A. 餐饮调料占营业额多少
控制餐饮调料成本，其占营业额的2.5%，包括食用油成本约占营业额的4.5%。
1. 店面租金成本不应超过营业额的10%。
2. 人员成本控制在营业额的20%以内。
3. 店面装修成本应控制在开店预算的30%以下。
4. 主要食材成本控制在营业额的32%-38%。
5. 易耗品成本占营业额的0.8%-1.2%。
6. 水费控制在营业额的0.5%。
7. 电费控制在营业额的1.8%-2.3%。
8. 燃气成本占营业额的1.3%-2.5%。
9. 纯利润占营业额的18%为最佳比例。
餐饮行业的盈利关键因素包括：
1. 外部因素：餐饮企业应对相关政策、法律、社会文化、市场与消费等方面的理解和把握。理解不足可能导致起步时的方向性错误，从而影响其他关键因素，具有导向性。
2. 菜系因素：选择与周边两公里内消费群体的饮食习惯和偏好相适应的菜系。此外，菜系文化、菜品色泽、香味等也应满足附近消费者的需求。否则，消费者不太可能频繁选择不习惯的食物。
3. 价格因素：价格是决定消费者购买力的关键。若价格与周边消费群体的收入水平不相符，即企业价格定位不准确，将导致消费者不愿经常消费，从而可能使收益低于成本。
4. 服务因素：餐饮企业提供给客户的服务及辅助服务中所表现的各种要素，如服务理念、态度、规范等，这些通常是决定餐饮企业是否有忠实顾客的关键，也是非常重要的要素之一。
B. 一个月营业额100万,利润是多少
餐饮行业的净利润率通常在8%到10%之间，这被视为一个正常的范围。
净利润率的计算方法是这样的：首先，营业额的69.35%减去人事成本18%，水电成本5%，租赁成本25%，摊销成本8%，以及其他成本5%，最终得出净利润率为8.35%。
餐饮业的食材成本一般占营业额的20%到30%，这取决于食材的质量和供应商的价格。
人事成本通常占营业额的18%，这部分费用包括员工的工资、福利和奖金等。
水电成本一般占营业额的5%，这部分费用包括照明、空调、水费等。
摊销成本是装修及设备投入费用的摊销，按5年的时间来计算，因此摊销成本占营业额的8%。
假设一个月营业额为100万元，按照8%到10%的净利润率计算，利润应在8万元到10万元之间。
当然，实际的净利润率还会受到许多因素的影响，比如管理效率、营销策略、市场竞争情况等。因此，实际利润可能会有所波动。
对于餐饮业经营者来说，理解这些成本结构和净利润率的概念，可以帮助他们更好地控制成本，提高盈利能力。
同时，通过优化成本结构，提高食材采购的效率，降低人事成本，以及提升服务质量等措施，也可以进一步提高净利润率。
总的来说，了解净利润率的计算方法和影响因素，对于餐饮业的成功运营至关重要。
需要注意的是，净利润率只是一个参考指标，实际的盈利能力还需要结合企业的具体经营状况来综合评估。