① 重庆13人在火锅店消费1000元陆续离开逃单，老板该如何防范这种顾客
看到这样一个新闻重庆一火锅店，13个年轻人吃霸王餐，吃完火锅之后，选择逃单一共消费1000多元。这个新闻引起我们关注，好多人都在职责13个年轻人，平均一人100多元，留下案底不划算。
我认为出现这样情况，错误在老板。第一个错误就是店里工作人员太少，店里多招一个服务员，就可以避免。店里就三个人，一个收银员，一个服务员，一个厨师。火锅店配三个人，只能说老板太抠。多一个人怎么不就多发一份工资。逃单主要原因是，两个顾客让收银员轻点啤酒饮料，乘机溜走。服务员在忙着收拾，让逃单者找到机会。这个时候多一个服务员，服务员就可以去清单啤酒饮料。
经常看到新闻，顾客逃单，主要原因就是店员大意，认为人多，消费高。感觉是大单，忽略收款。其实我们坐服务行业，要对每一个顾客服务周到，而不是区别对待。作为老板也是一样，不要想着节省成本，多招一个员工，可以避免逃单。我们消费者不要好面子，如果没有钱，就不要去外面吃饭，毕竟吃一顿火锅，花半个多月工资不划算。
② 重庆特色火锅店的利润有多大成本需要多少
火锅行业利润一直都是比较高的，每天的营业额有75%以上，全部都是利润，火锅是中餐比较受欢迎的行业，利润空间更加的大，利润可以达到80%左右，那么火锅的利润有多大，可以赚到多少钱呢?
如果是100平方米的小火锅店为例的话，各位有50个每天上座率大约在120%以上，每个人的消费大约在40元以上，每天的营业额用40×50×120就是2400元，2400元×30=72,000元，这就是每个月利润比较低的时候。
要知道火锅店的成本一般在40%左右，如果按照40%来计算的话，每个月的成本就用72,000元去乘以40%等于28880元，人工的工资每个月是3000元5名员工一个月是15,000元，房屋水电费安排着每个月8000元来计算，营销费用每个月2000元，煤气费有每个月5000元，72,000元减去28,800元，减去15,000元，减去8000元，减去2000元，再减去2000元的水电费用，每个月的收入大概在16,200元，年利润用16,200×12=20万元以上。
如果通过以上的数据得知开一家100平方米的小型火锅店，每年大约在20万元以上的收入，这些都是利润比较少的了，现在很多小型火锅店都是年利润几十万以上，选择投资开火锅店会受到很多方面的影响，目前餐饮这个行业的利润来看火锅店是比较受欢迎的，整体达到40%左右。
③ 经营重庆火锅连锁店将面临哪些问题
一、火锅店的成本问题
创业者必须要准备好资金，以便能够保证在创业之初能够让火锅店靠这些资金运转下去直到能够盈利。并且准备好了充足的资金之后，顺便提醒还应该要懂得如何去合理的运用这些资金，使它发挥出最大的效果，因此受欢迎的火锅店在开设之初应该要进行合理的筹措，一定能够使它的得到很好的起步和开始，同时应该要正规的加盟商总部在成本控制方面也会给予一定的支持和指导。
二、火锅店的设计问题
在设计一家火锅店的时候，一般总部都会根据整个火锅店一个特点以及所针对的群体来进行装修，同时在装修设计的时候还要考虑搭配资金整的问题，必须在资金允许范围内进行这方面的设计，所以应该要有一定的个人特色。同时值得相信的火锅店强调还需要注意的是在完成风格以及功能方面设计的同时，还要考虑到消防设施应该要做到位，并且要做好通风排气的设施，这样才能够在安全舒适的环境中进行愉快的工作。