。
未来发展趋势-信息技术和餐饮成本控制
现代科技的发展和管理系统的运用，将会让我们的管理更加便捷和高效。科技化也是餐饮管理的发展趋势。采用信息管理工具，可以提高操作层效率，提高管理层控制力度，提高决策层决策的科学性。所以，餐饮从业人员应加强学习，提倡科学管理。
完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系。利用先进的计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-成本核算-供应商沟通等。同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。如现有的NCR 系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。为加强成本控制提供有用的数据。
做好餐饮成本控制，要坚持一个原则：就是要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位，关注品质是第一位的。要我们从工作流程中进行梳理，从工作习惯中进行改良，在工作制度方面加以完善，要增强把知识改化为利润的能力