‘壹’ 为什么自助餐可以做到不管吃多少花费的钱是一样的，不盈利了吗
目前市面上的自助餐厅价格从15元到100元不等，而且里面的菜品种类全面，营养丰富。如果按照市面上这些菜品的价格，每天招待这么多的客人，想要做到盈利是有点难了。但是为什么面对这种现状，自助餐厅却从没赔本，反而是背后的老板都都赚得盆满钵满呢，这背后究竟有什么原因呢？原来，很多自助餐厅有自己的经营妙方，在普通的餐厅之中，基本上每三位顾客就要有一名服务员，但是在自助餐厅情况却不是这样的，经常是十几名顾客配备一名服务员。
总体下来看着你吃了很多，实际上平摊一下根本没多少。自助餐厅采取的就是人流消费，靠总人数来拉低个体消费水平。也就是说你一个人吃得多，好像回本了，但是大部分人吃不了那么多的，整体上餐厅还是赚钱的。
‘贰’ 自助餐经营技巧
加盟形式，我们需要考察总部是否拥有直营店及经营情况。
门店的经营，通常是按照一季度或者半年来交房租，一家直营店，在经营三个月后，如果没有找到盈利的希望，可能还会再坚持3个月，但是半年没有满足盈利，都会选择放弃，所以一家直营店持续经营长短，可以确定盈利的基础，可以肯定项目可行性。
餐厅命名独特新颖：一家自助餐厅首先名字要够新颖、特色，可以是诗意的，也可以幽默的，总之要简洁易记，朗朗上口，让消费者印象深刻。尤其是一家新店，想要被大众消费者所记住，店名当然得起好了。
装修备具格调：如今，市场上有太多的自助餐厅，所以，想要制胜，还需要在其装修布置上下功夫。不同的消费者喜好都是不同的，装修上可以为追求品质和要求的客户提供了良好的用餐氛围。自助餐厅的消费群体以年轻人为主，所以个性化、富有时尚气息的餐厅更能吸引消费者前来就餐。
怎么经营自助餐
经营细节：对于很多的创业者来说，经验肯定是不足的，但是经验的积累是一个长期的过程。所以如果是选择一个品牌店进行加盟，那就要擅长利用品牌给予的各种加盟服务，为自己的经营之路做出指导。
保持正确的心态：大部分自助餐店的老板都表示，做生意确实比上班要好的多，但是在做生意的过程中，我们不能只盯着收入问题，这都是要受很多方面的影响的。所以如果选择了开店，那么就要选择自己喜欢和愿意去经营的行业，并且，在开店期间还可以交到很多朋友，扩大自己的交际圈，这样工作起来才会快乐。
足够的体力：众所周知，自助餐店的经营时间都相当长，最少都是十几个小时，而且大部分时间都是站着的，所以如果是习惯了朝九晚五的生活，或者是习惯了坐办公室的人，那么在选择开店之前，一定得记得先锻炼一下身体。
亲切的服务：做一个餐饮行业，服务当然是非常重要的，而对于大多数创业者来说，经验一般都是不够的，所以在顾客的服务上，很容易就会出现疏忽的问题，而现如今，广大消费者都很看重顾客体验的问题，所以如果是开一家自助餐厅，就一定要调节好自己的心态，切不可莽撞行事。
希望我的回答可以帮到你！
‘叁’ 49元自助餐,食材成本应该控制在多少
摘要 亲，您好！自助餐如果您定价在49元的价格上，基本食材成本控制成本主要在于您的销售方案上，当然很多自助餐都是前期吸引投入会成本高一些
‘肆’ 158元1位的自助餐成本应该控制在多少
这个价位的自助餐厅应该是开在一二线城市的，按照房价和人工成本，最好控制在70元左右，多用一点新鲜食材，有档次的食材，今年生意难做。品质才是生存的硬道理
‘伍’ 自助餐如何践行节约理念
据中国之声《新闻纵横》报道，自助餐一直被称为餐饮行业的“浪费大户”，曾经有说法称吃自助餐的最高境界是“扶着墙进去，扶着墙出来”，然而吃得多，浪费更多。虽然很多自助餐厅标明“浪费罚款”，却鲜有执行。那么如今自助餐厅内的浪费现象，是否依然严重？自助餐如何算好节约的账单，让光盘行动深入人心？
“自助餐中午158元一位，一盘生鲍鱼光成本就得200块钱。之前有一个客人一下子拿了两盘子多，结果还剩下了，浪费了不少。”在北京市日坛路附近的一家海鲜自助餐厅，张俊杰经理算了一笔账。他摆摆手说餐厅总会遇到“眼大肚小”的顾客，确实无奈但是又不好说什么。
有餐厅老板透露，在市场竞争愈发激烈的情况下，企业似乎更在乎“有没有人吃”，而不是“吃剩下浪费多少”的问题。某店长说：开自助餐的就不能害怕浪费，你看看去年自助餐关了这么多家，不挣钱肯定只能关门。”
不过也有自助餐老板表示，光盘行动不能光靠“顾客自觉”，从前厅到后厨，从采购到烹饪，精细化管理或许是另一条自助餐企业的出路。
‘陆’ 自助餐成本怎么核算
自助餐成本怎么核算
原料成本可以倒钆
期初库存原料成本＋本期采购入库成本＝本期消耗＋期末库存成本
只要期初、期末进行盘点。本期采购金额准确获取，那么本期消耗的原料就能倒钆。
人工、租金、水电、装修费摊销等其他主要成本/费用，都可以根据员工工资、合同或发票等进行核算，都是比较固定的。
上述几类成本相加就可以核算了，其实一般餐饮业都是这么算的
‘柒’ 如何控制自助餐的成本
规定：吃不够可以再弄，在拿，但是吃剩了要罚款，所以这里面，你可以先多收点钱，全当做押金，具体的罚多少呢，看你自己的规定了，我之前在一家餐厅就有过这样的规定！感觉不错！
‘捌’ 自助餐成本怎么核算
自助餐行业的成本核算，就是当月采购的材料全部记入主营业务成本，月底盘点一下存货，根据盘点后的金额，再冲减主营业务成本。
餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。
厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据;
会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层 提供决策依据。
(8)如何控制自助餐成本控制扩展阅读
餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种类型。
(一)顺序结转法
顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、 后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。
(二)平行结转法
平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。
这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝;面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。
这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。
(三)订单核算法
订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确，在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本， 后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。
(四)分类核算法
分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账， 后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。
‘玖’ 请问自助餐怎么控制成本
进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。 剩菜卖给快餐店 将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。 食品切盘防夹带 为了防止顾客偷拿食物，一般都采取将水果、点心切盘的方式。
‘拾’ 自助餐怎么经营
如果是加盟形式，需要考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？品牌都不靠谱，根本无从谈起盈利！
1菜品迎合市场，勤更新
如果一个自助餐厅的菜单很固定，肯定是不能满足所有食客的需求的，不过可以根据固然的菜单肯定不能满足所有的、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在制定菜单前，先应根据对客源市场的分析，迎合主力客源的需求，设计有针对性的菜单。并且，随着季节、节日的更迭，自助餐厅的菜品也应该进行相应的更新。
怎么经营自助餐
2注重荤素搭配，营养均衡
自助餐的菜品种类很多，一般包括冷菜、热菜、汤类、常见菜、特色菜、甜品点心、水果、饮料等，这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定，并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上，注意菜品的数量和道数，早、中、午不同时段应加以区别。既满足食客的身体在一天中不同时段的营养需求，也避免太多不必要的浪费。
3控制成本，提高利润
厦大自助餐两天就被吃垮的情况，其实在很多低价自助餐厅都发生过。因此，制定自助餐菜单，既要迎合食客的胃口，尽量提高档次，但又必须坚持原则，考虑成本损耗，保证一定的盈利空间，尽量不提供超出标准的高价菜品组合。
4摆放科学、美观
开餐厅，从来就不是一拍脑袋就做出决定的时。餐饮管理是一门科学，自助餐厅的菜品，不论是装盘还是销售，以及现场服务，也需要讲究科学和技巧的。在开业之前，制定自助餐菜单时一定要统筹设计、安排。可以去经营红火的同行餐厅偷师学艺，更要到级别比较高、管理水平高的高档自助餐厅、星际餐厅去看一看，学一学。因为那样的学习会开拓你的视野，提升你的管理水平，并给你一些经营管理上的灵感。
5提高翻台率
提高餐厅的翻台率，是每一个餐厅经营者都必须认真考虑的事，自助餐厅当然也不例外。由于现在很多自助餐厅开通了网络订餐和微信订餐业务，可以将这两个渠道用心管理起来，合理分配时间，及时更新信息，适当限制就餐时间(特别是用餐高峰时段)，以减少店内人满为患，一些客人被迫等待的情况发生。
希望我的回答可以帮到你！