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2.浜哄敖鍏剁敤
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4.闆囧皬镞跺伐
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⑵ 餐饮人工成本怎么控制
餐饮人工成本的控制可以通过三个方面实现：
1 增加员工技能，实现一人多岗
现在大多数餐饮企业还是奉行一人一岗不变动的排班原则，实际上可以更灵活，根据员工的技能和技能熟练程度，实现一人多岗。比如，一个人原本要连续做11小时的服务员工作，多技能潜力被挖掘之后，他可以先做1小时接待，然后做4个小时传菜，中间休息一小时，然后做两小时接待再传菜。一天只需要工作8个小时，中间还能休息。
这种最小化时间颗粒的排班方法 ，对员工而言，工作时间更短，对企业而言，节省的时间就是成本，而且将时间控制在法律规定的范围内，也是企业社会责任的体现。一人多岗对个人工作能力要求更高，这就需要餐企做更多的员工培训，充分激发员工的潜能。
2 灵活安排人手，合理使用临时工
懂得提高固定员工的工作效率，也要重视临时工的价值。随着我国“人口红利时期”成为过去，劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。依循此道，餐饮行业未来的用工方式将会发生巨大的变化。固定合同制的员工会越来越少，按时计酬的灵活用工会越来越多。因此，减少固定员工，多用临时工将是未来餐饮用工的主要方向 。
比如11点到下午2点之间这个高峰，11个固定员工到齐还不能完全应付的情况下，可以适当安排兼职人员。兼职的人完成既定工时之后是可以离开的，那么低谷时期就不会造成人力浪费，餐厅的固定员工可以相应减少。
3 岗位与绩效挂钩
餐厅一定要培养复合型人才，当然绩效一定要和一岗多能中挂钩，比如说，员工掌握的技能越多，工资会更高，可以按照工作的时间给予绩效奖励，也可以根据客人的满意度、餐厅的销售业绩给予奖励，要让员工明白同样是工作八小时，但不能虚耗八小时，企业也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高，能学到不同岗位上的东西，这样会对他未来的职业生涯有帮助，未来还能晋升为管理人员，只要他的功底非常扎实，就能成为餐饮企业的多面手。
⑶ 餐饮门店成本怎么控制
餐饮成本控制是餐饮管理中至关重要的一环。在餐饮生产经营过程中，管理人员需依据预设的成本标准，对餐饮产品的各项成本因素实施严格监督与适时调节，确保实际成本始终在计划范围内波动，为酒店的盈利目标提供坚实保障。在餐饮运营的舞台上，降低并维持食品原材料成本及经营费用，同时努力提升食品原材料成本占比，旨在通过优化餐饮产品的价格与品质，使其更加贴近市场期待，从而在激烈的市场竞争中占据有利位置。这一系列的策略与措施，不仅是餐厅实现良好经营效果的基石，更是增强其在行业内部竞争力的关键所在。
实施有效的餐饮成本控制，首先需从源头抓起，即加强对食品原材料采购环节的管理。通过精挑细选供应商，确保所购食材既新鲜又经济；同时，引入先进的库存管理系统，精准预测食材需求，避免不必要的浪费与损耗。此外，厨房操作亦需精益求精，减少烹饪过程中的损耗与浪费，提升食材利用率。在人力成本方面，合理排班与培训员工，提升工作效率与服务质量，也是控制成本不可忽视的一环。
当然，成本控制并不意味着一味压缩开支。在提升效率的同时，亦需注重菜品质量与顾客体验。通过精心研发与创新，推出符合市场潮流的新菜品，不仅可吸引顾客目光，更能通过口碑传播，带动餐厅业绩的稳步增长。此外，定期分析成本数据，找出优化空间，及时调整策略，也是确保成本控制持续有效的重要手段。
总之，餐饮成本控制是一项系统工程，需从多方面入手，综合运用各种策略与工具。只有这样，方能在确保餐厅运营效益的同时，实现其长期可持续发展。