㈠ 餐饮财务分析包含哪些方面的内容呢
一、餐饮成本分析 1． 成本
费用分类 （1） 人工费用 a. 在餐饮
企业，人工费用主要包含：员工工资、
社会保险、福利费、员工教育费、劳动 保护费、员工住房费和其他人工成本费用。 b. 餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他
工作人员、 保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。 c. 人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40% 之间。 （2） 低值易耗品与洗涤费用 a. 餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低，使用期限比较短的劳动资料，如柜台、货 架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。 b. 低值易耗品领用后，在使用过程中不断发生损耗，这部分磨损的价值，要列入企业费 用。因此，在领用低值易耗品的同时，就将其损耗的一部分价值摊入费用。目前商业企业采用的摊销方法，一般有一次摊销法、分次摊销法和五五摊销法等。 c. 洗涤费用：要达到重复使用的质量标准，需送交专业洗涤公司所发生的费用。比如工 装、餐布、餐巾、地毯等等。 （3） 餐饮成本 a. 餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的愿材料成本。比如厨房加工菜品所使 用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。 b. 餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，很多餐饮企业的餐饮成本要占到总成本费用 的50%左右。 （4） 能源费用和其他费用 a. 能源成本指餐饮企业进行生产、管理、
生活所耗费的水、电、气费用。一般该项费用 占到总成本费用的4%-9%。 b. 其他费用包括通讯费、专项经费（总经理经费）、广告费、员工餐费用、招待费、维 修费、车辆费、灭蟑螂费、房租、折旧、租赁费等等。
2． 成本费用基础分析数据 a. 成本费用基础分析数据包括成本量、成本率、厨房成本量、厨房成本率、吧台成本量、 吧台成本率、人工费用量、人工费用率、厨房人工费用量、厨房人工费用率、营业人工费用量、营业人工费用率、后勤人工费用量、后勤人工费用率、产品成本量、产品成本率、能源费用量、能源费用率、人工投入产出比、能源投入产出比、等等。 3． 成本费用分析研讨 a. 基础成本费用分析包括：成本费用比率分析、成本费用均值分析、成本费用统计均数 分析、成本费用差异分析、构成比例分析、趋势分析。事实上，基础成本分析还有很多，但如果没有计算机的协助，从实用角度而言很难实现。比如成本线
性回归预测，可能需要借助计算机才能很好地实现。 二、餐饮费用分析 三、盈亏平衡分析 1. 盈亏平衡分析就是餐饮行业通常所称得保本点或保本线分析。所谓餐饮保本点就是通过一定 的上客人数所创造的收入来实现的毛利正好够支付它的费用。 2. 盈亏平衡分析在餐饮业的作用体现在三方面：一、研究确定盈亏临界点，为职业经理提供企 业在何种情况下会盈利，在何种情况下会亏损。二、在企业进行其他管理决策时提供参考平台，比如企业要调整菜系，新的菜系的劳动成本和原材料成本都有较大幅度提高，那么由此会使得盈亏临界点发生如何的变动？在新的盈亏临界点下，企业的价格体系应该如何确定？在新菜系和价格体系下，客流量和盈亏临界点是如何波动的？三、在餐饮企业投资时，进行盈亏平衡分析可让投资者更好地进行投资成本控制、市场定位预测和投资规模分析。最大程度上合理分配资金，合理运用资金，合理节约资金，降低投资风险，提高投资效率，奠定经营基础，从而最大程度上避免投入过大，或投入不足，给后期经营造成不良影响。 四、资产负债分析 1.短期偿债能力分析：流动比率和速动比率； 2. 资产管理分析：存货周转率、
固定资产周转率和总资产周转率； 3. 负债管理分析：资产负债率、负债权益率、权益固定资产率和固定资产长期资金率； 4. 盈利分析：销售利润率、成本费用利润率、ROA（资产收益率）、ROE（权益收益率）。 五、损益分析 1． 损益分析是通过损益表上的
会计信息来实现的。损益表是反映企业在某一特定会计期间（通 常是月度、季度、年度）生产经营成果的会计报表。
2． 损益表包括五部分：营业收入、经营利润、营业利润、利润总额、净利润。亏损以“—”号 填列。 3． 损益分析包括：收入波动分析、收入趋势分析、营业利润分析、投资收益分析、利润总额分 析、净利润分析、盈利能力分析。 六、决策指导分析 七、本量利分析 1． 本量利分析是指企业的成本（COST）、业务量（VOLUME）、利润（PROFIT）之间相辅相成的 关系，也就是我们通常所说的CVP分析。然而在餐饮本量利分析中，还要再增加一个至关重要的变量顾客人数（CUSTOMER），我们也可以暂且称餐饮本量利分析为CCVP分析。 2． 餐饮CCVP分析是通过职业经理的经验对若干个成本、业务量、顾客人数、利润等因素的预 测与模拟，使得分析者及时了解不同因素相互影响和依赖而产生的变化以及对企业盈利的影响。 八、餐饮投资分析
㈡ 餐饮业的人工成本占总成本的比例是多少
百分之三十左右.控制在三十五以内
㈢ 餐饮店人工成本占比多少合理
餐饮店的人工成本占比会受到多个因素的影响，包括地区、规模、服务类型和经营模式等。通常来说，餐饮店的人工成本占比应该合理控制在20%至35%之间。
在餐饮行业中，人工成本通常是最大的经营成本之一。人工成本占比的合理范围可以根据具体情况进行调整，但以下几个因素需要考虑：
1. 地区：不同地区的劳动力成本差异较大，因此人工成本占比也会有所不同。比如，繁华城市的人工成本可能更高，而经济发展较慢或地理位置较偏远的地区则相对较低。
2. 规模：较大规模的餐饮店通常会有更多的员工，因此人工成本占比可能会略高一些。而小型餐厅或快餐店则可能有限的员工数量，因此人工成本占比可能较低。
3. 服务类型和经营模式：高端餐厅或提供特色菜品的餐饮店，可能需要更多的服务人员和厨师，因此人工成本占比可能较高。而快餐店或自助餐厅，可能采用更多的自动化设备和流程，可以降低人工成本占比。
需要注意的是，虽然人工成本占比是一个重要的经营指标，但并不是唯一的评判标准。餐饮店还需要综合考虑其他经营成本、销售额、利润率等因素来进行综合评估和决策。在确定合理的人工成本占比时，应考虑到经营效率、员工工资待遇、服务质量和可持续发展等因素。
㈣ 餐饮各成本比例是多少
1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮各成本比例特点：
1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：网络-餐饮业成本
㈤ 餐饮业人工成本占总成本的比例是多少如何和理控制人工成本
一般要占到20%-40%左右。
2008年开始实施新的劳动合同法后，企业的用工成本较过去有所上升，人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮服务业，好的员工就意味着好的服务，最终带来高利润。所有这些都要求餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用，以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。
提到人工成本，也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬，一般分为固定工资和变动工资，有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水，这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下，当你预计销售会短期增长时，你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似，当销售增长长期保持下去时，你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是，你对固定人工费用几乎不能控制；而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。
餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资，而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括：社会保险和公积金、劳动补偿、员工餐、员工培训费用、员工交通费用、员工制服、员工住宿及其他福利、休假及病假、奖金等。并不是每个餐饮单位都会发生这些费用，同时也有的不止提到的这些费用。但可以肯定的是，不论你经营什么样的餐厅，除了工资，肯定还有其他一些与人工相关的费用。关键是你必须能回答“我应该支付多少工资及人工费用给员工，让他们为顾客提供我认为合适的产品和服务”这个问题。而充分了解工资和人工费用的组成对于回答这个问题是很重要的。
人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本，餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额，而且两者之间没有必然的联系。例如：如果员工福利或者保险费用上升，即使工资保持不变，人工成本也会上升。餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制，这些费用就是“可控”人工成本。但是人工成本中还有一些是不可控的，这些如：国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等。
餐厅经营者要确定人工成本，首先应该确定需要多少员工。如果在某天安排当班的员工太少，那么就会导致服务质量低下，顾客流失，销售减少；如果安排当班的员工太多，当天的工资和其他人工费用就会太高，导致利润下降。解决的办法就是根据预测的顾客数量决定所需员工的人数。为了确定所需的员工数量，你必须了解每一个员工的生产力。生产力很简单，就是指在一个固定的时间内一个员工所能做的工作量。
对于劳动生产率的测算办法有很多，一般来说，可以通过生产力来衡量：即，生产率＝产出/投入，而对于餐饮行业来说，可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算。例如，一个餐厅雇佣5名员工，为100位客人提供服务。用生产率的公式，产出就是服务的顾客数量，投入就是员工的数量，则有：100位顾客/5名员工＝20位客人/员工。生产率是1名员工服务20位顾客。
根据以上演算方法，餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率，再结合餐饮单位的历史销售，以及长期变化趋势的预测等情况，确定日常接待的顾客数量，就能够确定所需要雇佣的固定员工数量。而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测，则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量。从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额，最终也就能掌握本单位的人工成本总额了。
㈥ 餐饮业人工成本占总成本的比例是多少如何和理控制人工成本
20%-40%，如果总营业额低的话最好要控制在25%。我们那个咖啡吧的人力成本在33%左右，因为总营业额不大，现在店长要求把它降下来，很苦恼啊！
㈦ 餐饮业成本占比多少
餐饮业成本占比：老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
拓展：
1、餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
2、餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。