‘壹’ 食材成本管控的四要素
食品成本主要归纳为原材料成本，添加物的成本，人工成本，管理费用（租场地费用，税金等）。
【1】选择品牌的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营中，在老板选择品牌的食材时能让餐饮店更好的控制食材成本，因为品牌的食材能够更好的控制食材的品质，在后厨的使用过程当中废弃的更少，更好的节省和控制食材的成本，比如可以从大豆油厂家购进更多更好的优质大豆油、天然大豆油。
【2】选择健康的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程中，老板在选择食材的时候一定要选择健康的食材，健康的食材能够让我们更好的控制食材的成本，健康的食材更新鲜我们使用过程当中需要废弃得更少，能够更好的控制餐饮店的成本。
【3】选择新鲜程度高的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程当中，餐饮老板在选择食材的时候一定要选择新鲜程度高的食材来进行购买，选择新鲜程度高的食材，在一定程度上杜绝了食材的浪费，能让餐饮老板更好的控制食材成本。
【4】选择油烟少的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程当中，餐饮老板在选择食材的时候，选择油烟少的大豆油，能让餐饮老板更好的控制食材成本，因为现在有点少的大豆油在菜品的制作是能够更好地掌握菜品的成色生熟，更好的控制菜品的质量在一定程度上减少了损耗，更好的控制食材成本。
【5】选择无添加的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程中，餐饮老板在选择食材的时候，选择无添加的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本，因为无添加的大豆油能更好地保障食品的安全和品质，保障食品安全和品质，在一定程度上就减少了食品次品，就减少了食材的浪费，这在一定程度上很好地控制了食材的成本。
‘贰’ 采购降低成本的措施有哪些
众所周知，对毛利差异影响最大的就是原材料的购买，就是很大程度上你的门店能不能赚钱，很大原因来源于你的门店是否成本控制的合理。在上个月，有一家开在四五线小城市的店，纯利润能高达三万多，那真的非常恐怖，然后就去找老板细聊了一下，那么老板分享的一个点，我觉得蛮有意思的，给大家分享一下这期内容。如果你正在开店，或者你正准备开的小伙伴，一定要听完，你的门店为什么不赚钱，那么你是否还在菜市场买菜分享一下这三个APP，帮你节约很大一部分的食材成本。
这位老板，之前是个餐饮小白，刚开始呢，基本也都是每天起大早去菜市场去买菜，把自己搞得非常累，后来他学会去附近的菜市场去选择供应商，虽然能供货上门，但是有的由于量不是很大，那么它的价格跟零售价差不多。后面呢，这个小伙子发现了性价比非常高的线上平台，快x和x菜。那么一般来说，x菜的货品会更全，但是快x的生鲜类质量会更高，这两个平台呢，都是需要满100块钱起送，而且你只需要提前一晚下单，然后第二天一早就配送到了门店。今年叮咚刚出来的时候就发现，叮咚的菜品质量还不错，而且价格也很优惠。
这些跟大家分享完以后，还可以有一些跟大家分享的。
第一，就是干货，可以在淘宝购买，但是，记住一定要货比多家啊，然后再选择一家长期合作，还有压价的空间，不要觉得长期合作就一直按着这个价了，你只要长期合作，你就有议价的空间，因为没有一家供应商想放弃一个长期合作的合作伙伴。
第二，就是生鲜类，刚起步的时候，建议就从附近的菜市场拿货，也可以让他们给你送货，这样的即时性就会高很多，当我们的量起来以后，我们就需要转移战场，x菜、快x、x咚都是不错的选择。
第三类就是冻货类，冻货的话，一定要从本地的冻品的这个批发市场去购买，一定要整箱整箱或者多几件，然后一起，买，这样会更加实惠。咱们这些小店进货是根本没有人能够代替了，如果你身为一个老板，连进货你都要去指望着别人来进或者说是省事儿，然后不去研究，那就完蛋了，做餐饮，尤其是小餐饮，一定要去抠，不断的去抠细节啊，去抠每一个点，那么你从十个点每一个扣100就是1000块钱对不对？每个扣500那就是5000块钱，即使你让别人买的话，就供应链这一段啊，真的有很多的这个灰色地带还有很多价差，大家一定要去注意，所以说，如果你不做好这些的话，即使是你每天生意都很好，你都会发现不挣钱。
以上就是我分享给大家的一些经历~
‘叁’ 餐饮的原材料成本节约的方法 3个方面控制了解一下
1、做好采购成本袜腔预算
想要控制餐厅开店成本，还需手链要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。
2、做好供应商管理
餐厅材料采购免不了需要中间的供应商，供应商是整个采购活动中非常重要的部分，做好供应商管理也是很有必要的，在选择供应商方面，要选择那些供货质量较好，且能及时出货，信誉度较高的供货商。在数量方面，也要避免单一货源，这样会增加项目货源供应的风险，所以企业应选择多家供货商。
3、做到物尽其用
物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。
物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都毕好孙是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。
‘肆’ 食堂原材料节约的好方法
1、库存要做到心中有数。
采购要清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。
2、采购部门平时应该多下工夫。
随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。
3、不能轻易打折或者优惠
作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。
4、赠送自制特色小菜
餐厅可以用餐厅库存比较多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
5、巧妙制定菜单，一菜多吃
同一种原料可以用在多种菜式上，避免采购的种类繁杂，节约人力物力，设计菜单的时候注意分类。
9、食材要物尽其用，都是花过钱买来的
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。比如，一只鸡，鸡肉可以片下来凉拌，骨头还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。