1. 我卖烙馍卷菜想要在配一个生意,是配烧饼加肉还是长沙臭豆腐合适
做夜市摆摊位，为了利润最大化，供应统一化。要求菜品尽量一致，单品品种多花样多。所以，最适合的还是添加【火烧夹肉】，而臭豆腐则是相反的不适合。
火烧夹肉的好处：
1，成本增加非常小。【烙馍卷菜】本身就是做面饼用的，做火烧，工作量改动的幅度最小，只是从烙煎饼，变成了打火烧而已，做饼的工具则可以继续利用，新增成本非常小，实现节约成本的目的。基本只需要考虑市场接受度和销量的问题。
2，增加了卖品数量种类，而新增备菜的工作量小。本身烙饼卷菜的配菜就多，增加火烧夹肉后，火烧可以继续用原有的配菜。等于新品的数量翻番，但是备菜的工作量只是小幅增加，实际操作只是增加了火烧需要的卤肉一项备菜，而卤肉的工作量主要时间是花在焖煮时间上。
3，不影响原有卖品的销售，新增的工作量也不大。【烙饼卷菜】【火烧夹肉】，卤肉是提前做好的，出摊只是剁碎肉夹馍，现场做多是打饼或者烙饼，并不需要额外增加工作量和工作岗位，原有的烙饼可以同时打火烧。而快速的出餐，能大幅度提高销售速度，减少客户的等待时间。
4，【烙饼卷菜】和【火烧夹肉】的主打卖点是相同的。2者都没有异味，都是美味香甜可口。不会影响原有客源的饮食习惯，同时增加了新的卖点选择，以及对新食客的引流。
臭豆腐的分析：
1，【效费比】无法保证。臭豆腐，销售时候，需要现场油炸出锅，这就需要增加一个油锅等生产工具，以及增加一个岗位来炸豆腐，结果是直接导致现场工作量增加，增加的岗位和工作量，需要考虑原有人手是否足够；不足，增加新人手，成本又增加？？所以其销售收益是否能抹平新增的成本，保证收益才是是否选择【臭豆腐】的关键。
2，工作量和成本的估算。臭豆腐的备菜，是额外增加的，备菜工作量不大，豆腐可以直接外购现成的，臭豆腐配料则需要自行筹备，工作量也不大，工作量大的是在出摊炸豆腐，一份臭豆腐大约8-10块，耗时4分钟。所以，根据油锅尺寸估算下出货量，就知道大概需要增加多少工作量和成本了。
3，臭豆腐只能让你的商品线，增加一个和原有卖品完全不兼容的单品。其无法带动其他配菜卖品的销量，这就是为啥N多臭豆腐摊位只卖臭豆腐的原因，没有其他配菜能跟它搭档，只能单独销售。无法实现整个摊位销售的边际效益最大化，是臭豆腐的短板。
4，【臭豆腐】的卖点和【烙饼卷菜】不兼容，可能会影响原有卖品的销量。臭豆腐的卖点是闻起来臭，吃起来香。而烙饼卷菜则是闻起来香，吃起来更美味。臭豆腐的异味，直接影响那些不吃臭豆腐食客的到访，甚至直接分流原有不吃臭豆腐的老主顾。存在损失客源的风险。
火烧夹肉的做法如下。
材料：猪肉500克，葱段10克，姜片10克，料酒1勺，蒜5瓣，盐12克，耗油1勺，老抽2勺，八角3个，香叶2片，花椒5克，面粉500克，胡椒粉5克。
配菜（看个人喜好）：香菜段，青椒碎。
1，猪肉去皮，切块，备用。
温馨小提示：
摆摊经营夜市的，时间最重要，最快的速度出餐，就能做更量，提高客户满意度。所以，最好是在原有基础上添加新品，而不是在新开条商品线，来增加岗位 成本和时间。
臭豆腐的卖点是臭而香，真的不适合跟以肉香为主打卖点的烙馍卷菜一起的，2者明显冲突。