‘壹’ 为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼
目前很多酸菜鱼店使用的鱼不再是传统的草鱼，而是使用“龙利鱼”，这种变化说白了就是利益驱使。
二、店家宣传的是采用龙利鱼制作，如果以这个为噱头，那一般店家酸菜鱼基本可以买到35元/斤以上，而草鱼制作的酸菜鱼超过25元/斤，客户就难以接受了。.
所以但从这两点就可以看出为什么店家都喜欢“龙利鱼”了……
最后和大家说下文中提到的两种鱼的区别：
龙利鱼：这个近海海鱼，营养价值较高，我们平时在大型超市中购买到，这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。
巴沙鱼：淡水养殖鲶鱼。超市价格在9元/斤左右。
实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。
这种鱼的特点是：生长周期短，适应力强，杂食性广，肉质细嫩，没有什么腥味怪味。故此可以冒充许多种鱼，比如：鳕鱼、多利鱼、龙利鱼……等等，可以很好的替代酸菜鱼的（乌鱼、皖鱼）。单从味道讲的话，一般人分辨不出的，各种调料一掩盖，就算是吃货纵然迷惑了。
‘贰’ 鱼排是什么做的
鱼排是用鳕鱼肉做的。鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖；鳔可以补血止血；鳕鱼的骨可以治脚气；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素；鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油（含油量20%~40%)。
鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(SubphylumVertebrata)、真骨鱼纲(DivisionTeleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。
‘叁’ 有哪些平价刺少的食用鱼推荐
在选择平价且刺少的食用鱼时，我们通常会考虑那些肉质鲜美、养殖成本相对较低、易于烹饪和消费的品种。以下是一些常见的选择：
鲈鱼（Bass）：鲈鱼是一种受欢迎的淡水和咸水鱼类，肉质鲜美，刺相对较少，适合各种烹饪方式，如煎、烤、蒸等。它的肉质细嫩，味道清淡，是家庭餐桌上的常客。
鳕鱼（Cod）：鳕鱼是一种经济实惠的深海鱼类，肉质白嫩，刺少，含有丰富的蛋白质和低脂肪，适合煎、烤、炖等多种烹饪方法。它的肉质结实，口感鲜美，是制作鱼排和鱼肉丸的理想选择。
罗非鱼（Tilapia）：罗非鱼是一种广泛养殖的淡水鱼，因其生长快速、成本低廉而受到欢迎。它的肉质鲜嫩，几乎无刺，适合儿童和老人食用。罗非鱼可以用于煮汤、炖或煎炸。
鲫鱼（Carp）：虽然鲫鱼的刺比上述鱼类稍多，但通过熟练的去刺技巧，仍然可以享受到它美味的肉质。鲫鱼通常用于煮汤或红烧，肉质鲜美，营养价值高。
黄花鱼（Yellow Croaker）：黄花鱼是一种常见的海水鱼，肉质细腻，刺相对较少，适合清蒸、煎炸等多种烹饪方式。它的肉质鲜美，是许多家庭喜爱的海鲜之一。
石斑鱼（Grouper）：石斑鱼是一种高档的食用鱼，但在市场上有养殖品种的价格较为亲民。它的肉质紧实，刺少，适合清蒸、煎炸或做汤。石斑鱼的味道鲜美，是海鲜爱好者的好选择。
草鱼（Grass Carp）：草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，刺虽多但较大易于去除。草鱼适合红烧、清蒸或做鱼片汤，是家常菜中的经典食材。
青鱼（Herring）：青鱼是一种小型的海水鱼，经济实惠，刺少肉嫩，适合腌制、烟熏或煎炸。它的肉质富含Omega-3脂肪酸，对健康有益。
龙利鱼（Haddock）：龙利鱼是一种质地坚实的深海鱼类，刺少，肉质白嫩，适合煎炸或烤制。它的肉质味道鲜美，是英国和爱尔兰的传统食品。
多宝鱼（Turbot）：多宝鱼是一种平底鱼，肉质紧实，刺少，适合欧式烹饪风格，如烤制或煮汤。它的肉质细腻，是法式料理中的常客。
以上这些鱼类在不同的地区可能价格会有所差异，但总体上都属于相对平价的选择。在购买时，可以根据当地的市场价格和个人口味偏好来选择最合适的鱼类。记得在烹饪前仔细处理鱼刺，以确保食用时的安全和舒适。
‘肆’ 做鱼排用什么鱼最好
鳕鱼