⑴ 如何提高火锅连锁店整体利润
我也在经营火锅店，现在各种成本涨涨涨，要想提高利润，就要学会成本控制。
我分享一下我们火锅店菜品成本控制的办法，就是计算净料率，科学合理定价：
1、净料率
净料率就是指食材原料的出料率，计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。净料成本是指净料的成本价格。净料率和净料成本的计算公式分别如下：
比如：麻辣牛肉售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
（3）巧用数字定价法
①非整数定价
对于一家火锅店来说，菜品价格要为客人所接受，“价廉”是取胜的法宝。而非整数定价正是抓住了顾客的这种求廉心理。例如: 定价为50元不如48元，100元会不如98元。因为在顾客心目中，钱付出了还能找零，心情会更愉快，也会给人“很实惠”的感觉。
②奇数价格
在定价时采取奇数定价也会比偶数定价好，因为心理学的测试结果证明，顾客会感觉单数比双数少。比如47元，会给顾客定价45、46元的感觉，而如果加1元为48元，就好象贵出好多，就好象50元比49元贵很多一样。
（4）“亏本价”定价法
用“亏本价”定价法对菜品定价，不是把多款菜品价格定得很低，而是挑选少量受欢迎的菜品作为特价菜，吸引顾客上门。
这种特价菜的价位，一定要足够低，让消费者一看就有购买的冲动。例如一份鸭肠如果特价菜卖18块，对顾客的吸引力就不够。
但是如果把鸭肠特价定为5.99元，效果就会不一样了，很多顾客会被这道菜吸引进门，顾客进店还需要点别的菜品，锅底和油碟，特价菜带动了其他菜品的消费。
“亏本价”定价法的关键在于拉客进门，火锅店的人气最重要。但每天不宜多推，只推一款就够了，每天一款，保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少，但可以吸引顾客进店，促进其他的菜品的销售，顾客的客单价会提高，从而增加了火锅店的整体营业额。
这些定价方法都非常实用可以结合使用，尤其是低价法，我用了效果很显着，推荐你也用，这些方法其实我都是在网上学的，建议你也可以多在网上学习火锅店经营。我现在用得好厨联盟小程序很不错，里面很多可以学习和实际用到。
⑵ 利润太高怎么增加成本
当利润太高而成本又很低时要缴纳的税费则是非常多的，而要能在法律允许范围内可以增加成本的方法有以下几种，扩大公司的规模、增加广告宣传的投入、增加员工的人数、开发多几项新项目、加大员工的平时福利、设立奖金。
增加成本方法的分析
1、其中扩大公司规模是成本消耗最大的一项，扩大公司规模增加公司建设支出从而达到提高成本的目的；
2、广告宣传增加可以让公司成本合理增加的同时也可以加大公司的知名度以及业务扩散能力；
3、增加员工数量是政府最提倡的一种办法，需要的员工增多就业岗位也相对增多，同时输入新鲜血液可以为公司创造更多的收益；
4、开发项目可为公司未来的发展开辟出更多的选择；
5、提升员工的福利则能够把员工的积极性调动起来，并且员工会更愿意与公司一起发展、成长；
6、设立奖金制度后会让员工有一定的紧迫感，让员工更有效率的工作。