㈠ 如何可以节约酒店成本
看看下面的介绍吧!如何降低未来成本?简单地说，就是未来将要发生的成本。怎样降低未来成本，下面说几个办法。酒店要正常营业，必须经历五大步：征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。清楚每一处可能浪费的面积和结构，因为很多设计师关注的是功能和美学，我们关注的是投资成本和效益的最大化，必须砍掉不必要的成本浪费;其次是设法先请消防、卫生、文化执法等部门先审核图纸，施工中途请他们到现场考察给意见，以后办理手续就可以一气合成了。经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，有的面墙是采用透光艺术玻璃做的，面积很大很漂亮，为了实现透光均匀，施工队只能采用一块很大的白色防水油布把灯光档住，然后在外面安装玻璃。但是，没过多久，日光灯管坏了几根，工程部维修，别无选择，只能拆掉玻璃，然后把布掀开，真是安装容易维修难啊，为了换几支简单的日光灯，却损坏了很大的艺术玻璃，不但连续多天影响到对客服务，订货也成了大麻烦，而且浪费了更多的劳动力成本。可见，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约 45%-65%材料和人工维修成本。如何预防玻璃门窗能耗一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%—80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，如何利用收水器节能收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。以上就是小编为您介绍的酒店节约成本的方法，看完以后不知道你有没有掌握?
希望对你能有所帮助。
㈡ 如何控制餐饮业成本
当下阶段，餐饮行业经历了疫情的冲击，更加注重成本上的管控，对此天财商龙咨询公司总经理李思恒给出以下经营的建议，供大家参考：
1、店面经营计划的设计
根据疫情的转折，结合店面周边环境，依据实际情况拟定营业目标，在拟定经营目标过程中尽量做到保守一些，随着新冠肺炎疫情的逐渐好转，店面的实际经营效果才会渐渐的提升。
在一段时间内受疫情的影响，外出就餐的客人仍然不会有爆发式的增长，因此在做营业计划设计时，需要重点考虑堂食与外卖及外带经营方式的建设。
对于疫情后各行各业陆续复工，解决上班一族的刚需也许将成为一段时间内的主要营业来源。对此各企业与店面需要重点关注的是成本的浪费，通常情况下成本的浪费首先是由采购环节所引起的。
2、在疫情逐渐好转的过程中，为什么需要加强对成本的管控呢？
众所周知，经营利润来源于营业额减去成本与经营费用，因此在疫情好转的过程中，加强成本管控是确保经营成果的必要手段，那么问题是我们该如何进行成本管控呢？上面我们讲述了经营计划与营业目标设计的必要性，在疫情好转的路上，成本管控的开端也将始于经营计划与营业目标的设计。
3、疫后成本管控的四步法
（1）依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购
为什么说成本浪费是由采购引起的？简单来讲即原材料采购量大于营业所需的原材料需求量，也就是各项原材料采购多了，超出了营业所需要。
在疫情好转的过程中，店面经营不能快速地恢复至正常状态，如果原材料超量采购，必然会带来原材料的批量结余，这就带来了库存的压力，对于不能长期储存的原材料必然会产生不必要的浪费与亏损。因此，依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购是成本管控的第一步。甚至在疫情结束后，餐饮企业仍然需要坚持依据经营计划与营业目标的设计来指导原材料的采购工作。
原材料的理论采购量=菜品销售占比*计划营业额/菜品售价*菜品原料成本卡配量
通过上述计算方法即可获得原材料的理论采购量，依据店面实际情况做出采购量的预算，即可形成采购指导，通常这一步也叫原材料的预货。
（2）原材料的加工制作计划的拟定
在疫情转折的过程中，餐饮企业应尽量做到原材料单次少加工、勤加工来实现成本管控的第二步。
如原材料采购后统一加工，那对于加工后尚未使用结余的原材料将会产生二次的浪费，造成不必要的亏损。因为大部分原材料在加工后保存时间都非常有限，特别是针对一些需要提前预制或熟制的原料，保存期限就更加有限了，所以依据营业计划与经营目标来指导原料加工计划就显得极为重要了。
原料预制量=菜品市别销售占比*全天计划营业额/菜品售价*菜品成本卡配量
通过上述计算方法我们即可用于指导原材料的加工制作计划。在得出加工计划的同时，我们还需要加强厨房生产环境下的管控力度，在加工计划向所有厨务工作人员的公示是管控过程中必须的手段。
（4）在疫后恢复过程中务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备
“日清日盘”不仅仅是用于库存结余原材料的归类整理，同时也是支持采购计划的拟定。
餐饮企业在疫后恢复过程中，务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备；在拟定采购计划过程中，务必了解当前库存结余情况，依据库存结余来提料。库存经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程，盘点后即可进行成本核算，通过成本的核算来明析原料使用情况。
昨日结余量+采购总量-（菜品销售数量*原料成本卡配量）-结余量=零
如果计算值大于零则原料存在节约现象；如果计算值小于零则原料存在浪费现象，经营中节约或浪费的情况出现都是不正常的现象。
㈢ 餐饮业中如何进行成本费用利润的核算和控制
餐饮业中如何进行成本费用利润的核算和控制是酒店经营中的关键问题。科学的成本控制不仅能提高餐厅的经营效率，还能确保餐厅获得较大经济效益。餐饮成本控制主要包括直接成本和间接成本的控制。直接成本主要涉及原材料、调料和配料的消耗，是餐饮业务的主要支出；间接成本则包括加工制作过程中的人员工资、固定资产折旧、管理费用等。科学的成本控制对保证餐厅的利润、产品质量和顾客满意度至关重要。
为了有效降低原材料成本和损耗，餐饮企业应建立严格的采购制度。首先，制定采购计划和审批流程，确保原材料的充足供应，同时避免库存积压。其次，建立采购询价报价体系，定期咨询市场价格，坚持公平比较，确保采购成本的合理性。对于常用原材料，应定期公开报价，召开定价例会，确保价格与质量的公正选择。对于大宗和紧急采购，需附有审批单据。此外，建立采购验货制度，包括验收区域设置、验收人员选拔和验收程序，以确保采购物品的质量和数量准确无误。
除采购环节外，出入库及领用制度的严格管理也是成本控制的重要部分。制定详细的库存管理规定，确保每项物资的出入库有迹可循。同时，建立报损报丢制度，合理设定报损率，及时处理变质、损坏和丢失问题，保证存货的安全和完整。
为了实现标准化的餐饮成本核算体系，餐饮企业应制定成本核算和成本控制制度。合理制定毛利率，根据不同菜品、酒水的特性，分档制定毛利率，兼顾顾客消费心理和酒店利润目标。定期进行成本分析，通过成本日报表和成本分析报告书，以及酒店管理系统的成本分解功能，及时发现成本控制中的问题，调整经营策略。
影响餐饮成本的其他因素还包括菜单设计、制作过程和服务方法。设计菜单时，应平衡菜品价格与赢利能力，优化成本结构。在制作过程中，通过使用标准食谱和控制分量，减少食物浪费。服务流程的规划也有助于降低成本，例如合理处理剩余食物，精确记录食物数量，提高服务效率。
餐饮成本控制需要全员参与，提高员工的成本控制意识。员工应认识到成本控制与增加销售额同等重要，成本控制不仅影响当前利益，还关乎酒店的长期稳定发展。通过建立贯穿各环节的成本控制流程和制度，提高经营管理水平，降低餐饮经营成本，力求最大利润。创新是降低成本的关键，从技术创新、工艺创新、流程创新和营销创新等多个方面寻求降低成本的有效途径，激励员工进行创新，以实现经济效益与社会效益的双重丰收。
㈣ 新酒店筹建期7大隐性成本，如何避坑
目前国内主流中档酒店的单房投入在10万-15万。单房投入分解为建材、施工等固定成本，还包括部分隐性成本。对标具体门店，筹建期隐性成本风险点和占比都不一样。
这期和大家分享：新酒店在筹备阶段，7大板块分别有哪些隐性成本，如何避免？
一、物业的隐性成本
❶ 装修申请
酒店装修工程量大，开始装修之前需向所在物业管理处、社区等相关部门，提前申请和办理装修申请。获得批准后，方可开始施工。一旦项目被发现未获得装修申请前施工，属于违规装修，将会被要求整改，有极大隐性房租成本和政策风险。
❷ 物业电梯
酒店装修施工有大量的建材需要搬运。酒店物业没有电梯、电梯不够、或不允许建材走电梯。它将会提高酒店投资人隐性的搬运成本和时间成本。现在人力成本较高，我们蜂趣公寓福田新村的瓷片，从卸货到搬到楼层，总的费用为6000元，而且在有电梯的情况下。
❸ 水电费正常缴纳
佛山酒店项目在装修阶段，因为财务没有及时支付水电费给物业，物业多次停水停电。物业临时停水停电，势必会影响后继的工期。酒店开始施工之前，要确保物业可以正常供水供电。且在装修施期间所产生的水电费，需要及时支付。否则，水电费缴纳不及时，物业可能无法正常提供水电。
二、施工环节
❶ 样板房是标配
样板房是所有筹备酒店的标配，即使是少于60间客房的小体量项目。多次采购、较差的入住体验，是不做样板房最大的隐性成本。我们在深圳福田项目，床架实际成品不牢固，收到样品后我们第一时间退货。床架属于可移动的硬件，最多损失的是因工期延误而产生的房租成本。如果是不能随意移动的门窗，不做样板房损失的不止是房租成本，还有相关联的二次施工费用。
❷ 施工费用及时支付
我朋友在深圳某酒店项目，因为投资人没有按时支付施工方的施工费。施工方领队带领施工队员集体罢工，导致工程期延误将近20天。酒店投资人提前准备好投资款，按照施工合同按时支付施工款，否则会直接影响项目的工程期，产生额外的房租成本。
❸ 最便宜的=最贵的
在选择施工方时，一味选择价格最低的施工方，反而需要承担较大的隐性成本。曾见过工程出身的酒店投资人，由于他们对施工非常了解，在找施工方时直接根据底价+5%的利润来谈价。根据这个价格找到施工方，对方才做了3天后直接走人。最后，工程出身的酒店投资人不得不重新找施工方。施工延误损失的是时间成本，不仅需要承担额外的房租，而且还无法享受酒店按期营业所产生的营收。一味追加最低价格的施工方，赔了夫人又折兵是大概率事件。
❹ 施工现场安全管理
酒店装修施工范围广、周期长，是社区、街道办的安全生产小组等政府部门巡查的重点对象。他们在安全巡查过程中，发现施工现场安全不符合规定，轻则提出口头警告，重则要求酒店停止装修整改。酒店在选择施工方时，优先选择有做过酒店项目的施工方，尤其是对施工现场的安全管理。一旦在装修过程中，发生安全事故，可能会让酒店投资人倾家荡产。
❺ 避开春节
我们在深圳的第一个酒店项目，2009年11月开始动工，2月份春节停工约1个月。春节停工1个月的房租，是我们为投资决策失误而买单。这里提醒各位粉丝朋友，项目施工最好避开春节。或者提前规划，通过增加人力，优化工序，适当加班等方式，争取在节前完成项目的装修。当然，也可以选择在春节后再开始施工。
❻ 按规定时间施工
大部分地区规定的施工时间为8:00-18:00，住宅物业要求周末不能施工。每个地区和物业属性不同，对施工的时间和日期有差别。酒店在施工过程中，要按照物业施工时间要求作业。否则，被投诉会引起不必的隐性成本。部分噪音小的施工项目，可以安排在规定施工时间以外的时间段施工。
❼ 不同工序的衔接
酒店施工涉及到水电、泥工、消防等众多环节。项目没有整体打包给同一施工方的情况下，酒店前期筹备人员需要对接好不同工序的供应商。否则，前后工序无法无缝链接，会将后继所有工序都延迟。我们蜂趣公寓福田新村店，在筹建时因为窗户供应商推迟交货，导致我们项目推迟至少20天竣工。
❽ 分层装修
分层装修，个体户集中式长租公寓运用较好。甚至，部分长租公寓装修一层，出租一层来缓解资金压力。酒店在装修时，完全可以借鉴长租公寓的分层装修。尤其，酒店硬装修结束后，开荒和配备客房运营物资时，以层为单位。一旦酒店具备营业条件，即使不是所有楼层客房可以对外销售，至少部分楼层可销售，避免不必要的隐性损失。
❾ 减少现场安装环节
减少现场安装环节，可以直接压缩装修期。比如，现在部分的家具、墙板在出厂时，已经是半成品。产品达到项目现场后，只需要简单的拼接工作，即可完成安装。它的安装方式，非常适合商业装修。在一二线城市，一般物业都不提供免费的装修期。节省现场安装时间，可以直接为酒店项目带来直接的经济收益，商业意义非常大。
三、合伙人隐性成本
❶ 投资款规划监管
我朋友合伙在深圳西乡开一家酒店，他自己将整个项目的投资款打到公司的对公账户上。突然有一天接到施工方领队的电话，要求他支付施工款否则要去社区报案。我朋友经了解才发现，酒店对公账户上只有他自己的投资款，不见合伙人的投资款。
为缓解投资人的资金压力，可以根据项目装修进度，分3-5次分批支付投资款。但同时，前期筹备期间对公帐户或者合伙人共同帐户的支出和余款应该透明和公开。否则，项目的施工会因为资金而推迟竣工日期。
❷ 职责分明
采购环节，是单体投资人存在较大的分歧，分歧越大需要承担的隐性成本也越多。单体酒店在筹备期的采购，都是投资人自己选择和决定。曾亲眼所见，某单体酒店投资人不顾其它投资人的意见，执意选择购买国产的松下空调。众所周众，格力才是国产空调挂机的首选。不出所料，国产的松下空调后期维护成本高，制冷效果一般。单体酒店投资人，在立项前期不同投资人职责分明，减少投资人之间的隐性成本，提高沟通效率。
❸ 决策机制
朋友福田投资的酒店，在筹备期间两个合伙人因为对装修风格意见相左，居然让施工方停止施工。后来，在我朋友的协高下另外两个合伙人终于勉强各让一步，同意重新施工。在立项前，除了明确合伙人之间的职责外，更应该提前建立合伙人之间的决策机制，比如实现多数服从少数的投票机制。决策机制，可以有效减少投资人之间的摩擦而影响工期。
四、采购隐性成本
❶ 精准发货
佛山项目筹备时，遇到家私供应商将大货的桌子、椅子型号和数量都不对。物流来回耽误不少时间，而且这种大货一般只能走物流，需要10-15天的时间周期。个人建议，供应商发大货前酒店方最好再次确认数量和型号，避免不必要的隐性成本。另外，供应商尽量选择当地，且最好可以去生产现场做必要的了解和调查。
❷ 按期交货
家具家私需要10-20天的生产周期。除了需要前提下单外，还需及时根据工程实际的进度和供应商沟通。尤其遇到交货需要提前的情况。个人建议，这类可以移动的大货交货日期，宜早不宜迟，且项目现场完全有地方可以放置。而且大货在物流过程中，还有不确定因素。提前到货，可以有效避免不确定性因素，减少交货的隐性成本。
❸ 采购隐性成本
采购家私家电前，需要问清楚供应商是否包含发票、安装、搬运费用。比如，床垫类的笨重物品在采购前，需要问清楚价格是否包含物流送货上门到项目。很多大件物品，价格只包含送到1楼，1楼以上的楼层需要收取一定的搬运费用。
❹ 备货数量
大货在运输过程中，有破损的可能性，尤其是易醉类物品。在采购前，可以根据破损可能性和单价大小，适当多采购一定数量的备货。适当的备货可以减少不必要的隐性成本，另外后期运营物品出现破损，也需要采购，出现浪费采购的概率低。
❺ 兼顾价格和质量
采购分为直接的采购成本和后期间接维修成本，尤其防水、水电、五金这些涉及安全类隐蔽工程的材料。在筹备期，只考虑价格因素，后期的维护成本较大。很多单体酒店的防水工程普遍较差，装修3年内80%以上的酒店都会遇到部分房间出现漏水问题。后期重新做防水，影响酒店客房销售，且影响住客体验，隐性成本高。
五、设计隐性成本
❶ 设计报价项目
仔细核对设计方案，提供哪些服务内容。酒店设计需要效果图和施工图，而部分设计公司将机电、强弱电分开，且酒店每种房型至少需要1张设计图。这些都需要在设计初始阶段，需要与设计师提前确认。另外，消防建议请第三方专业公司做消费设计图和施工图。如果不问清楚设计方案提供的内容，后期实际会产生一定的隐性设计费用。
❷ 深化设计费
设计公司将项目设计图和施工图，交给酒店方后，设计公司的设计工作已完成。酒店需要后续的图纸之外的设计改动、选购材料、设计监工等深化设计工作，均需要额外付费。大部分的设计公司，在报价阶段都会提前告之酒店投资人。个人认为，酒店物业户型是不规则的多边形物业，不规则客房数量多，酒店可以考虑深化服务。如果95%户型都是一样，可以选择省去深化设计服务，节省装修成本。
❸ 慎用供应商
设计费、推荐供应商产生的销售佣金，是设计公司两大主要收入来源。供应商包含建材和施工方，设计公司会选择性地与它们合作。设计公司成功向供应商推荐客人采购后，需要支付一定佣金给设计公司。供应商在对酒店报价时，会将销售佣金部分叠加销售价格内。个人建议，除非和设计公司非常熟悉或者认可设计公司，否则自行采购是首选。这也是设计环节最常见的隐性成本。
六、消防隐性成本
❶ 消防设计
酒店消防要求非常严格，各地均有明确的政策和标准。消防设计不同于简单的室内设计，需要找专业消防公司对酒店消防重新出消防设计图和施工图。个人建议，酒店将整个消防项目打包给当地做好酒店消防的公司。很多地区、物业都有指定的消防公司。将设计和施工分拆，增加项目时间成本，得不偿失。
❷ 标准差异性
各地区的消防标准和要求不一样，消防整体造价也不一样。比如，A地区要求酒店总面积达到3000平，需要安装烟感+喷淋，而B地区要求经营场所总面积达300平以上，需要同时安排烟感+喷淋。不同地区对酒店消防标准和要求不太一样，消防造建成本会有一定的幅度和隐蔽。每个不同的项目，消防整体造价只有借鉴意义。
❸ 不确定性
酒店消防验收需要当地住建局安排专人，对项目现场进行人工验收，验收合格后才能发消防证和特行证。每个酒店投资人的人脉不一样，消防总费用差异较大。目前很多中档酒店单房投入中，明确不包含消防的费用，因为消防总费用的不确定性因素太多，拿证的时间难以保证。
七、开荒阶段隐性成本
❶ 照片拍摄
酒店照片是上线所有平台必备的销售工具。除了提前筛选摄影师外，还需要对接摄影师的行程、天气等因素。另外，拍摄后期也需要时间精修。个人建议，硬装结束后酒店需要提前挑选和准备拍摄的房间。耽误了酒店客房的照片拍摄，等同于耽误整个酒店的销售，损失酒店的营收。
❷ 布草洗涤商
非一二线城市的酒店，尤其是小体量项目。布草洗涤商本身数量相对较少，体量少的项目大部分布草洗涤商合作意愿不高。酒店运营在前期可多找几家，提前将酒店的实际情况告诉供应商。朋友在佛山做的售后的反租公寓就遇到类似问题，由于房源数量少且分散，布草洗涤商洗了1次后就不合作了。个人建议，在开荒阶段，酒店至少要储备2-3家布草洗涤商，以备不时之需。
❸ 非法营业
酒店营业需要在证件齐全后，否则轻则面临经济处罚，重则行政处罚。深圳xxxxx电竞酒店，由于证件不齐提前营业，导致被经济处罚。新酒店项目，需要按当地政策要求，取得消防证、特行证、卫生证、食品证等，方可开门营业。另外，售后返租酒店、民宿的项目在线上均不能叫xxxxx酒店，只能叫xxxxxx公寓、民宿。否则，存在一定的政策风险和隐性成本。
工程延期是酒店筹建期最大的隐性成本。它不仅增加项目额外的房租成本，且损失未能如期营业所产生的营收。后期的维护成本是由筹建期工程供应商的筛选、施工质量决定，是筹建期所引起的后续隐性成本。
㈤ 如何在酒店内进行成本控制
一、明确目标任务，对项目进行有明确的规划
只有减少目标不明确的项目和任务，才能减少不必要的成本支出，因为每个项目及任务的提出都是为实现目标所服务的。所以当我们对项目进行立项分析之后，就可以把一些不明确的目标与任山源陪务削减掉。
二、进行成本核算，以及全面的“三化”管理
我们都知道没有以数字为基底的标准量化，就无从谈及节俭和控制，标准的成本核算以及全面量化、细化、精化的管理不仅能为管理者提供明确的收支细项，同时还能有效的提升酒店的管理，为相关的超支部分作出相关解释，把成本控制在合理的预算范围内。
三、以经济量化指标细化各部门的成本任务
通俗来说成本的量化细分其实是对真正投资者的尊重。具体做法主要是依据上一年的经营情况，制订成本标准（包括成本计划中规定的各项指标），然后再化定出本年度各项费用的最高限额，并分解落实到各部门，再由部门分解落实到小组与个人，使其与个人的奖惩挂钩，实现责、权、利统一，最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理 体系。
四、加强成本核算，进行严格的同步控制
要加强酒店成本核算，就应建立严格的费用审核制度，这样才能在一定程度上保证收支的平衡。一切费用预算在开支以前都要经过申请审核、批准手续后才能支付，即使是原来计划上规定的或批准的，也要经过申请和批准。同时管理者还应该加强对各项成本的日常控制，完善各项费用实际发生情况的收集、记录、传递、汇总和整理工作。
五、要及时纠正偏差
在成本控制的标准下，对成本形成的各个进程进行检查、评估和监督，以保证成本控制流程的顺利进行。同时管理者还应该找出成本变化的原因所在，查明责任、辨别情况，分清轻重缓急，提出改进措施，并加以贯彻执行。
(5)酒店设计怎么控制成本扩展阅读:
对酒店成本控制的重要性
1.是酒店增加盈利的重要途径，直接服务于酒店的目的，无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。即使不完全以盈利为目的的国有酒店，如果成本很高，不断亏损，其生存受到威胁，也难以在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用，同时还会影响政府财政，加重纳税人负担，对国计民生不利，失去其存在的价值。
2.是抵抗内外压力、求得生存得主要裂手保障，外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。酒店用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高产逗蠢品质量、创新产品设计和增加产销量。提高售价会引发经销商和供应商相应的提价要求和增加流转税的负担，而降低成本可避免这类压力。
3是酒店发展的基础，成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量去提高产品质量，创新产品设计，寻求新的发展。许多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情况下盲目发展，一味在促销和开发新品上冒险，一旦市场萎缩或决策失误，酒店没有抵抗能力，很快就跨下去了。