㈠ 成本管理的主要内容有哪些
成本管理的主要内容有成本决策、成本考核、成本预测、成本控制、成本核算、成本计划、成本分析。成本决策是指依据掌握的各种决策成本及相关的数据，对各种备选方案进行分析比较，从中选出最佳方案的过程。成本预测是指对未来的成本水平及其发展趋势进行描述和判断的成本管理活动。
成本考核是指定期考查审核成本目标实现情况和成本计划指标的完成结果，全面评价成本管理工作的成绩。
成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。根据估算对实际成本进行检测，标记实际或潜在偏差，进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。
成本核算是指把定时期内企业生产过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产费用发生总额，并按适当方法分别计算出各种产品的实际成本和单位成本等。
成本计划是企业生产经营总预算的一部分，它以货币形式规定企业在计划期内产品生产耗费和各种产品的成本水平以及相应的成本降低水平和为此采取的主要措施的书面方案。
成本分析是利用核算及其它有关资料，对成本水平与构成的变动情况，系统研究影响成本升降的各因素及其变动的原因，寻找降低成本的途径的分析。它是成本管理工作的一个重要环节。
㈡ 开快餐店大概投资多少呢
开一个快餐店需要多少钱？(按最低的标准来算) 如下
一：后厨设备
按最低标准价格：2.8万
二：前厅桌椅
按最低标准价格：1.35万
三：后厨用具
按最低标准价格：0.6万
四：冷暖系统
按最低标准价格：1.5万
五：收银系统
按最低标准价格：0.5万
六：餐具
按最低标准价格：0.8万
七：监控系统
按最低标准价格：0.5万
八：装修金
按最低标准价格：11万
九：流动资金
按最低标准价格：1万
十：房租
待定（这个每个区域的市场情况不一样，所对应的房租价格也是不一样的，可以根据自己当地的情况来定。）
十一：人员工资
待定。（人员工资每个地方的标准也是不一样的，而且人员数量也是根据自己所开的店面大小来配置的，这个到时候可以自己来算一下。）
㈢ 餐饮成本预算怎么做
开饭店怎么预算
1、店面租金
按照惯例来讲，小成本餐馆的店面租金一般占全部投资的1/10左右。因为城市规摸和商业地段不同，店面的租金会有很大差别，小张通过明查暗访，调研了自己居住区方团2公里以内的餐馆租金，以一家40平方米的餐馆来说，店面租金大约是每个月1500元左右，一般要押一付三，是6000元。
2、装修费
因为打算转租一家老店，格调上一开始也不必有太多讲究，毕竟是大众餐馆，不是特色店，所以小张在店面的装修上不打算投太多的钱，重点改一下厨房，然后粉刷一下四周墙璧，调换前台台面，再好好搞一下店面卫生，换个快餐店的匾额就差不多了。这样的话，预算大约是4000元。
3、设备器具
一些有经验的餐馆老板发现，在餐馆设备上的投资金额一般是店面租金的3倍以上。而小张的计划是在原来老店的基础上，小范围更新一下厨房设备。同时，为了让顾客一进门就有个好印象，他还打算把原有的桌椅和餐具尽量配成套，这样的话，预算在4000元左右。
4、开店手续费和人员工资
办理各种证件、执照的费用，大约在2000元左右。预计雇用三个服务员(每人1500元/月)，一个厨师(3000元/月)，一个小工(2000元/月），一个月下来，人员工资大约9500元，预留两个月的工资是19000元。
5、周转资金
一般来说，开店之初的启动资金至少是店面租金的5倍，所以预留的启动资金应该是7500元。
餐饮每天的成本合算怎么做
食材的成本加上人工费以及场地租借费用，另外还有一个额外预算，就是一些副业例如推广这方面的开销，总算起来就是餐饮每天的成本合算！希望我的回答对你有所帮助！
餐饮行业的成本预算怎么做？
可以根据同比情况和环比情况测算，也可在年度目标分解中测算，还可以根据周运营曲线规律测算，也可以根据月均或者季均里前厅后厨的常规耗量测算。主要看你对的是哪一个方面，想怎么切入，用于哪一方面了！
餐饮店的成本构成是怎样的
餐饮业成本结构餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。直按成本的控制编辑本段有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：a.菜单的设计每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。b.原料的采购采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加（尤其是生鲜产品），但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。c.餐饮的制作制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。d.服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。间接成本的控制编辑本段①薪资成本的控制训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时......>>
怎样做好餐饮成本核算
????5.做好发货管理工作。发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作，这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到：没有领料单，发放人员不得发放、领用；领料单填写是不清楚，主管领导没签字或不符不发放；数量、金额不相符，填写的内容与形式不符合会所财务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水，则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。???? ??6、保质期的管理。餐饮部酒水、饮料、香菸等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。???? ??7、建立严格的报损丢失制度。对于原料、菸酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩。???? ?? 8、月底盘点要点。盘存是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。盘存的准确与否，也影响了成本的准确度。在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐；其次是要盘存在库的原材料数量，更要细致盘点在用的食品原材料数量；其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水（如开瓶已用未用完的数量）。二、生产环节-标准化作业控制损耗???? ??对于生产环节的控制，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。标准成本与标准菜单。标准成本的制定，为了保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定，可以保证厨房工作的有序，并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单，是会所的质量保证。???? ??编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。厨房针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的控制水平，体现了餐饮管理的成熟度。操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，可以对各种半成品的利用，物尽其用，降低损耗；对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的浪费。在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制，有利于使使加工技术更加合理，减少原料加工过程中的浪费，以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制，减少了短少的机会。三、控制餐具破损和易耗品成本。餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。在餐具的破损控制上，制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐......>>
会议餐饮费用预算如何做？
参照上年数据，根据本年工作多少上浮或下降一定比例。
餐饮店投资预算怎么做？
二、租金预算开餐饮店，选择店面要周全考虑，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。当投资者不太了解某个地段租金情况时，可参照周围出租费用行情。三、装修、设备费用预算餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。四、劳动力成本预算饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。五、店面运营费用运营费用包括营销费用、广告费用、采购费用等等，也就是人们经常所说的流动资金。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。
刚开了一家餐饮店，怎么进行成本计算？
成本计算是很多开店老板的一个心头病，因为限制在价钱和量的问题上容易纠结。不知道你的餐饮店具体是卖的什么东西呢？我这边做奶茶的有一套成本计算方法不知道有没有能帮助你呢？具 *** 置看
深圳姚氏餐饮集团
地址：宝安区宝源路名优工业品展示采购中心b2座401室
开家小餐馆 成本怎么算
开小餐馆最主要就是门面租金，装修，水电及人员工资的费用了，当然还有菜品的成本，现在开小餐馆做餐饮我不是特别推崇，因为竞争太大了，我个人觉得做小本生意还是找一些有特色的且市场广阔的产品会好一些，我之前就见过一个用模具在墙上绘画的东西，画做在墙上很大气，让原本冰冷的墙生动起来了，那画好像叫天一背景，我感觉以后那画应该会逐渐流行起来，前景很不错。
餐饮利润计算公式
最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算. 记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单，而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。 记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。 计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。比如税方面的。 先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菸酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式： 利润=收入-成本-杂支-人工。 设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额 收款的一份，厨师房一份，记账的一份。晚上三份一块交。 货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字 另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。 提问人的追问 2011-04-14 20:40 你的这个模式不适合我的情况 团队的补充 2011-04-14 20:44 请问你有电脑入账呢还是手工的登记呢？如果是有电脑的话，简单的可以在Excel表格里做最省事了，如果是手工登记的话，也可以做个小手工帐。没有电脑的话，你买会计那种实物帐页来做比较方便，根据你的实际入库、出库票据来填写 求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。 一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。 在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。 2......>>
㈣ 餐饮可控成本包括哪些
问题一：餐饮可控利润是什么 可控成本是指人们可以通过一定的方法、手段，使其按人们所希望的状态发展的成本
2.可控成本和不可控成本睁耐告的区分是相对的
(1)可控成本和不可控成本的区分与成本责任中心所处的管理层次的高低、管理权限的大小及控制的范围的大小有关。例如，从整个企业的角度来看，所有的成本都是可控成本，但对于企业悉明内部的分厂、车间、班组来说，则各有其专属的可控成本；劳动用工统一集中管理的企业，人工费用对于企业所属的内部单位来讲，是不可控成本；而有劳动用工权的分厂、车间，人工费用是可控成本；较低层次的成本责任中心的可控成本一定是较高层次责任中心的可控成本，而较高层次的成本责任中心的可控成本却不一定是较低层次责任中心的可控成本。
(2)可控成本与不可控成本的区分同成本发生的空间有关。有些成本，即使是处于同一层次的成本责任中心，对有些中心是可控的，对有些中心则是不可控的。例如，材料采购成本的高低对于负责采购工作的供应部门来说是可控的，而耗用材料的生产车间却无法控制材料价格的高低，他们只对材料单耗负责。
3.区分成本的可控与不可控，目的是为了区分成本责任。成本责任中心只对自己可以控制的成本负责，不可控成本不应成为业绩考核的内容。
问题二：餐饮产品成本从不同角度分类各有哪些类型 餐饮成本与其他成本一样，可以按多种标准进行分类。餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。餐饮产品成本根据其考虑问题的角度不同，分类方法也不同。其主要有以下几种不同的方法：[2]
1．按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本
(1)固定成本，是指不随业务量(产量、销售量或销售额)的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。
(2)变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜点的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。
此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。高层管理以固定成本控制为主；中低层管理以变动成本控制为主，尽量降低成本费用。在划分固定成本和变动成本后，就可利用数学方法分析业务量、成本及利润(简称量本利)三者之间的盈亏平衡关系，对成本费用进行分析，加强对成本的控制和管理，提高企业的经济效益。
2．按成本可控程度，划分为可控成本和不可控成本
(1)可控成本，是指在餐饮管理中基层和部门通过自身的努力所能控制的成本。即，在短期内可以改变其数额大小的那些成本。一般而论变动成本属于可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料油的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。某些固定成本也是可控成本。如，广告和推销费用、大修理费、管理费等。又如，有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。
(2)不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。这些均是按有关制度规定支出的，都是经营管理人员无法通过努力来改变其数额大小的，因此，属于不可控成本。
此两类成本主要是为成本控制的分工和重点掌握提供论据。基层部门以可控成本控制为主，高中层则以不可控成本控制为主。
问题三：餐饮成本的因素亩雀有哪些，各个因素之间的比例标准是多少？ 1、厨房成本控制
厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达，餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监作为总负责。成本控制总监由财务总监领导，这样便于管理监督。但真正责任人是行政总厨。成本控制总监一方面要及时出成本报表，分析成本的合理性，随时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议；另一方面，成本总监要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用，提高产出率；调料使用是否考虑保质期，防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是否有浪费。行政总厨更要在日常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。
2、能源费用控制
能源开支是餐饮非常大的一个支出项目。餐饮的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用可以由工程总监作为总负责，并吸收相关人员组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责：（1）寻求节能的新方法。工程部是水电、设备方面的专家，在采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素。同时要寻求新的节能设备、方法等。（2）制定节能措施。通过对整个餐厅水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况下，可以关掉一路灯；大堂白天光线足够的情况下，也可以关掉一路灯；办公室没人时要关掉灯，下班要关空调；根据温度来决定开空调的时间；酒店外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时间等。通过制定具体的措施，并落实到每个部门，让每个员工相应执行。（3）对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。对于未能按规定执行、浪费能源的现象及时指出，并采取措施要求其改正。
3、其他费用控制
其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责。每个部门可以指定专人来控制办公用品的领用；对通话时间过长的电话由其自行付费；办公室一般不开通直拨电话等。每月要对部门费用进行分析，对于异常的费用要找出原因，及时改正。
4、设备控制
餐厅的设备非常多，特别是综合性的餐饮酒店，设备的投资更大，如锅炉、电梯、空调等。设备的投资维修是餐厅的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设备的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的“预防性维护”正是有效节约成本的措施之一。
增收节支，创造利润最大化是企业的最终目标。在竞争激烈而又微利的酒店业，通过创建勤俭节约的良好企业文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的监督检查体系，全面的成本控制体系就建立起来了。成本控制的加强，必然能导致经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。...>>
问题四：餐厅成本控制可以从哪些方面去研究 可控的因素非常多，我给你提几个问题你可以考虑。信息标准化达到了吗？制度体系体现了吗？菜品量化做到了吗？
问题五：必胜客餐厅不可控成本一般是多少 变动成本有 水电，维修，物耗，清洁费，制服费，外来服务费，电话费， *** 规费，培训费，一般餐厅变动成本占营业额的5-10%左右
问题六：餐饮业人工成本占总成本的比例是多少 一般要占到20%-40%左右。
2008年开始实施新的劳动合同法后，企业的用工成本较过去有所上升，人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮服务业，好的员工就意味着好的服务，最终带来高利润。所有这些都要求餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用，以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。
提到人工成本，也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬，一般分为固定工资和变动工资，有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水，这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下，当你预计销售会短期增长时，你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似，当销售增长长期保持下去时，你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是，你对固定人工费用几乎不能控制；而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。
餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资，而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括：社会保险和公积金、劳动补偿、员工餐、员工培训费用、员工交通费用、员工制服、员工住宿及其他福利、休假及病假、奖金等。并不是每个餐饮单位都会发生这些费用，同时也有的不止提到的这些费用。但可以肯定的是，不论你经营什么样的餐厅，除了工资，肯定还有其他一些与人工相关的费用。关键是你必须能回答“我应该支付多少工资及人工费用给员工，让他们为顾客提供我认为合适的产品和服务”这个问题。而充分了解工资和人工费用的组成对于回答这个问题是很重要的。
人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本，餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额，而且两者之间没有必然的联系。例如：如果员工福利或者保险费用上升，即使工资保持不变，人工成本也会上升。餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制，这些费用就是“可控”人工成本。但是人工成本中还有一些是不可控的，这些如：国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等。
餐厅经营者要确定人工成本，首先应该确定需要多少员工。如果在某天安排当班的员工太少，那么就会导致服务质量低下，顾客流失，销售减少；如果安排当班的员工太多，当天的工资和其他人工费用就会太高，导致利润下降。解决的办法就是根据预测的顾客数量决定所需员工的人数。为了确定所需的员工数量，你必须了解每一个员工的生产力。生产力很简单，就是指在一个固定的时间内一个员工所能做的工作量。
对于劳动生产率的测算办法有很多，一般来说，可以通过生产力来衡量：即，生产率＝产出/投入，而对于餐饮行业来说，可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算。例如，一个餐厅雇佣5名员工，为100位客人提供服务。用生产率的公式，产出就是服务的顾客数量，投入就是员工的数量，则有：100位顾客/5名员工＝20位客人/员工。生产率是1名员工服务20位顾客。
根据以上演算方法，餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率，再结合餐饮单位的历史销售，以及长期变化趋势的预测等情况，确定日常接待的顾客数量，就能够确定所需要雇佣的固定员工数量。而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测，则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量。从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额，最终也就能掌握本单位的人工成本总额了。...>>
问题七：中国的餐饮业 目前利润率大概有多少？以及关于目前餐厅成本的分析 我来说说吧。
1.国内的餐饮业现在两极分化的很厉害，餐饮业的行业平均利润率在30%左右。
2.一盘菜的成本看似不多，除了你提出的那几样外，我们把它分为可控成本和不可控（风险）成本两部分。可控成本除了你提到的，还有比如装修费、餐厨硬件设施费、税费、水电费、工商管理证照年检费、卫生部门的检验检疫费、安监部门的安全生产防火（消防）防盗（公安）费、城市管理费（垃圾费、城管）、白蚁防治费。。。。。。不可控的成本通常由意外事故造成，比如火灾、员工工伤、治安不好、自然灾害疫情城市改造等影响生意、管理部门故意刁难、回款困难。。。。。。等等。
3.哪块成本占比大？当然是部门公关咯，国情如此你不是不知道，像那些老虎一样的管理单位你能得最哪一家？得罪一家你就别混了，呵呵。我的观点是，可控的成本基本不是问题，餐饮要是想做好，没有 *** 机关相关关系支撑你还是慎重为妙，不然你会很累的。
希望对你有帮助，呵呵。打字好累。
问题八：餐饮理论知识 餐饮管理培训的范围
从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块： （一）餐饮成本控制 一、让你的菜单活起来――餐饮菜单营销与价格管理 1、菜单策略实施及其应用控制 2、菜品欢迎指数与销售额指数 3、菜单ME分析与营销策略实施 4、菜单的评估与修正方法 5、菜单的定价及策略 二、源头把控菜品质量及原料成本――食品原材料采购与供应管理 1、如何管理控制采购与验收 2、安全仓管减少不必要损失 3、现代厨房供应管理方法 4、库存容量控制与订货点控制 5、经济批量控制 三、推销管理，管理堵住漏洞――餐饮产品销售与管理控制 1、餐饮产品的销售管理 2、餐饮产品推销技巧 3、餐饮销售帐单控制 4、收银账务管理控制 5、服务员舞弊行为及防范 四、每位顾客都是餐厅的活广告――餐饮市场营销管理 1、掌握四大全新餐饮营销观念 2、如何实施真正的餐饮营销 3、掌握对客服务营销方法 4、利用全员营销等策略吸引顾客 5、发挥餐厅环境的体验营销功能 五、管理创造效益“剪”去不必要成本――餐饮成本核算与成本控制 1、管理者应具备的成本意识 2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 4、构建餐饮成本控制体系 5、餐饮管理各个环节成本控制 （二）餐饮HR管理 一、餐厅经理职业素养提升 1、餐厅经理三大管理意识 2、餐饮经理人六大品质及核心价值 3、在餐饮企业中的角色扮演 4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 5、餐厅经理与下属员工关系处理 二、打造餐饮部门优秀的服务团队 1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 2、餐饮优秀员工团队缔造 3、餐厅管理者日常管理方法 4、餐厅员工队伍配备与考评管理 5、餐厅部门员工培训及培训计划 三、餐厅优秀服务品质创建 1、创造舒适的客人就餐环境 2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 3、餐厅优质服务管理方法 4、餐厅个性化服务 5、餐厅服务质量管理与控制四 四、餐厅经理预算目标与效益管理 1、餐厅预算目标确定方法 2、餐厅预算目标促销方法 3、餐厅预算目标的销售控制 4、餐厅销售过程的服务控制 5、餐厅利润控制和考核 五、建设高效和谐的餐饮管理团队 1、餐饮团队的观念引导 2、培养餐饮员工良好的职业心态 3、从细节进行团队管理与建设 4、团队沟通与职业激励、规划、规范 5、提升餐饮管理者的领导能力 （三）餐饮运营管理 一、餐饮前期筹划与投资预算 1、餐饮前期筹备与策划 2、餐饮企业选址及商圈效应 3、餐饮物品及设备采购 4、餐饮前期团队组建 5、餐饮企业投资预算 二、餐厅环境经营规划与布置 1、餐饮店选址规划 2、餐厅设计首要考虑的问题 3、餐位数量、面积与餐厅面积 4、餐厅装饰陈设与行为心理 5、肯德基餐厅环境与品牌文化 三、餐饮六常管理 1、餐饮管理中常见问题 2、餐饮管理三大错误 3、厨房、前厅、库房六常管理法 4、常分类、常管理、常清洁 5、常维护、常规范、常教育、 四、餐饮连锁化经营与管理 1、餐饮连锁的产品标准化 2、连锁经营与消费者行为分析 3、连锁品牌形象战略 4、连锁营销战略 5、连锁门店运作管理 6、网点扩张与选址 7、采......>>
问题九：有什么好办法来降低餐厅采购成本？ 1、餐饮品牌和采购之适
首先，我要说一下，这个观点是不对的。是极其错误的，便宜货不好，货好就不便宜，之说。采购与餐饮品牌的关系，。比方说吧，不同餐饮企业在社会上在消费群体的心目中，是有着不同的品牌形象的。顾客在进店消费时，对我们酒店的服务，菜品，价格都有一定的期望值的，如果我们的服务，环境，价格，等都与我们的餐饮品牌和顾客的期望值相当，而我们的菜品却因为采购的原料质地问题而与顾客的期望值不符，顾客的期望值就会下降，这样的采购就是与餐饮品牌的不适。也就简单一点说，三星级酒店要用符合三星级酒店的原料，做符合三星级酒店的菜品，让顾客满意，五星级的酒店要用符合五星级酒店的原料，做出符合五星级酒店的菜品来，有的朋友 可能又要说了，二 星级的酒店用三星级的原料行不行?也不行，利润不在了，二星级酒店不会因为你用三星级的原料，而卖出三星级的价格来，所以说，不同的品牌餐饮企业，要用自己品牌相符的原料，不是太高也不是太低。，相适则灵啊。 例::::就像出租车不能用奔驰一样。比如说吧如果我是一家酒店我要用东古的酱油我合适，我能保证我的利益，你是一家快餐店你也要用种酱油的话你就不合适了。客人不会说你用了好的酱油而给你酒店的菜价吧。
2、市场预测与采购之适
市场预测也是采购的一个重要环节和关键因素。关心市场原料波动情况。把握餐饮市场未来动态来决定原料的采购量和采购时期，在很大程度上，可以有效控制成本。
根据当年的情况了解当年的农副产 品的价格是涨是跌。 收量是大是小，根据未来餐饮动向，是上升还是下降，来决定我们的采购量和采购时机
比如到了冬季，我们根据农业收成 和未来不同的宴会情况，决定冬贮菜的量和购买时机。在平时我们关注海产品市场。根据情况或提前进货或更换品种，错开高价期或者低价期大量备货。
年采购市场预测到猪肉价格可能会一直上涨 并且做出市场预测书，并详细说明，餐饮部根据公关部的今年后几个月的婚宴和大型会议预测出我们的用量，于是我们就大量购进了近金锣冻品猪手和北大荒冻品的五花肉库存，当别的酒店在接待时肉类原料价格超过9元时，而我们却在用5.5元的库存货，一次正确的预测，不仅在利润上大赚一笔，在树立酒店形象和品牌上也是功不可没。
许多餐饮管理人总是认为成本管理是一件头痛的事，面对上千个菜品原材料，如何做好餐饮业的简单成本管理呢？如何降低餐饮成本呢？
一、抓原料采购降成本
控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%―80%的份额，人工费用所占份额一般占5%―10%，其他成本比例占10%―15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本
每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但......>>
问题十：2015超星尔雅创新创业作业答案 一、 单选题（题数：30，共 60.0 分）
1
在图像增强优化中应该避免使用（）
2.0 分
?A、
加法运算
?B、
减法运算
?C、
乘法运算
?D、
除法运算
我的答案：D
2
下面不属于社交媒体营销的是（）
2.0 分
?A、
人人网营销
?B、
展会营销
?C、
微博营销
?D、
微信营销
我的答案：B
3
我国目前最大的非营利性民间环保组织是
2.0 分
?A、
中国爱心网
?B、
国家地理
?C、
自然之友
?D、
幸福家园
我的答案：C
4
魅族和小米公司成功的共同因素不包括（）
2.0 分
?A、
寻找关键节点用户
?B、
赋予消费者荣誉和权力
?C、
追求客户完美体验
?D、
聚合粉丝
我的答案：C
5
（）是德国经济发展的一个核心区
2.0 分
?A、
底特律工业区
?B、
加州产业园区
?C、
鲁尔工业区
?D、
里昂工业区
我的答案：C
6
因在牛奶中掺加三聚氰胺而破产的国内企业是（）
2.0 分
?A、
三鹿集团
?B、
蒙牛公司
?C、
伊利公司
?D、
三元集团
我的答案：A
7
2013年发生在北京的引人关注的天气事件是（）
2.0 分
?A、
雪灾
?B、
雷暴
?C、
雾霾
?D、
泥石流
我的答案：C
8
因为积极反馈和成功定位而创造餐饮行业奇迹的公司是（）
2.0 分
?A、
海底捞
?B、
腾讯
?C、
一号店
?D、
京东商城
我的答案：A
9
出自犹太民族的历史精英不包括（）
2.0 分
?A、
爱因斯坦
?B、
马克思
?C、
冯诺依曼
?D、
安德鲁?卡内基
我的答案：D
10
“五百万”有限公司主要从事（）
2.0 分
?A、
食品加工业务
?B、
电信业务
?C、
彩票业务
?D、
交通运输业务
我的答案：C
11
美国着名的纯电动车制造商是（）
2.0 分
?A、
大众汽车公司
?B、
克莱斯勒汽车公司
?C、
特斯拉汽车公司
?D、
福特汽车公司
我的答案：C
12
目的在于产生新观念或激发创新设想的无限制的自由联想和讨论是（）
2.0 分
?A、
头脑风暴
?B、
逆向思维
?C、
云联想
?D、
开放平台
我的答案：A
13
Arino作为开源电子原型平台的优势不包括（）
2.0 分
?A、
廉价易获得
?B、
具有开源社区
?C、
超强的编程功......>>