⑴ 绿豆糕为什么比绿豆饼贵
因为制作工艺和制作成本不同。绿豆糕的食材中绿豆的占有比例是百分之九十以上，另外就是糖份之类的。然而绿豆饼的制作一般会添加面粉或者其他粉状食材，相对绿豆糕来说制作成本就要低一些。
⑵ 降低食品成本的方法有哪些
绿豆糕分为两大类：纯绿豆糕与绿豆糕；如果按照成本来计算当然是纯绿豆会贵很多，那么如果您想压制成本最直接的方法就是进一些袋装绿豆面，来代替绿豆进行制作．味道色泽上的区别不是很大，但配料比例您一定要掌控好．
如果像您说的，参竹豆也可以，脱皮方法如下：
先将竹豆清洗，然后进行煮制，后放入烘干箱或者进行日晒，最后使用磨面机进行去皮磨面．
我个人认为”糖”不太适合调整，因为无论是蛋白糖或者糖蜜素都替代不了“糖”的味道，说白了不是一个“甜”味儿，绿豆的减少可以用其他来弥补，个人认为糖不宜更换。