❶ 怎样计算成本和利润
就您的问题．我想这样的公式，您应可以算出来了．成本=直接人工+直接材料+制造费用+损耗毛利润＝营业收入一成本净利润就＝毛利润-管理费用-税金及其它．例：餐厅，租金每月900元．税300元．前厅服务员工资30元/天，后厨，大100元/天，跟刀30元/天，配菜20元/天，（一天做10个菜）每天买菜，韭菜10斤50元，鸡蛋（60）10斤60元．每月用油.料一共300元．本天收入1000元，设做一个菜，韭菜鸡蛋一盘用料，韭菜0.5斤2.5元，鸡蛋2个2元，油.料（一天做10个菜）1元，（按300元/30天/每天做大概菜数）大厨一个菜费用为100元/10菜＝10元配菜费为20元/10菜＝2元一次快子5元/10双成本＝做菜的人员工资费（10+2）+菜的费用和料的费用（2.5+2+1）+快子0.5元+不小心掉了鸡蛋1个（1元）＝12+5.5+0.5+1＝19元，成本=直接人工+直接材料+制造费用+损耗毛利润就＝当天收入1000元-成本一个菜19*10（当然这十个菜也可以是别的菜价）-其它（烟成本）＝810毛利润＝营业收入一成本净利润＝810元-管理费用｛租金900/30+前厅人员费30元+打的杯费用等相关所有费用）-税300/30（是定的税）-其它临时（例，有无赖的客人出的钱等）＝810-（30+30）-10＝740元净利润就＝毛利润-管理费用-税金及其它．就这样吧，希望能帮到你．这个也是个粗略的成本利润的计算．其它还要按具体为本．
❷ 想开一个韩式餐厅，但是没有经验，不知道后厨需要什么东西，该怎么做，后成本多少钱，能挣多少钱
你如果开一家韩式餐厅成本，店面在90平左右15-20座 不考虑房租 主要经营烤肉类 设备 1个4开冰箱 一个切肉机 加各种厨房所需 前厅装修是关键。虽然小但所有工具一样不能少粗步计算有如下：
房租：8000（要视各地不同情况而定）面积约90M2
门面、装修：门面1000元装修大堂2000元简单的抛光、上用扣板吊顶，厨房需要25平米需要用墙砖约计700元，排烟系统烟罩：600元按3＊260计算，烟管每层3米每米200按四层算12＊200计2400元，如果环保查得严需要油烟净化系统小饭店两口罩偷下工按一个罩装一般可以过关，每个罩2000流量每个流量1.2元计：2400隔墙用砖及沙水泥及人工工资、排水、水管改造约计3500元。
设备：厨房：灶用猛火灶每只约140元两只计240元
切菜工作台：底用木头下面辅不锈钢约500元
装箱一只：2000
其他：1000
大堂桌椅：60平米约需桌子12张椅子48桌子按150每张计1800椅子每张20元计960（如你所在地有旧货市场可以便宜一点）
碗、筷：约计1000元
流动资金：5000元
这样下来开这样一家店大约需要：33100
这是初步估算如果真的去搞用不了这么多钱的，但在投资初期我们要把投资额算得稍高一点，这样用工作的开展会比较有利，比较保守地说大概在31000左右。
❸ 餐饮行业怎么节省成本
餐饮行业的成本涉及众多方面，包括人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利等。以下是一些成本控制的方法：
1. 前厅部分：通过信息化手段优化前厅的功能结构。餐厅常常面临人员过剩或不足的问题，影响服务质量和顾客体验。利用智能化的点餐和收银软件，可以优化点餐和结算流程，合理调配人员，减少管理成本，提高服务效率，从而改善顾客的消费体验。合理分配人员，利用信息化手段减轻服务员的工作负担，使其能为餐厅创造更大的价值，这是一种有效的成本控制方法。
2. 后厨部分：
- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
- 管理好采购：合理的采购可以平衡缺货成本和库存成本，降低“背反效应”的影响。为了提高采购价值，降低成本，餐厅需要与供应商建立高效的沟通和物流机制。库存管理系统的“1+3”产品布局中的“供应商EDI”功能是关键，它可以帮助餐厅规范供应商的供货体系，提高供货速度。
- 从销售环节开始建立成本意识：餐饮企业应该意识到，销售不仅是利润的开始，也是成本控制的重要环节。以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构，指导菜品销售。从成本角度出发，利用科学的营销方法引导顾客消费，使高毛利菜品成为热销产品。通过成本促进销售，通过销售降低成本，形成良性循环。
- 建立标准的库存管理流程：库存的准确性是企业内部控制水平的标志。因此，库存盘点非常重要。门店EDI将库存盘点转移到手机端，并与PC端对接，避免了手工录入等操作造成的误差，提高了准确性。同时，“系统提示”和“预警报表”等库存预警机制为控制库存上下限和原料保质期提供了可靠保障。
- 打造降本增利闭环：库存管理不仅需要标准化流程，还需要在流程运行中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，提高毛利率。库存管理系统特有的七大成本分析报表从原料、菜品、毛利率三个方面形成全面的“成本控制KPI”，配合移动端的云图表，可以形成企业降本增利的闭环。
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❹ 餐饮业的利润是怎么算的它的成本主要有哪些费用又有哪些
餐饮业费用主要有1、物料成本2、人工成本3、能源成本4、税收5、租金6、管理费等
❺ 厨房成本核算怎么做
作为餐饮企业，厨房的成本=食品+配料+后厨工人工资+水电费+燃气费+设备折旧。整个经营期成本=厨房成本+前厅工人和管理人员工资+设备折旧+租金+水电费+物业费用+装修费用+广告费用+税费