① 管理会计中成本的概念
管理会计中成本指生产经营中，为达到特定目的而应当或可能发生的各种经济资料价值牺牲或代价。可对像化和货币计量。特定目的可以是一件产品、一项设计、一个客户、一个部门或一项工作。
管理会计中成本强调目的性，如产品成本、作业成本、质量成本等； 如果存在无目的的成本情况，应属于浪费成本。企业只有弥补了最低成本额，才能不至于亏损，每一项生产经营的输入和输出、成果转化都是资源消耗。
三、企业成本分类
成本按形态分为固定成本和变动成本。
1、固定成本指在特定业务范围内不受业务量变动影响，保持相对稳定的成本。一定期间的固定成本的稳定性是相对的，并不意味着生个月该项成本实际发生额一样。固定成本的发生有两种情况：
一是提供和维持生产经营所需而支出，如管理人员工资、折旧、取暖、财产保险等； 二是为特定活动而支出，称作酌量性固定成本，如职工培训费、科研开发费、广告费等。这种成本虽然由经理人决定，但对于长期发展的企业决不是可有可无。酌量成本关系到企业的竞争能力，它通常按预算来支出，这类成本的支出与时间相连，反而是酌量成本影响产量。
2、变动成本：
指在总额随产量变动而正比例变动的成本，如直接材料、直接人工、加工费等。变动成本的发生有两种情况：
一是技术变动成本，如每个产品的配料清单； 另一类是单位成本的发生额由经理人决定，如销售佣金、新产品研制费，具有技术变动成本同样的特征。
3、混合成本
它不随产品变动而变动，也不是成正比关系。包括半变动成本、阶段式成本和延期变动成本。
② 请教下，人事成本是个什么概念
“人事成本”包括：管理组全职员工、兼职员工、员工及管理组奖金。
人事成本高，人浮于事会降低工作效率，降低员工的生产力；使员工做事松散，值班经理难以管理；让餐厅处于一个疲软无力的状态，毫无精神。给顾客留下不好的印象。人事成本增加，餐厅利润降低，如果营业额起伏不定，利润将损失惨重。
人事成本低，人力不足同样也降低工作效率。虽然可以激发出员工生产力，但由于人力匮乏、员工工作量加大、压力提升，使员工心情沉闷、易急易怒、降低工作效率、产生抵触情绪，值班经理难以管理，使餐厅始终处于高压状态、混乱嘈杂、给顾客留下不好的影响，影响顾客二次光临。餐厅人事成本降低，员工离职率提高，人员配备不稳定，Q/S/C/V/无法保证；餐厅TC下降，营业额降低，实际利润降低，同样损失惨重。
从事排班这些问题会困扰每个人。为了尽可能的避免这些情况的发生，必须需要在餐厅领导及各位经理的指导和研讨下，准确的预估TC、预估AC、预估营业额、预估长期排班计划、预估短期排班计划、预估人力配备、预估现场管理、预估餐厅外界的实际情况，员工技能一岗多位，来有效进行调和，实现人事成本最小化，利润最大化的共同目标。