1. 加工肉食怎么计算成本~比如10元1斤的生肉煮熟后还剩7两怎么计算煮熟后是多少钱
这个你可以按照出成品率制定一个定额：1斤生肉出7两熟肉，成品率为70%，假如投入55斤生肉，应出熟肉55*70%=38.5斤，成本10*55=550元，就是38.5斤熟肉的成本，再加上调料、水电燃料、人工假如是10元吧，合计投入成本费用550+10=560元，那么每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
2. 买一只活鸡要50块，一直烤鸡却只卖20块，为何加工后却更便宜
在国内，鸡肉在人们餐桌上有着举足轻重的地位，无论是家庭日常还是宴客餐桌，都会出现鸡肉的身影，在国内的餐桌文化上，鸡肉做法多样，煎炸炒炖均可，而且因为营养价值高，蛋白质也很丰富，特别是散养的土鸡，成为病人调养身体的首选，特别是在猪肉疯狂涨价的时候，鸡肉成为替代品，但是购买途中就会发现，市场上买一只活鸡要50块，一直烤鸡却只卖20块，加工之后的更便宜。
最后其实就是原料成本不同，烤鸡食用的冷冻鸡，或者说新鲜鸡肉，多为肉食鸡，而肉食鸡一直以时间短，育肥快着称，而且多为批量养殖，批量加工屠宰，相较于市场里活鸡屠宰，成本上自然有所节省，再加上烤鸡店多为批量订购，而我们购买一般是单只购买，这方面的价格自然也会不同。
3. 五斤鲜牛肉总共才化了四十六元钱.这是真牛肉敢吃吗
品安全关系到每个老百姓的生活，因此一直是我国各级执法部门重点监督的对象。不过，在可观的经济利益面前，总有些人罔顾他人的人身安全，铤而走险赚取黑心钱。来自安徽的孙军（化名）在常州经营着一家食品加工厂，为了降低成本，他不惜以次充好，在牛肉里混入了其他东西。那孙军到底在牛肉里混了些什么？又会给消费者带来什么样的危害呢？
2014年12月底，新北区河海派出所民警在工作中发现了一个奇怪的现象。辖区内河海、东海等几家菜场的某些摊位，对外销售的半成品牛柳价格特别便宜，一斤肉要比市场价格少5元到10元。此外，这些牛柳的口感也让人怀疑。
常州市苏诚食品有限公司，位于青洋路附近的新动力创业园内。公司成立于2012年5月，法人代表叫孙军（化名）。作为天宁区、大的一家速冻肉制品公司，它每天向南大街乐购、湖塘永辉等6家大型超市，以及河海、汇丰等十多家菜场提供肉类半成品。民警对该公司的牛柳和牛排进行采样，并送到南京森林警察学院司法鉴定中心检测，结果发现所谓牛柳、牛排的成分竟然都是猪肉。
警方、发现，苏诚公司开业短短两年多，就积攒下千万财产，这和公司以假充真的欺诈行为不无关系。今年2月2号，警方会同质检、工商部门对该公司进行了突击检查。
面对突然出现的民警，孙军的妻子崔某显得很惊慌。不过她反复强调，自己什么都不知道，公司的一切都是丈夫孙军一手操办。办案人员在现场发现了大量的牛肉精膏、肉香王等食品添加剂，还有不少标注着纯牛肉产品的包装袋，而加工厂里更多的则是已经搅拌好的猪肉。很快，民警将包括孙军夫妇在内的8名犯罪嫌疑人一一抓获。不过，即便是在看守所，孙军也是一脸不服气。
面对审查，孙军一直在强调，自己顶多是违规了。仅仅是因为沿用了几年前的包装袋，上面注明是纯牛肉成分，这才导致被警方查扣。他还说，自己在销售中还特意和一些经销商说过，这是混搭牛肉。那么，事情真的就是那么简单吗？孙军大量制造、销售这种假牛肉纯粹是无心之举吗？
今年43岁的孙军来自安徽无为，多年前他离开家乡到苏州从事肉制品的加工。也就从那个时候起，他看到了这一类食品的发展前途。
2012年，孙军带着妻儿老小来到常州，一开始在菜场做小生意，后来他发现常州消费市场对加工肉制品的需求很高，而本地又没有大型的统一供货商，于是他开始摸索着自己办企业。
公司里的几个管理人员，都和孙军是亲戚关系。平时，孙军负责销售、妻子负责后勤，而生产环节则由孙军的连襟束某负责。
其实一开始，苏诚公司的一整套工作程序还是符合规范的。他们采用的所有材料都是合法的添加剂，产品也都真材实料。正因为合法经营，诚信经商，所以苏诚公司很快就打开了常州市场，不但把产品推销到了各大菜场，甚至连乐购、永辉这样的超市也都成为了他们的客户。
不过，从2013年开始，市场竞争越来越激烈，牛肉的价格一路高涨，孙军觉得如果还按照以前的那种做法，似乎已经无利可图了。
成本高了，利润就少了。此时的孙军没有从怎么加强管理，合理减少成本上考虑，却想到了一个歪着：造假。
所谓的什锦牛肉丝，其实就是混搭了猪肉的牛柳。为了降低批发价，孙军摸索出了一套特有的造假方法。
在牛肉里掺杂猪肉或鸡肉，有时干脆全部是假冒牛肉，并通过使用十多种添加剂，让假牛肉制品看起来更逼真，口感更好。
一公斤假牛柳，成本价不到10元钱，卖给经销商，则是12到15元一斤，等经销商再进一步分销到消费者手中，却可以卖到每斤30元左右。靠着这样的手段，孙军的苏诚公司迅速占领了一大片市场，发展到后来，孙军索性将猪排当成牛排对外销售。据警方、，涉案的假牛肉共计11万多斤，金额高达300万元。而他们出售的这些掺假牛肉，流散到各大超市、菜场，其中有些商家在高额利润面前也是睁一眼闭一眼。
或许正是经销商这种只顾赚钱的心态，才助长了孙军以及经销商们的气焰。甚至在案发后，记者在一些菜场依然能见到疑似假牛肉在销售。不但价格相差很大，甚至色泽也有蹊跷。
在该市场的其他两家摊位上，记者发现牛肉丝的售价都在每斤30元以上。其中一名摊主还告诉记者，没有加工的鲜牛肉价格都要32元。既然如此，那怎么又会出现只要15元一斤的牛肉呢？店主故作神秘地告诉记者，主要是牛柳里加了水，所以口感更嫩。不过，附近的同行却揭示了更大的秘密。
某肉食加工连锁店店员：“你要说二十几块钱的，不会是牛肉的，像十几块的更是扯 （有十几块钱的，现在猪肉什么价，小哥啊 ，现在猪肉精肉都要15块一斤，你想想 牛肉十几块一斤，谁还吃猪肉啊。”
小伙子的话一针见血，这牛肉怎么可能和猪肉一个价呢？面对质疑，该荤冷食品店老板是这样解释的。
某荤冷食品店店主：“爱买不买，反正我跟你说，有人管的，你们不相信的话有人来查，你们市场还查是吗？怎么不管，跟你讲食品市场管得严呢。”
尽管店主信誓旦旦地保证所卖的牛肉货真价实，但随后见到市场管理人员他却一下子就蔫了，直接承认自己的牛肉有问题。由此可见正是有这种黑心商家的存在，才使得孙军他们那种公司有生存的市场。真假牛肉究竟该如何分辨？专业人士给大家支了一招。
中国冷菜、会长 张大千：“第一个我们看它的纹路 一般牛肉的纤维比较粗， 还有筋的纹路比较自然 ，猪肉鸡肉纤维很细，跟牛肉是不好比的。”
假牛肉吃不死人，却实实在在地损害了消费者的利益。目前，孙军等3人因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被依法审查起诉，等待他们的将是法律的惩罚。与此同时，另有12名参与制作销售的嫌疑人被取保候审，其余27名违法人员也被工商部门一一行政处罚。
食品安全无小事，我们希望通过此案，提醒所有的生产者、经营者，君子爱财取之有道，假如想通过非法手段来牟取利益，必将会受到法律的惩罚。同时，我们也要呼吁有关部门加强市场管理，还老百姓一个放心的消费环境。
4. 牛羊肉价格每公斤超74元，牛羊肉价格为何这么贵
不知道在大家日常的生活中是崇尚素食还是肉食呢，又或者是荤素都可以，我就是一个非常爱吃肉的人，在这些肉中我最喜欢的就是牛羊肉。猪肉的话我觉得还好，但是只喜欢瘦肉不喜欢肥肉。但是最近这一段时间内，牛羊肉的价格每公斤都快要80块钱了，每次去买肉的时候，都在斟酌着有没有其他的肉类可以代替牛羊肉，但偏偏自己又特别喜欢吃，真的是太让人为难了为什么牛羊肉的价格这么贵呢？而且这个牛羊肉的市场还不够完善，从生产养殖到中间环节，最后再到出售，这里面的问题还存在着很多大家都说美国的牛肉便宜换成人民币只有十几块一斤，先说养殖技术方面我们目前的养牛业养羊业就存在着很大的问题，中国现在一般是以天然养殖为主，这样是没有办法跟其他地区相比的，而国外有的是按照暖棚养牛肉，或者是通过食品药品监督管理，为他们进行合理的增重，所以说美国等国家的牛的生长速度还是相对较快的。
以上就是我们国家为什么牛羊肉价格贵的一些原因了。
5. 自助酱大骨头29元一位随便吃，凉菜饮料不限量，请问老板赚钱吗
东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，以前流行吃自助水饺，现在流行吃酱骨头，价格才29元一位，而且这股“骨头”风，刮得特别快，短短两三年的时间，在大小县城的街道上，都能看到酱骨头自助餐的广告牌，进店还配有10个凉菜，果汁免费，大家想一想，大骨头都要十几元一斤，老板这样卖赚钱吗？碰到饭量大的，如何保证稳赚不亏，这其中的原因，只有经营餐饮行业的人士，对于肉食品的进货渠道，有一定了解的人，才有一部分的发言权。
29元一位的自助酱骨头，赠送凉菜、饮料和果汁，你自己想一想这到底是什么肉？很多冻货店都有卖，而且价格非常便宜，最便宜的时候只卖3元/斤，与菜市场里猪肉摊上售卖的，新鲜骨头比起来，简直太廉价了，还有人说，僵尸骨和新鲜骨，有得比吗？你敢叫他拿来煲汤吗？香料已盖过它的臭味和它发青的颜色，小吃为妙，你们那有这种自助酱骨头吗？有没有进去吃过？