‘壹’ 一碗牛肉面的成本有哪些
如果开一家30平米的牛肉面店,加盟费是5万元,店铺装修成本5万元,每月租金5000元,设备费用投入3万元,首批进货费用3000元,每月5000元的人员工资,每月2000元的水电杂费以及5000元的宣传费用也是必不可少的,再加上5万元的流动资金,合计总投资成本是20万元左右。平均到每个月的投入就是2万元左右。每天的投入就是700元左右。
开一家牛肉面店,一天可以接待食客50人,销售50碗牛肉面。那么每碗面的成本投入均摊就是15元左右。
‘贰’ 餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成
餐饮产品不同于普通的零售商品,要赚钱,先要给餐饮产品定价,为你销售的就是这些产品,价格确定是第一步。价格的高低影响着产品的吸引力,也影响着产品的销售。
(一)价格的构成
对于任何一种餐饮产品,其销售价格应能弥补必要的成本费用,并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成:
1、食品或饮料的成本:在计算成本时,一定要将净原料的费用除以净料率,可得净料的百分比。举例来说,如果净料是⒛%,那么制作一份烤牛排要净牛肉150g,进货价格是每公斤15元,那么牛排的成本为150×15/1000÷80%=2.81元。同样,饮料也涉及滴漏损耗问题,在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时,应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。
2、费用开支:这些费用主要是人工费,其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。
3、税金开支:任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。
4、利润:利润是任何资本经营都追求的目标。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支,同时有盈余,这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。
‘叁’ 中餐菜品成本的核算公式
1、售价*(1-毛利率)=成本额。
2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
(3)如何分摊牛肉各部位的成本单价扩展阅读:
成本构成内容
1、原料、材料、燃料等费用,表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值。
2、折旧费用,表现商品生产中已耗费的劳动资料(手段)的价值。
3、工资,表现生产者的必要劳动所创造的价值。
成本分析
调研发现,有效的成本分析是企业在激烈的市场竞争中成功与否的基本要素。不完善的成本分析可导致单纯的压缩成本,从而使企业丧失活力。建立起科学合理的成本分析与控制系统,能让企业的管理者清楚地掌握公司的成本构架、盈利情况和决策的正确方向,成为企业内部决策的关键支持,从根本上改善企业成本状况。铂略咨询认为,正确的成本分析对一家公司是否盈利起着相当重要的作用。由于成本分析的不利,企业可能因为未将费用合理分摊至不同产品而导致定价失误,从而长期陷入越卖越亏的怪圈。
成本影响作用
1.成本是补偿生产耗费的尺度。
2.成本是制订产品价格的基础。
3.成本是计算企业盈亏的依据。
4.成本是企业进行决策的依据。
5.成本是综合反映企业工作业绩的重要指标。
6、借助成本可以反映国家和企业经济活动中“投入”和“产出”的关系。它也是衡量企业生产经营管理水平的一项综合指标,因为它可以反映企业劳动生产率高低,原料和劳动力的消耗状况,设备利用率,生产技术和经营管理水平高低。
‘肆’ 餐厅牛排套餐一般成本多少钱.
现在牛肉价格:¥25.00/500g
牛排餐牛肉约200~300g;材料价值约¥15.00
辅料约¥3.00
牛排材料成本约:¥18.00
你的“套餐”不知道如何成套的,无从分析。
最后,人工、房租、水电、税收分摊的成本就很难估算了。