‘壹’ 酒店成本的会计分录怎么写
酒店狭义的成本一般包括有人工成本、材料成本等，可以设置应付职工薪酬、主营业务成本、主营业务收入等科目进行会计核算，具体的会计分录怎么写？
酒店成本的会计分录
1、人员工资：
借：销售费用
管理费用等
贷：应付职工薪酬
2、销售食品、酒水等商品：
借：库存现金/银行存款
贷：主营业务收入
应交税费——应交增值税（销项税额）
结转成本：
借：主营业务成本
贷：库存商品
3、SPA收入：
借：应收账款/库存现金/银行存款
贷：主营业务收入——SPA
4、客房收入：
借：应收账款/库存现金/银行存款
贷：主营业务收入——客房
5、客房押金：
借：应收账款/库存现金/银行存款
贷：其他应付款——客房押金
酒店成本是什么？
广义成本包括原材料、工资、其他费用（包括水、电、气、购买餐具、厨具、餐具损坏、清洁、洗涤、办公用品、银行利息、租赁物业租金、电话费、差旅费等），即：成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本只是指酒店各业务部门为正常经营所采购的各种原材料的成本。一般来说，酒店的成本核算只是狭义的成本核算。
应付职工薪酬是什么？
应付职工薪酬是指企业为获得职工提供的服务或解除劳动关系而给予的各种形式的报酬或补偿。职工薪酬包括短期薪酬、离职后福利、辞退福利和其他长期职工福利。
主营业务收入是什么？
主营业务收入是指企业从事本行业生产经营活动所取得的营业收入。主营业务收入根据各行业企业所从事的不同活动而有所区别，如工业企业的主营业务收入指产品销售收入；建筑业企业的主营业务收入指工程结算收入。
‘贰’ 酒店酒水成本核算方法是什么
一、成本
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：
成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的组成
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：
消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存
其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
四、成本指标
1、 毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率= ×%
收入
2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现
直接材料
成本率= ×%
收入
3、 成本利润率 单位成本所能带来的毛利
收入-直接材料
成本利润率= ×%
直接材料
酒店成本控制
p;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。
一、进货成本控制
进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资(如蔬菜，水果，肉类，餐料等)，可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：
1、 建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；
2、 设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；
3、 采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。
二、营业成本控制
营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：
1、 对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存)，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；
2、 不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；
三、后勤成本控制
后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：
1、 不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；
2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；
3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；
坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。
‘叁’ 请教酒店的“营业成本”的核算范围
一、成本费用核算现状
我国酒店企业目前大部分所采用的会计制度是《企业会计制度》，《旅游饮食服务企业会计制度》，一般只把直接材料如肉类、主食类、调料、菜类列入相应的成本科目，其他均列为费用核算。特别是住宿部部门，基本上没有成本的发生，这与收入严重不配比。酒店业上市公司的酒店业毛利率也相差较大：如金陵饭店81.15%、新都酒店43.36%、华天酒店56.84%。（以2009年年报数据计算）
二、新准则在成本费用核算方面的解读（会计科目和主要账务处理）
新准则原文：
1.主营业务成本核算企业确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时应结转的成本。
2.销售费用核算企业销售商品和材料、提供劳务的过程中发生的各种费用，包括保险费、包装费、展览费和广告费、商品维修费、预计产品质量保证损失、运输费、装卸费等以及为销售本企业商品而专设的销售机构（含销售网点、售后服务网点等）的职工薪酬、业务费、折旧费等经营费用。
三、《旅游饮食服务企业会计制度》成本费用核算方面的解读
1.饭店、宾馆、旅店的营业成本，包括餐饮原材料成本、商品进价成本、车队的营业成本等；酒楼、餐馆的营业成本，包括餐饮的原材料成本、商品的进价成本等；
2.营业费用是指企业各营业部门在经营中发生的各项费用，包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、展览费、广告宣传费、邮电费、水电费、差旅费、洗涤费、物料消耗、折旧费、修理费、低值易耗品摊销、营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、服装费和其他营业费用。
四、新旧会计制度准则链接问题
从新准则和旧的企业会计制度之间的对比，我们可以得出如下结论：《旅游饮食服务企业会计制度》中的营业费用核算范围比较广泛，新准则已经没有营业费用这个科目，而新设一个销售费用。
从新准则的科目设置来看，销售费用应该核算为销售商品、提供劳务的过程中发生的各种费用，具体对酒店业来说，销售费用应主要包括广告费用、宣传费用、策划费用等不易进行分摊至各明细收入的费用，而与客房服务收入相关的水、电、气、布草、客房部人员的薪酬福利、客房的房屋折旧、客房分摊的通信、电视费用等进入营业成本更为合理。
对酒店业来说，客房服务部门应该视同生产部门（即生产提供住宿条件的部门），而销售部门则应为促进销售（如提高入住率）而进行一些广告投放、市场公关、市场策划等工作的部门。客房服务部门发生的相关支出包括相应的创造住宿条件而发生的一些固定成本（房屋的折旧、装修费的摊销等）进主营业务成本，而销售部门发生的相关支出进入销售费用就会条理清晰，也符合新准则的配比原则要求。所以对营业费用进行分拆分别进入营业成本和销售费用更能体现配比原则，而将原营业费用全部放入销售费用不符合配比原则，也不利于对成本费用进行细化管理。