Ⅰ 餐饮业成本率怎么计算
餐饮行业食品成本率的计算：
成本率=成本量÷营业额×100%
,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。
毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。
拓展资料
经营成本是项目评估中，资金的现金流量表中的项目之一，为企业总成本扣除固定资产折旧费、流动资金利息净支出后的成本。
经营成本中不包括固定资产折旧费和利息支出的原因是：
①固定资产折旧费属项目系统内部固定资产投资的现金转移，已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表之中，不能再在成本中重复计算;
②利息净支出不需要通过净周转资金的投资来负担。从本质上来说，它是利润的一部分，在分析项目获利能力时，从总成本中扣除利息净支出，是为了避免过高地估计净周转资金的需求和现金流出量，而低估项目的收益。而且，就现金流量表自身的项目构成来说，由于自有资金现金流量表已为利息专门设立了一个项目，因而无需在成本项目中包容利息净支出。
Ⅱ 餐饮业成本率怎么计算
1. 餐饮业成本率的计算公式为：成本率 = 成本量 ÷ 营业额 × 100%。
2. 餐饮业毛利率的计算公式为：毛利率 = 毛利 ÷ 营业额 × 100% = 1 - 成本率。
3. 毛利率与营业额（销售额）之间的比率反映了实现一定量的销售额可以覆盖多少比例的费用并产生利润。
4. 毛利率与成本率成反比关系，即当毛利率正增长时，成本率会负增长。
5. 经营成本是项目评估中的一个重要指标，它不包括固定资产折旧费和利息支出。
6. 固定资产折旧费已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表，因此不在成本中重复计算。
7. 利息净支出是利润的一部分，在分析项目获利能力时，从总成本中扣除利息净支出，以避免高估净周转资金的需求和现金流出量，同时低估项目的收益。
8. 在现金流量表中，自有资金现金流量表已为利息设立了专门的项目，因此无需在成本项目中包含利息净支出。
Ⅲ 成本核算公式 餐饮业
成本核算公式餐饮业
餐饮成本核算的基本公式：
1、成本
成本=售价×(1—毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
1、毛利率
毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷营业收入×100%
3、利润额
利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
4、利润率
利润率=利润额÷销售收入×100%
5、费用率
费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%
经营数据计算公式
1、职工人数
职工人数=(期初人数+期末人数)
含义：反映计划期人员数量
2、季节指数
季节指数=(季)完成数÷全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
4、人均消费
人均消费=销售收入÷接待人次
含义：计算客人平均消费水平
5、饮料比例率
饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%
6、计划收入
计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费
含义：计算餐厅营业水平
7、日均营业额
日均营业额=经营期销售收入÷营业天数
8、座位日均销售额
座位日均销售额=营业期销售总额÷(餐厅座位数×营业天)
含义：计算餐厅座位日营业水平
职工接待、绩效计算公式
1、职工接待率
职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数
含义：反映职工劳动程度
2、职工绩效
职工绩效=营业期收入÷职工人数
3、职工出勤率
职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%
含义：反映工时的利用程度
4、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
出入库计算公式
1、计划营业期库存量
计划营业期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映出库存水准
2、平均库存
平均库存=(期初库存+期末库存)÷2
3、期初库存
期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)
含义：计算出计划营业期初库存的安排