㈠ 如何经营好水果店
1、尽量在水果货架期的时候卖出
水果店到货后，每种水果都有货架期，在货架期的时候，为了让水果利润做到最大，价格会高一些，但是货架期过了，水果的价格会以打折价出售，所以同一种相同的水果，会随着新鲜度价格都会定的不一样，这也是控制水果损耗的手段之一。
4、有效陈列就是合理的控损
橱窗陈列要展示应季的、主打的体现品牌形象优势的产品 ，对于橱窗展示的产品，要展示的重点放在特色、主要或促销产品上面，这样直接点题，要明白要主推的或促销的商品是什么？
真正意义上的保鲜其实是：合理的打包+合理的预估当日销售进货。为什么要打包出售？其实原因很简单，传统的水果店都是散装卖水果，你随便挑随便捡，但是这样无意中增加了很多的损耗。所以说，在第一时间把水果分拣好，然后放上柜台出售，这样的话一来避免顾客翻来翻去，二来，还可以提高客单价。
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㈡ 如何降低进口水果成本
一，店长和采购要从源头把控产品，从采购减损。
做为一个专业的水果采购其实是非常不容易的，睡得比狗晚起的比鸡早，内分泌严重失调。工作辛苦也就算了，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题，那将会被店长一脸嫌弃。其实店长本身也是扮演者一个采购的角色，因为你整天呆在店里，哪样产品卖得好哪样产品卖不动最清楚不过了，如果这点常识都没有，那么趁早辞职别祸害公司了。知道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。实体店里面本身有冷库的多备点货无所谓，有冷库而没有订货数量多少的大局观念你不是傻冒那就是距离傻冒的行列越来越近了。当然专业的采购也要不仅仅局限于“采”这一层面。“采”和“卖”其实是密不可分的。如果二者之间产生断链，必然产生矛盾。
源头产生的损耗是必不可少的，只要采购能坚持尽责采到好货，店长合理做好订货。水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。所以源头减损=采购经理识货+店长合理订货。
二，学会分级销售，毛利互补减损。
卖水果一定要学会对水果分级别。举个栗子：从市场进100斤苹果，成本价为5元。一般脑残的人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真的以这个价格去销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。但是如果想让这100斤苹果赚到更多的钱就要把它们进行分类，挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%都可以（有钱人买水果就是任性的）。然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。这样一来，同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。
所以说分类其实显得格外重要，水果不在于多，而在于玩的花样多，我这样一说不是教会大家去做奸商，而是因为水果本身的特殊性决定了我们不能做赔本的买卖。另一方面不同的价格存在的必要性也是十分迫切的。这年头有钱人很多，有钱人普遍的消费特点是傻缺买东西总是选择最贵的。对于这样的消费群体你对他服务好点，他都恨不得把你们买遍
三，成败在于细节，减损在于勤快。
一个猕猴桃常温下放7天之后基本上颜色就会发黑而且手感特别软。这样的猕猴桃再放下去的必然结果是坏掉或者直接扔垃圾桶。
㈢ 开水果店价格要怎么定
1、水果店定价不是统一比例定价
定价不是一刀切，要灵活定价，在去拿货看市场行情的时候，就要做到哪些可以搞活动价，哪些平民价，哪些是利润价，水果品类要做一些梯次配置，有针对性的调整定价，所以定价不是一个标准化的事情，时刻跟着市场变化会做调整。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
4、水果要预定好上架价格和处理价格
每种水果拿货拿回来后，都有一定的存放期限，而且拿出冷库后，上架的期限更短，这个时候的水果定价就有两个价格，刚刚拿货回来，如果口感还可以就上架出售，上架时就有一个上架价格，因为这个时候新鲜度和口感都不错，价格会相对高一些。然而存放时间久了之后，口感会下降，这个时候的价格要进行降价处理，水果就会有一个处理价。比如猕猴桃刚拿回来的时候，可以定价6块/个，但是猕猴桃一般放了七天就会坏掉，七天后基本上就是直接扔掉不能卖了，当猕猴桃五天没有销售出去的时候，那么就要考虑降价出售了，打折促销也要卖出去，比如10块三个。