1. 街头麻辣烫能放心吃吗
去年，有媒体报道，在火锅店、麻辣烫、煲汤店广泛使用的“一滴香”，人若长期食用将危害肝脏。被视为有毒化工原料的“一滴香”，3月1日被卫生部“正名”，称“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。
记者了解到，最近，扬城大街小巷冒出了不少麻辣烫摊点。选几串丸子，加点蔬菜、粉丝，放在所谓的“骨汤”里涮过后，就成了不少人的美餐。然而，记者调查发现，不少摊点所谓的“骨汤”并非真正的骨头熬成……
一串麻辣烫丸子成本最高四毛
麻辣串汤：不是骨头熬出来，而是香料调出来的
在大学城附近多家麻辣烫摊点，记者以开店为由，向摊主们了解开麻辣烫店所需的成本。一家重庆麻辣烫的老板娘告诉记者，麻辣烫要想好吃，关键就是在汤上下功夫。生意好的店都有自己的“秘方”。
记者疑惑道：“汤不是骨头熬出来的吗？”旁边一位老奶奶说：“哪有那么多骨头啊。”记者又问老板娘：“这些配料怎么搭配？”老板娘神秘地说，“可以去专门卖香料的地方，会为你配好的，要想好吃自己调。”
竹签、橡皮筋：大多循环使用
在另一家川味麻辣烫，记者看到，每次从丸子上取下的竹签和蔬菜上取下的橡皮筋，都用一个专门的篓子装着，洗涤过后留着下次循环使用，直到断了为止。
记者看到一把一把的竹签子被放在一旁，有的竹签已发黑。据了解，这些竹签两块钱一把，一把有120根。
麻辣烫汤料：调料市场包调配
昨天下午，记者来到专门卖香料的联谊路调料市场，每家店面门口都放着辣椒、花椒等常见佐料，屋内还有一些白色塑料瓶装着的香精。
记者以想开店需进一批香料为由，问了几家香料店，一家香料店店员问：“你想要多少，我们可以帮你配，保证味道好，一份需要十几种配料，好点的要二十几种，价格在500元左右。”他说，生意好的话，一份料可以用一个月。记者又走访了几家香料店，价格相差不大，有些店就有“一滴香”销售。照这家店员给的价格，一天汤料成本也就15块多。
成本：一串麻辣烫丸子最高成本四毛
随后，记者又去了联谊蔬菜批发市场，鸡肉丸、牛肉丸价格都不同。鸡肉丸6元一斤，1斤差不多有60个，照此计算，一串鸡肉丸成本也就3毛钱，加上人工、汤料，每串成本也就4毛钱，市场上每串却卖到了1.5元。
提醒：吃麻辣烫不能太烫
卫生专家提醒：吃麻辣烫少去路边摊，尽量去正规店。煮制过程中，要注意加工充分，以防止因加热时间不够或温度不够高，引发食物中毒。当然，吃麻辣烫也不能太烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物导致急性食道炎和急性胃炎。
2. 冒菜和麻辣烫的区别
区别：
1、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食；
2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香；
3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服；
5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。
5、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】(2)麻辣串成本是多少扩展阅读：
冒菜的“冒”字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒菜的汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，辣不刺喉、鲜香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不败胃。
麻辣烫是一锅一煮的形式，麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多，锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。
3. 开一间麻辣串小吃店要投资多少钱
开家小吃店一般有1到并派3万虚蔽伍左右的启动资金就可以了。开小吃店，做的是特色差或，着重的是地方口味，好吃受欢迎，利润率才高。当然除了好吃经营管理也很重要，建议到专业烹饪学校学小吃技术，除技术外还有开店创业指导！