1. 企业中的可变成本和固定成本的比例是多少才合理呢
企业中的可变成本和固定成本没有固定的比例，跟产品类型及生产规模有关。
不同的产品类型和生产规模会有不同的比例，例如餐饮服务行业，客户量越高，变动成本就越高，所以比例是不固定的。
固定成本和可变成本
根据成本费用与产量的关系可将总成本费用分为可变成本、固定成本和半可变(或半固定)成本。固定成本是指不随产品产量的变化而变动的各项成本费用。可变成本是指随着产品产量的增减而成正比例变化的各项费用。有些成本费用属于半可变成本，如不能熄灭的工业炉的燃料费等。工资、营业费用和流动资金利息等也都可能既有可变因素，又有固定因素。必要时需将半可变(或半固定)成进一步分解为可变成本和固定成本，使产品成本费用最终划分为可变成本和固定成本。长期借款利息应视为固定成本，流动资金借款和短期借款利息可能部分与产品产量有关，其利息可视为可变半固定成本，为简化计算，一般将其作为固定成本。
可变成本：
可变成本(Variable Costs)又称变动成本，是指在总成本中随产量的变化而变动的成本项目，主要是原材料，燃料，动力等生产要素的价值;当一定期间的产量增大时，原材料，燃料，动力的消耗会按比例相应增多，所发生的成本也会按比例增大，故称为可变成本。可变成本等于总成本减固定成本。
固定成本：
固定成本(Fixed Cost)，(又称固定费用)相对于变动成本，是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。
固定成本总额只有在一定时期和一定业务量范围内才是固定的，这就是说固定成本的固定性是有条件的。这里所说的一定范围叫做相关范围。如业务量的变动超过这个范围，固定成本就会发生变动。
2. 生产类型企业的成本费用利润率多少算正常范围销售企业大约多少算正常
根据你所提的这个企业所生产的产品，可知这是一类普通生产制造型企业，成本费用利润率宜控制在30%以内，该企业2010年成本费用利润率基本正常，而2011年达到114.37%过高了，比烟草娱乐这类特殊行业都高，对于企业来说缴交的企业所得税税负太重了，要考虑2011年成本费用利润率是否含有其他业务利润，如有，要在其中扣除该项利润，得出的数值准确度才高。