‘壹’ 核算餐饮业的毛利率中的成本具体包括哪些：食材成本、房租物业费、工资、水电燃气费、折旧费、装修费摊销
食材成本、房租物业费、厨师服务员工资、水电燃气费、酒水饮料成本、粮油成本
‘贰’ 餐饮毛利计算方法
餐饮毛利计算方法：餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%；食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率。
餐饮毛利计算的重要性：
经营效益评估： 餐饮毛利率是评估餐厅经营效益的重要指标，可以帮助企业了解经营状况，制定合理的定价和销售策略。
成本控制： 通过毛利计算，餐厅管理者可以更好地了解到原材料采购、生产制作、销售等方面的成本，从而采取措施降低成本，提高利润。
业务拓展： 了解毛利率可以帮助企业选择合适的产品组合，优化菜单，提高畅销菜品的比例，从而吸引更多顾客，拓展业务。
风险管理： 毛利率的监控也有助于餐饮企业预测经营风险，及时调整经营策略，降低亏损的可能性。
‘叁’ 餐饮业毛利，成本问题
成本就是一切可以吃的东西的价格合计，房租、水电、工资、用品等是费用，成本不营业的话就不会发生，费用不营业还是要发生的，
计算毛利时，收入减成本除收入=毛利率，这个成本不包括以上费用
保本点的计算：假设每天营业额X元，X乘以30天乘以毛利率-税金-全月的费用=零，解出X，就是保本点。
楼上回答的厨师的工资，应该属于费用里的，因为假如一个月30天，其中有2天没有营业额，但是你厨师的工资还是要按30天发的，不可能就发28天的工资啊，
‘肆’ 餐饮行业毛利润成本包括哪些
即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
二、工资税和员工福利费
一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
三、水电费
一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
四、燃料费
一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
五、保险费
一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
六、物料消耗及低值易耗品摊销
一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。