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中型餐饮怎么算成本

发布时间: 2024-11-02 07:39:07

㈠ 餐饮业成本核算方法是什么

餐饮企业成本核算的方法如下:其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本计算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料,成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)。

构成:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。

很难在售价里将其逐一划分清楚。因此,餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示,例如,用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。


餐饮业成本核算方法特点:

1、变动成本比重大

餐饮部门的成本费用中,除餐饮产品饮料外,在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

2、可控制成本比重大

除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外,其他大部分费用成本以及餐饮原料成本,都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关,并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

以上内容参考:网络-餐饮业成本

㈡ 成本核算公式 餐饮业

成本核算公式餐饮业

餐饮成本核算的基本公式:

1、成本

成本=售价×(1—毛利率)

例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?

解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

1、毛利率

毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%

2、成本率

成本率=原材料成本÷营业收入×100%

3、利润额

利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

4、利润率

利润率=利润额÷销售收入×100%

5、费用率

费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%

经营数据计算公式

1、职工人数

职工人数=(期初人数+期末人数)

含义:反映计划期人员数量

2、季节指数

季节指数=(季)完成数÷全年完成数×100%

含义:反映季节经营程度

3、座位利用率

座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义:反映日均座位周转次数

4、人均消费

人均消费=销售收入÷接待人次

含义:计算客人平均消费水平

5、饮料比例率

饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%

6、计划收入

计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费

含义:计算餐厅营业水平

7、日均营业额

日均营业额=经营期销售收入÷营业天数

8、座位日均销售额

座位日均销售额=营业期销售总额÷(餐厅座位数×营业天)

含义:计算餐厅座位日营业水平

职工接待、绩效计算公式

1、职工接待率

职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数

含义:反映职工劳动程度

2、职工绩效

职工绩效=营业期收入÷职工人数

3、职工出勤率

职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

含义:反映工时的利用程度

4、工资总额=平均工资×职工人数 含义:人事成本大小

出入库计算公式

1、计划营业期库存量

计划营业期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义:反映出库存水准

2、平均库存

平均库存=(期初库存+期末库存)÷2

3、期初库存

期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)

含义:计算出计划营业期初库存的安排

㈢ 餐饮怎么算成本和利润

您好亲,你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本:1.固定成本/月(即每个月固定的开 支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本 水电.原材料(油盐细分到每份菜肴二. 营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点老逗=营业额-(固定成本+变 动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000 元/月=400 纯利润=1000元-500 元-400 元=100 元=10%保本平衡点=每天的营业收入必 须在900 元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算. 记帐就是记流水账,也就象记事本一样,要认真游含御详细(最好去买一个账神岩本),要 记现金收支、存货(菜、半成品)、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌 麻烦而且会记账,那么建议你去买本账本(三栏式的),自制一本应收账本。