A. 餐饮业的菜如何计算成本
一般餐饮业成本是按月计算的，即当月购买菜的总金额，减去月末最后一天的晚上或次月第一天早上盘点的金额，即为当月的成本
B. 菜单成本名词解释是什么
所谓菜单成本是指，厂商每次调整价格要花费的成本。
新凯恩斯主义提出的菜单成本论，又被称为有成本的价格调整论。这一理论认为，经济中有一定垄断力的厂商是价格的决定者，能够选择价格，而菜单成本的存在限滞了厂商调锥价格，所以，名义价格有钻性。
这些成本包括研究和确定新价格、重新编印价目表、通知销售点更换价格标签等所费的成本。因为各类产品价格的变动如同公馆改变菜单价目表，所以新凯思斯主义者将这类成本称为菜单成本。厂商只有在调整价格后的利润增量大于菜单成本时，才会调整价格。
否则将保持价格不变。菜单成本的存在，使厂商不愿惫经常地变动价格，所以名义价格水平有a性。在价格有钻性的悄况下，各厂商对需求变动的反应不是改变价格而是改变产出，因此总产出随着总需求的变动而改变，经济中出现大的波动。
C. 中餐菜品成本的核算公式
1、售价＊（1－毛利率）＝成本额。
2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
(3)菜点总成本是指什么扩展阅读：
成本构成内容
1、原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值。
2、折旧费用，表现商品生产中已耗费的劳动资料（手段）的价值。
3、工资，表现生产者的必要劳动所创造的价值。
成本分析
调研发现，有效的成本分析是企业在激烈的市场竞争中成功与否的基本要素。不完善的成本分析可导致单纯的压缩成本，从而使企业丧失活力。建立起科学合理的成本分析与控制系统，能让企业的管理者清楚地掌握公司的成本构架、盈利情况和决策的正确方向，成为企业内部决策的关键支持，从根本上改善企业成本状况。铂略咨询认为，正确的成本分析对一家公司是否盈利起着相当重要的作用。由于成本分析的不利，企业可能因为未将费用合理分摊至不同产品而导致定价失误，从而长期陷入越卖越亏的怪圈。
成本影响作用
1．成本是补偿生产耗费的尺度。
2．成本是制订产品价格的基础。
3．成本是计算企业盈亏的依据。
4．成本是企业进行决策的依据。
5．成本是综合反映企业工作业绩的重要指标。
6、借助成本可以反映国家和企业经济活动中“投入”和“产出”的关系。它也是衡量企业生产经营管理水平的一项综合指标，因为它可以反映企业劳动生产率高低，原料和劳动力的消耗状况，设备利用率，生产技术和经营管理水平高低。
D. 宴席菜单设计与成本核算表
宴席是由冷盘、热炒、大菜、点心等各种菜点按一定规格组成的，所谓宴席其实就是产品组合，即一组系列化的菜点。宴席的成本是由原材料费用组成的，属于实际耗用的主料、配料、调料均应列入宴席的成本。对生产和销售过程中的各种耗费，如工资、水电、燃料费、管理费等则作为费用开支，不计入宴席成本。在掌握了餐饮产品成本核算的方法以后，只要将组成宴席的各种产品成本相加，其总额即为宴席的成本。但是在实际经营中，宴席常常是由顾客预订的，因此，要根据顾客拟订的标准，先核算出宴席的成本总额，再根据各种组合菜点所占的宴席成本总额的比率，核算出各种菜点的成本。
中餐宴席的成本核算
宴席是餐饮经营的最高档次，宴席客人的消费需求较高，主要体现在环境与场景、社交与礼遇、菜点与酒水、服务与享受等方面。宴席的特点是客人享受成分高、菜点毛利率标准高、企业经营利润大。在餐饮行业中，宴席成本的计算有两种形式：
(一)标准宴席的成本计算
这种计算形式是在掌握单一成本核算方法以后，将组成宴席各种菜点的原料成本相加，所得总值即为该宴席的成本。其计算公式为:
宴席成本=菜点1成本+菜点2成本+……+菜点n成本
eFandB(宜福德)餐饮成本管理”中，使用综合销售计算模块：
西餐宴会的成本核算
西餐主要特点是主料凸出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。由于受民族习俗的影响，西餐菜点结构和菜点类别不尽相同，成本构成比重和宴席的等级标准也有较大差别。西餐宴会的等级标准，主要是按照参加宴会的每人费用标准来划分的，但是西餐宴会成本的核算方法与中餐宴席成本的核算方法基本上是一致的。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 6～8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。
一般西餐宴会的菜单主要有：头盘，即西餐的第一道菜，也称为开胃品；汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类；副菜，品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类；主菜，以肉、禽类菜肴为主；蔬菜类菜肴，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作；甜品，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等；咖啡、茶。
西餐宴会成本的计算公式为：
宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率
=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率）
【例】某公司宴请外商举办西餐宴会，每人200元，预订50人参加。若宴会的毛利率为55% ，试求该宴会的成本是多少元?
解：宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率
=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率） =200×50×（l -55%）=4500.00（元）
（注：成本率+销售毛利率= 1）
第三节餐饮成本报表
为了及时掌握餐饮成本的变化，向企业管理层报告餐饮成本耗用情况，为管理层提供决策参考数据，餐饮企业的成本核算应按时编制成本报表，并分析成本变化，查找差距，以便采取措施控制成本，促进企业不断改善经营管理。餐饮成本报表，主要有日报表和月报表两种。小型饭店一般只是每月进行一次餐饮产品饮料成本核算；大型饭店除了成本月报外，还要进行日成本核算和成本日报，以便及时检查经营情况。
E. 蔬菜店的主要开支与成本
我来试一下吧。我就以现在的反季节菜为例子说一下吧，首先是菜农们要种菜，一般的情况是菜农种完菜，而由中间收购商收购，这是第一道成本，而中间商们接下来又要对这些收来的蔬菜进包装，冰冻等等工序，这是第二道成本，再来的话就是中间商们把这些蔬菜运送到要销售的地方，而这一块就是物流方面的成本。蔬菜运送到特定的批发市场等，由批发市场进行销售出去，而这中间又会产生交易费用，这是第四道成本。而采购商们从批发市场采购回来之后的蔬菜，又要经过物流成本，又要计算损耗成本，这又是第五道成本。而采购回来的菜，要零售等又要向行政部门交纳各种费用，这是第六道成本。诚然，这一过程都会对蔬菜的重量和质量进行不同程度的损耗，这些统统都需要算到消费者的账上.一般蔬菜店的成本就是从批发市场买货来那一段开始计算。希望我能帮助你
F. 厨师长怎样记算菜的成本
一.单位成品的成本计算
单位产品的成本，是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本。由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算方法也相应的有两种：
1.批量制作的单一产品的成本计算
其计算公式是：
单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量
本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本）
例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。
解：面包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=
7.8÷20=0.39元/个
答：面包圈单位成本为每个0.39元
2.单件制作的单一产品的成本计算
计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+ 调味品成本）
例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本
解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+
0.6+2=7.3元
答：此蛋糕坯成本为7.3元
3.宴会成本计算
根据宴会实际成本计算宴会成本
在掌握单一产品成本计算方法以后,计算宴会产品实际成本的方法是: 将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:
宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本
例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。
解：（1）分别计算各组产品成本：
A给产品成本=240+80=320元
B组产品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元
C组产品成本=5X3/60%+85=110元：
D：组产品成本=200元
（2）求宴会产吕总成本：
宴会产品总成本=320+74.4+110+200=704元
答：此宴会产品的总成本704.4元
2.根据客人预定标准计算宴会成本
计算公式：宴会成本=宴会标准X宴会成本率
例：某公司预定100人自助餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，试计算自助餐的总成本
解：自助餐总成本=120X100X40%=4800元
答：该自助餐的总成本为4800元