㈠ 食品成本率是什么，餐饮行业食品成本率怎么计算
食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100% 。
毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
(1)餐饮成本率什么意思扩展阅读
食品成本按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本
(1)总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。
(2)单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。
例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。
㈡ 餐饮业成本率怎么计算
1. 餐饮业成本率的计算公式为：成本率 = 成本量 ÷ 营业额 × 100%。
2. 餐饮业毛利率的计算公式为：毛利率 = 毛利 ÷ 营业额 × 100% = 1 - 成本率。
3. 毛利率与营业额（销售额）之间的比率反映了实现一定量的销售额可以覆盖多少比例的费用并产生利润。
4. 毛利率与成本率成反比关系，即当毛利率正增长时，成本率会负增长。
5. 经营成本是项目评估中的一个重要指标，它不包括固定资产折旧费和利息支出。
6. 固定资产折旧费已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表，因此不在成本中重复计算。
7. 利息净支出是利润的一部分，在分析项目获利能力时，从总成本中扣除利息净支出，以避免高估净周转资金的需求和现金流出量，同时低估项目的收益。
8. 在现金流量表中，自有资金现金流量表已为利息设立了专门的项目，因此无需在成本项目中包含利息净支出。
㈢ 餐饮成本率
成本率是考察成本变动和企业经营能力的重要指标，将成本率控制 合理的范围是经营成功的关键。餐饮 成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大。
㈣ 麻辣鸡腿一盘，成本16元、吗，成本燃料率是3%，销售毛利率是48%，该菜售价为多少
该菜售价为37.5元。理论售价=菜点总成本x（1+成本毛利率）=（45 * 0.25 + 16 *0.15 +3）*225% = 37.5。毛利率是指毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。如：毛利率由48%增长1%，则成本率就由52%增长-1%。毛利率弯禅与成本率之和永远都是100%。
拓展资料：
一、成本率
成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大；相反，如果成本率越高，表示企业实现单位运闹含业绩付出的资源代价越大，释放出的收益空间越小。当然成本率的降低并不是无条旁笑件，无约束的，成本率是考察成本变动和企业经营能力的重要指标，将成本率控制 合理的范围是经营成功的关键。
二、餐饮成本管理控制制度
1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0.3%。
2．洗涤用品控制在营业额的0.25%。
3．低值易耗品控制在营业额的0.38%。
4．布草的损耗控制在营业额的0.05%。
5．物品的采购控制在营业额的3%。
6．电力，燃料水泵在营业额的10%。
7．干货、调料、食品消耗在营业额的8%。
8．厨房原料（海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等）消耗控制在18%。
9．办公用品消耗控制在营业额的0.05%。
三、毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
1、出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
2、净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
3、毛利率=(售价-成本价)/售价。毛利率=销售毛利/销售净额*100%
4、销售毛利=销售净额-销售成本
5、销售净额=商品销售收入-销售退回与折让
6、销售成本=买入价+为销售而产生的费用
7、期末结存存货成本=期初结存存货成本+本期购货成本-本期销售成本
这一方法常用于商品批发为企业计算本期商品销售成本和期末库存商品成本。商品流通企业由于商品种类多，一般来讲，其同类商品的毛利率大致相同，采用毛利率法能减轻工作量。
㈤ 餐饮业成本占比多少
餐饮业成本占比：老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
拓展：
1、餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
2、餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
㈥ 餐饮各成本比例是多少
1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮各成本比例特点：
1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：网络-餐饮业成本
㈦ 餐饮业成本率怎么计算
餐饮行业食品成本率的计算：
成本率=成本量÷营业额×100%
,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。
毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。
拓展资料
经营成本是项目评估中，资金的现金流量表中的项目之一，为企业总成本扣除固定资产折旧费、流动资金利息净支出后的成本。
经营成本中不包括固定资产折旧费和利息支出的原因是：
①固定资产折旧费属项目系统内部固定资产投资的现金转移，已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表之中，不能再在成本中重复计算;
②利息净支出不需要通过净周转资金的投资来负担。从本质上来说，它是利润的一部分，在分析项目获利能力时，从总成本中扣除利息净支出，是为了避免过高地估计净周转资金的需求和现金流出量，而低估项目的收益。而且，就现金流量表自身的项目构成来说，由于自有资金现金流量表已为利息专门设立了一个项目，因而无需在成本项目中包容利息净支出。
㈧ 食品成本率是什么，餐饮行业食品成本率怎么计算
食品成本率：
食品投入产出的比例，也可以解释为输出和输入的比例。
通常成本率用成本量与营业额（销售额）之间的比率表示，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。
餐饮行业食品成本率的计算：
1.成本率=成本量÷营业额×100%
2,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率
3,毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。
毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。
餐饮经营预测准确的进行营业额预测的目的是全球酒店成本管理与控制，管理人员必须通过正确的预测准确的计算来确定酒店未来每个时期的营业额情况，从而在根源上对酒店未来每个时期所发生的成本进行管理与调整。