A. 卤肉成本核算方法
卤菜成本核算方法是不固定的，有一些按照成原材料采购成本来计算，有一些则是按照原材料煮熟过后成本价格来计算。
制作一个卤菜项目的成本计算，这需要每天算好，然后再登记到相关的账本里面去。要计算一个店的成本，就需要去计算这个店铺当日的采购费用，以及当日消耗的一些基本的费用，到时候一个月下来的话，还要去做一个整体费用的计算再去登记。可以按照出成品率制定一个定额：1斤生肉出7两熟肉，成品率为70%，假如投入55斤生肉，应出熟肉55*70%=38.5斤，成本10*55=550元，就是38.5斤熟肉的成本，再加上调料、水电燃料、人工假如是10元吧，合计投入成本费用550+10=560元，那么每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
卤菜制作过程简单，花费时间比平常的菜系要少，算是快捷方便的一种选择，卤菜的成本主要包括原料成本费用和店面运营费用，以及国家的税收，而利润就是经营卤菜的总收入减去成本，利润的多少与成本和收入有关，卤菜成本利润怎么算主要还是看成本为主
B. 外边的卤肉太好吃了，在家卤肉，应该放什么调料
卤肉是非常多人喜欢的一种小吃，不管是卤牛肉还是鸭脖、鸭翅之类的，都能受到非常多人的喜爱。卤肉的口感非常丰富，味道香浓，而且越吃越上瘾，当作平时的饭菜、下酒菜还是小零食都是再合适不过的了。
四、丁香
是不是好多人看到这种调料就想到了“丁香医生”？丁香其实是一种香料，我们家里一般是比较少见的，如果要用的话，可以去买上一点。
这种调料味道是非常香、非常浓的，在卤肉的时候放上能够起到很好的效果。但是每次卤肉的时候千万不要多放，一般放一颗就可以了，香味会非常浓郁。