㈠ 餐饮毛利率60正常吗
通常餐饮经营毛利率50%以上是一般水平，65%以上是正常水平。70%以上就是比较好的品类了。一般来说，餐饮行业的毛利率是60%左右，房租成本20%-30%，人工成本占15%-20%，纯利润15%-25%。
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
销售毛利率=（营业收入-营业成本）&pide;营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）&pide;营业成本×100%。
一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。毛利润是指以货币计算的金额总额，毛利润率则是一种比率。毛利润率有着同等的重要性，因为它能够让企业家了解企业的盈利趋势，而盈利趋势是非常关键的，因为很多陷入财务危机的企业往往都呈现出毛利润上涨但是毛利润率下降的趋势。
毛利润率的计算公式如下：毛利润/销售额=毛利润率。
首先，可以通过增加产品价格的方式。第二，可以降低产品的生产成本。当然了，二者都是说起来容易，做起来难。增加产品价格可能会导致销售额下降。如果销售额大幅下降，那么很可能获得的收益总额还不够支付营业费用。增加价格还需要对通货膨胀率、竞争因素、产品基本的供求关系等等有深刻的了解。降低原材料成本的另一个方式就是寻找价格更低的供货商。但是，如果对方提供的原材料质量不够好，那么你就得牺牲原材料质量上的降低。
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㈡ 开个餐饮店需要的成本是多少
开餐饮店需要的成本取决于多种因素，以下是一些基本的成本项目及其大致费用：
1. 加盟费：不同品牌的餐饮店加盟费用不一，从几千元到几万元不等。例如，一家标准店的加盟费可能是1万元。
2. 房租费用：这是指租赁店面所需的费用，根据地理位置和店铺大小，房租费用会有很大差异。例如，一家标准店的房租可能是每月2000元。
3. 装修费用：装修费用会根据店铺的规模和装修标准而变化。例如，一家标准店的装修费用可能在1万元左右。
4. 设备费用：包括厨房设备、桌椅等必要设备的购置费用。例如，一家标准店的设备费用可能在700元。
5. 进货费：首次进货的成本，根据餐饮店提供的产品类型和规模而定。例如，一家标准店的进货费可能在1100元。
6. 宣传费用：用于开业宣传和日常推广的费用。例如，一家标准店的宣传费用可能在1200元。
7. 开业费用：包括开业典礼、招牌制作等一次性费用。例如，一家标准店的开业费用可能在700元。
8. 人员工资：服务人员、厨师等员工的基本工资。例如，一家标准店的人员工资可能在5000元。
9. 水电杂费：日常运营中不可避免的水电费用。例如，一家标准店的水电杂费可能在每月200元。
10. 流动资金：为应对突发情况或短期内未预见的支出而准备的资金。例如，一家标准店的流动资金可能在3000元。
综上所述，开设一家标准化的餐饮店，总投资成本大约在4万元左右。如果提升店面档次，例如开设精致店或旗舰店，相应的投资成本会更高。
此外，餐饮业面临的挑战包括行业内部问题和来自国外餐饮的竞争压力。人才短缺、行业人员素质不高、经营管理层对高学历人才的需求增加，以及法规滞后、市场秩序不规范等问题，都是餐饮业发展需要克服的障碍。随着加入WTO后外资餐饮企业的进入，中国餐饮行业将面临更多挑战，需要不断提升自身的竞争力。