Ⅰ 餐饮成本控制的六种方法
一、制定原材料采购计划
确保每天所需的物资根据服务区的营业额和库存量来决定，并由采购部门根据这些信息制定采购单，之后财务主管和主任进行审批，通知供应商。
二、建立采购审批流程
由财务部门的物价员定期对所需原材料进行市场询价，确保采购价格合理。每半个月进行一次公开报价，并通过会议对供应商的价格和质量进行评估。
三、了解餐厅成本构成
餐饮成本主要包括原料（主料、配料、调料）和燃料成本。其他费用如员工工资、租金、税费、水电和管理费用则通过销售毛利率（如30%、40%、50%、60%）来体现。
四、控制间接成本
对于餐饮业中无法直接划分的间接成本，如员工工资、租金、税费、水电和管理费用，通常采用百分比来计算和控制。
五、优化库存管理
定期检查库存，减少积压和浪费，确保食材的新鲜度和库存的合理水平。
六、提高运营效率
通过提高员工培训和流程优化，减少操作失误和时间浪费，从而降低运营成本。
Ⅱ 餐饮店降本增效的第一步，是控成本、还是提效率
餐饮店降本增效的第一步可以是控制成本和提高效率，具体措施如下：
控制成本：可以选择优化采购，降低食材成本；合理规划采购计划，避免过多的库存和浪费；同时，加强对采购流程的管理，确保采购的透明度和合规性。此外，还可以通过降低人工成本、租金、设备折旧等费用来控制成本。
提高效率：可以通过提高员工的工作效率，例如加强培训，合理安排员工的工作时间和任务，避免出现人力浪费和效率低下的情况。此外，采用现代化的信息技术，如现代化的管理软件、ERP系统、POS系统等，以提高企业的管理效率和效率。
总之，在控制成本的同时提高效率是餐饮店降本增效的关键。具体的措施可以根据餐饮店的实际情况来选择，以实现降本增效的目标。